- Nền sân phơi:
A. Chỉ tiêu cảm quan: Màu trắng, không mùi, dung dịch muối 5% có vị
2.2.2. Kinh nghiệm làm muố
Hiện nay, trên thế giới sản xuất muối phơi cát chỉ có duy nhất ở miền Bắc Việt Nam. Cịn lại sản xuất muối là do khai thác mỏ, theo phương pháp phơi nướcẦ
2.2.2.1. Kinh nghiệm sản xuất muối của các nước trên thế giới
Con người khai thác muối bằng cách tách nó ra khỏi nước biển. Ở các nước xứ lạnh, họ cho ựông ựặc. Nhiệt ựộ xuống thấp, ựộ bão hòa giảm ựi nên muối kết tinh, lắng xuống ựáy thùng chứa. Sau khi vớt phần băng nổi lên trên, người ta cho ựông ựặc tiếp. Phần muối ựặc ựược ựem nấu cho bay hơi hết, tách lấy muối tinh thể.
Cách làm muối thứ hai là phơi nước biển ựể ánh nắng mặt trời làm nước bay hơi, cho muối kết tinh lại. Nước biển ựược bơm vào các khu ruộng ựể cho chất bẩn và thạch cao lắng xuống, sau ựó dẫn nước này vào khu lấy muối kết tinh.
Cịn muối mỏ thường kết thành khối lớn, có thể lẫn lộn với ựất sét nên có màu hơi vàng. Muối mỏ ựược tạo thành khi có một vùng biển lọt vào giữa ựại lục do sự chuyển ựộng của vỏ trái ựất từ thời rất xưa. Mỏ muối Viêlitxka ở Ba Lan là một mỏ muối rất lớn, dài 4km, rộng 800m, dày 20-30m, ựược khai thác từ thời Trung cổ và có hẳn một nhà thờ xây ngay trong mỏ muối.
Vùng trung bộ Campuchia có những nơi nổi ựất mặn, dùng ựể lấy muối ăn, vì trước ựây nơi này là một Vịnh biển bị phù sa sông Mekong bồi ựắp. Nước Lào cũng có mỏ muối, dường như ựể bù ựắp lại sự thiệt thịi khơng có biển. Họ khai thác bằng cách ựào các giếng mặn, lấy lên thứ dung dịch gồm muối và ựất sét hòa lẫn vào nhau, ựổ vào thùng gỗ rồi dùng chân ựạp. Phần nước chắt ra ựể lắng xuống rồi ựem ựun lên lấy muối. .
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 34
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 35
Tùy theo vị thế, cấu trúc của mỏ và chất lượng muối mà người ta có những phương pháp khai thác khác nhau, có thể ựào hầm ựến tận phần ựất có muối rồi lấy lên từng tảng một, cũng có khi người ta bơm nước xuống mỏ, hòa tan muối rồi ựem nước mặn lên, phơi cho bốc hơi ựể lấy muối tinh khiết. Trước kia Mỹ luôn ựứng vị trắ hàng ựầu về sản lượng muối thế giới. Trung Quốc, Nga, Canada, Anh, Ấn độ, Pháp, Mehico, ÚcẦ cũng là Ộbiển muốiỢ chắnh trên thế giới. Tuy nhiên hiện nay, Trung Quốc ựã vươn lên ựứng ựầu thế giới về sản lượng và ựến nay Trung Quốc có gần 70 triệu tấn muối, là nước lớn nhất toàn cầu về sản xuất và tiêu thụ muối.
2.2.2.2. Kinh nghiệm làm muối phơi cát ở một số tỉnh của Việt Nam
* Thanh Hóa
Làm muối là nghề cơ cực, nhưng diêm dân ở nơi khác vất vả một thì các ựồng nghiệp xứ Thanh lao tâm khổ tứ gấp bội. Bởi lẽ, khắ hậu ở ựây không phù hợp: thời tiết phân bốn mùa rõ rệt (chứ khơng chỉ có 2 mùa mưa và nắng như các tỉnh miền trong), lại mưa nhiều, nắng yếu làm nước chậm bốc hơi, ựã thế nước biển lại nhạt.
