HIỆN TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY
4.2.3. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm tôm tươi IQF:
Chương IV: Hiện trạng quản lý chất lượng của công ty
STT Chỉ tiêu Yêu cầu
Hạng 1 Hạng 2
1 Trạng thái Thân tôm nguyên vẹn, cho phép tỷ lệ đứt đuôi không quá 5 % số thân tôm
2 Màu sắc
Màu tự nhiên của tôm tươi, không cho phép có
đốm đen hoặc màu lạ khác trên thân tôm
Cho phép biến màu nhẹ, cho phép không quá 3 đốm đen trên thân tôm nhưng chưa ăn
sâu vào thịt
3 Mùi vị và cơ cấu thịt
Mùi đặc trưng của thịt tôm tươi, thịt đàn hồi. Sau
khi luộc, mùi thơm, vị ngọt, thịt săn chắc, nước
luộc trong
Mùi kém đặc trưng, thịt kém đàn hồi. Sau khi luộc vị hơi
nhạt, đốt đầu hơi bở, nước luộc đục.
4 Tạp chất Không cho phép
5 Cỡ sản phẩm Theo yêu cầu của khách hàng 6 Trọng lượng
tịnh Theo yêu cầu của khách hàng 7 Hóa chất và
chất phụ gia
Theo đúng quy định về sử dụng hóa chất, chất phụ gia, sản phẩm màu của cơ quan có thẩm quyền và phụ lục hợp
đồng của khách hàng
Bảng 4.4. Chỉ tiêu hóa lý cho mặt hàng tôm thịt tươi – đông IQF
STT Tên chỉ tiêu Mức
1 Hàm lượng thủy ngân (Hg) ≤ 0.5 ppm
2 Hàm lượng chì ≤ 1.0 ppm
4 Chloramphenicol Không phát hiện (giới hạn phát hiện: 0.025 ppb)
5 Chlodane ≤ 0.05 ppm
6 Hàm lượng phosphate ≤ 300 mg/kg
7 Nitơ bay hơi ≤ 30 mg/kg
Bảng 4.5. Chỉ tiêu vi sinh cho mặt hàng tôm thịt tươi – đông IQF.
STT Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Tổng số vi sinh vật hiếu kỳ ≤ 106 (tb/1g) 2 Coliform, số lạc khuẩn ≤ 200 (tb/1g) 3 Staphylococcus NEG/1g 4 E. Coli NEG/1g 5 Salmonella NEG/25g 6 Shigella NEG/25g
7 Vibrio Cholela NEG/25g