- Nền sân phơi:
1 Cải tạo sân phơi khi có mặt bằng cơ bản 6.250.000 6.250.000,
4.1.5. Thực trạng công tác bảo quản, chế biến
* Chế biến muối: Hiện tại Nam định có khoảng 13 cơ sở chế biến
muối, trong ựó Cơng ty Muối Nam định là doanh nghiệp chế biến muối lớn nhất tỉnh, chiếm trên 50% sản lượng muối ựược chế biến trong tỉnh. Công ty muối Nam định là doanh nghiệp Nhà nước nhưng ựến ựến năm 2007, công ty ựã chuyển ựổi thành công ty Cổ phần. Các cơ sở cịn lại cũng là các cơng ty cổ phần, doanh nghiệp tư nhân, công ty trách nhiệm hữu hạn và các hộ chế biến nhỏ lẻ hoạt ựộng chuyên hoặc kiêm chế biến muối.
Hoạt ựộng chế biến muối ựã giúp tiêu thụ một phần sản lượng muối thô sản xuất trong tỉnh. Năm 2000 là 31.612 tấn, năm 2001 là 36.263 tấn, năm 2003 là 48.700 tấn, năm 2005 là 40.500 tấn, năm 2007 là 48.200 tấn, chiếm từ 16 Ờ 55% sản lượng muối thô sản xuất trong tỉnh. Năm 2010 tiêu thụ 50.222 tấn chiếm trên 60% sản lượng muối thô sản xuất trong tỉnh.
* Bảo quản muối: Hiện nay, sau khi muối ựược thu hoạch chủ yếu người dân ựưa về kho bảo quản, hoặc là bán ngay cho tư thương trong ngày. Cơng tác bảo quản muối vẫn cịn thô sơ nền ở các kho muối ựều bằng ựất và trong quá trình chuyển muối từ ruộng về kho thì ựất bám vào các xe, các công cụ khi làm muối xong ựược cho vào kho ựể cất, ựất bẩn bám vào cũng theo ựó vào trong kho. Khi muối ựược thu hoạch về ựổ trực tiếp xuống nền mà khơng có nơi chứa ngăn cách giữa nền và muối vì thế chất lượng muối cũng khơng ựược ựảm bảo.
* Những hạn chế tồn tại:
đối với chế biến muối, hạn chế ựó là: qui mô sản xuất nhỏ lẻ, manh mún, năng suất thấp, sản phẩm thiếu ựa dạng, chất lượng sản phẩm thấp, cạnh tranh yếu, thị trường ựầu ra không ổn ựịnh.
Trong tỉnh có khoảng gần chục cơ sở chế biến muối, tuy nhiên chỉ có cơng ty Muối Nam định là có qui mơ chế biến ựáng kể, nhưng các xưởng chế biến cũng phân bố rải rác, không tập trung thành qui mơ lớn. Cịn lại các cơ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 87
sở khác có qui mơ sản xuất nhỏ, hoạt ựộng chế biến cũng không thường xuyên ổn ựịnh, hoạt ựộng theo kiểu thời vụ, khi nào thị trường có dấu hiệu khả quan thì tiến hành sản xuất. Tuy là các cơ sở chế biến muối, nhưng một phần lớn lượng muối ựầu vào của các cơ sở này ựược dùng cho hoạt ựộng thương mại muối.
Về cơ cấu sản phẩm, sản phẩm chủ yếu là muối ựể ăn, muối ựược chế biến ở dưới dạng ựơn giản, chủ yếu là muối hạt, muối tinh và muối trộn iốt, các sản phẩm tinh chế như bột canh, muối tiêu, muối ớt chiếm tỉ lệ hạn chế. Về chất lượng sản phẩm, vẫn chưa ựáp ứng ựược nhu cầu người tiêu dùng, muối chưa ựược tinh, mịn như ở các nơi khác, trong muối còn lẫn tạp chất. Sản phẩm có mẫu mã, bao bì, ựóng gói chưa ựẹp do ựó, tắnh cạnh tranh của muối chế biến của Nam định là yếu.
Nguyên nhân: nguyên nhân của hạn chế trên là:
Thứ nhất, hệ thống dây truyền sản xuất muối của các cơ sở chế biến ựều là những dây truyền lạc hậu, dây truyền của công ty Muối Nam định ựược nhập từ Trung Quốc ựã lâu, cũ và xuống cấp;
Thứ hai, các cơ sở thiếu vốn trong hoạt ựộng thu gom muối và nâng cấp dây truyền sản xuất;
Thứ ba, muối ựầu vào chất lượng không cao nên chi phắ sản xuất cao,
lượng muối hao hụt sau chế biến nhiều;
Thứ tư, các cơ sở chưa có chiến lược phát triển hợp lắ cũng như cách thức maketing sản phẩm hiệu quả.
* đối với bảo quản muối
Nhà xưởng chưa ựược xây theo ựúng quy ựịnh, nó mang tắnh chất tự phát;
Công tác vệ sinh kho muối chưa ựược chú ý ựến; Chưa có ý thức bảo quản muối ựúng cách;
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 88
Nhận thức về chất lượng sản phẩm còn thấp;
Không ựược tập huấn về các phương thức bảo quản muối
Tóm lại, hiệu quả sản xuất và chế biến muối thấp, thị trường tiêu thụ
các sản phẩm muối chưa ổn ựịnh, do yếu tố tự nhiên, vùng ven biển Nam định không phải là nơi thuận lợi cho việc sản xuất muối chất lượng cao, tuy nhiên vẫn phải duy trì sự tồn tại và phát triển của ngành, bởi vì ựời sống của rất nhiều diêm dân trong tỉnh vẫn phải phụ thuộc muối, ựó là ngành nghề truyền thống vùng ven biển Nam định hàng trăm năm nay.