Theo nghiên cứu từ phương pháp sản xuất muối truyền thống, hàng ngày, mỗi diêm dân phải làm việc quần quật từ 10-12 giờ ngoài trời trong ựiều kiện nắng nóng nhất; phải vận chuyển trung bình 4 tấn cát và nước.
Vậy mà thành quả lao ựộng lại chẳng bõ bèn gì: những năm ựược giá, 1kg muối cũng chỉ dao ựộng từ 400-450 ựồng; mấy năm gần ựây, giá muối rớt thê thảm xuống chỉ còn 250-290 ựồng/kg, thậm chắ có nơi chỉ cịn 200 ựồng/kg.
Thanh Hóa có 338,5 ha ựồng muối, có tổng số 8.400 diêm dân. Với năng suất lao ựộng ựạt 6-7 tấn/năm, trừ chi phắ, giá thành ựạt mức cao nhất là 380.000-420.000 ựồng/tấn thì thu nhập bình quân ựầu người cũng chỉ ựạt 50.000-60.000 ựồng/tháng, một con số ắt ỏi ựến khó tin. Khơng thu lợi ựược từ nghề, diêm dân ựành bỏ cho tồn bộ hệ thống ơ nề, kênh mương dẫn nước
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 36
biển vào cánh ựồng muối... mặc sức mà xuống cấp. đời sống của diêm dân bội phần chua xót.
Vì vậy năm 2005 Cơng ty Muối Thanh Hóa ựã cùng kết hợp với người dân cùng nhau gỡ khó cho việc phát triển sản xuất muối. Ban ựầu, do ựã quen với lối làm ăn ựược chăng hay chớ vốn ựã bám rễ bao ựời, cộng thêm tâm lý ngại thay ựổi do sợ rủi ro nên nhiều hộ gia ựình rất dửng dưng với cách làm muối sạch. Khó khăn ựầu tiên là các hộ ngại làm thêm một số thao tác phụ phải tốn thêm từ 1 ựến 1 giờ 30 phút so với quy trình làm muối thơ. Thế nên các cán bộ kỹ thuật của công ty phải cần mẫn phân tắch thiệt hơn biết bao nhiêu lần, diêm dân mới quen ựược với việc rất ựơn giản là nạo muối xong thì phải rửa ơ nề thật sạch rồi lại phải lau cho bằng khơ thì mới ựược tiến hành lần phơi muối tiếp theo. Vướng mắc kế tiếp là bà con sợ phải ựầu tư vốn (chi phắ vật liệu phụ tăng thêm 20.000 ựồng/tấn) nhưng rồi chuyện này mau chóng ựược tháo gỡ khi cơng ty bạo tay cho mỗi hộ vay 1 triệu ựồng (không tắnh lãi) ựể nâng cấp thiết bị nội ựồng, lại cử cả cán bộ kỹ thuật xuống tận nơi hướng dẫn tỉ mỉ từng công ựoạn và quan trọng nhất là công ty quyết ựịnh ký kết hợp ựồng bao tiêu toàn bộ sản phẩm cho bà con với giá 800 ựồng/kg muối loại 1 (cao gấp 2-3 lần muối sản xuất theo phương pháp thông thường) ựược bảo ựảm quyền lợi nên diêm dân háo hức nhập cuộc. Từ 6ha thắ ựiểm, ựến nay tổng diện tắch sản xuất muối sạch ở Thanh Hóa ựã lên tới trên 30ha với sự tham gia của 9 hợp tác xã và công ty cổ phần cùng 400 hộ dân [7].
Hạt muối sạch Thanh Hóa khơng chỉ từng bước chiếm lĩnh thị trường trong nước, mơ hình sản xuất ưu việt này cũng ựã ựược các ựịa phương như Hải Phòng, Nam định... học tập, triển khai mà ựiều ựáng tự hào hơn là những hạt muối sạch ấy còn vượt ựại dương sang cả Nhật Bản.
Người ựất Phù Tang khắt khe là thế mà sau khi ựến tận Thanh Hóa kiểm tra tồn bộ quy trình sản xuất, vị chuyên gia Jawoa ựã phải thốt lên: ỘMuối ở ựây ngon nhất thế giớiỢ. điều khiến họ sửng sốt là phương pháp làm
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 37
muối phơi cát vô cùng lạc hậu, chỉ qua một công nghệ ựơn giản lại cho ra những hạt muối sạch trắng tinh, vị ựậm, thanh, không chất béo, không protit, không bị lẫn tạp chất, không bị váng khi hòa tan trong nước. Họ trở thành bạn hàng tin cậy của nhau: từ năm 2002 ựến nay, trung bình mỗi năm, cơng ty xuất sang thị trường Nhật Bản hơn 400 tấn.
* Hà Tĩnh
Hà Tĩnh có diện tắch sản xuất muối khá lớn. Nhưng mấy năm gần ựây cuộc sống của người làm muối lại gặp nhiều khó khăn do thời tiết bất thuận, giá muối xuống thấp và phương thức sản xuất lạc hậu, kỹ thuật canh tác cũ, phương tiện lao ựộng không ựược cải tiến, ựiều kiện kinh tế khó khăn việc ựầu tư vào sản xuất hạn hẹp. để khắc phục tình trạng trên, từ năm 2007 Ờ 2009, Sở Nông nghiệp - PTNT Hà Tĩnh ựã ựầu tư gần 1 tỷ ựồng ựầu tư nâng cấp cải tạo ựồng muối bằng công nghệ sản xuất muối sạch cho 3 xã Hộ độ và Thạch Châu và Thach Mỹ, huyện Lộc Hà. Trung tâm Khuyến nông - Khuyến ngư là ựơn vị trực tiếp chỉ ựạo xây dựng mơ hình này, qua 3 năm thực hiện ựã cho kết quả bước ựầu khá tốt, tạo ựiều kiện cho diêm dân 3 xã cải thiện ựiều kiện làm việc và nâng cao ựời sống.
Tại Thạch Châu, diêm dân vẫn chủ yếu sản xuất trên nền ựất phủ vôi hàu, các hệ thống chạt lọc cũ hiệu suất thấp, phụ thuộc q nhiều vào thời tiết. Mơ hình ựã ựược ựầu tư xây dựng hệ thống chạt lọc, hệ thống phơi, hệ thống ống giếng, láng nền, quét nhựa Tubin và dán giấy dầu 2 lớp nhựa ựường và 2 lớp giấy, láng nền dày 2 cmẦ Tất cả ựã ựược cải tiến theo kỹ thuật mới, nông dân rất phấn khởi. Qui mơ của mơ hình thực hiện tại xã Thạch Châu là 2 ha với mức ựầu tư trên 600 triệu ựồng trong 2 năm. Với phương thức ựầu tư nhà nước và nhân dân cùng làm thực sự ựã ựem lại hiệu quả cao ựược nhân dân ựồng tình ủng hộ. Trên ựồng muối cũ ựã ựược thay thế toàn bộ bằng hệ thống mới, cho hàng chục hộ tham gia ựã ựược tổ chức tập huấn kỹ thuật, hướng dẫn sản xuất tại chỗ. Năng suất ựã cho thấy tắnh vượt trội, so với năng suất cũ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 38
chỉ ựạt 75 -85 tấn/ ha nay ựạt 150-160 tấn/ha. Chương trình cải tạo ựồng muối ựể sản xuất muối sạch nâng cao năng suất cải thiện ựiều kiện cuộc sống là vấn ựề vô cùng cần thiết cho diêm dân nơi ựây. Việc làm này sẽ khuyến khắch phát triển nhất là dân ven biển.
Tại Hộ độ, qui mô của mô hình cũng là 2 ha. Sau khi tập huấn kỹ thuật, diêm dân ựã tự chủ ựộng ựầu tư thêm công sức ựể tiết kiệm kinh phắ ựầu tư vào xây dựng cơng trình. Các cơng trình ựều do chắnh bàn tay của diêm dân tự lao ựộng nên, chất lượng rất ựảm bảo, hình thức ựẹp ựúng qui cách như ựã thiết kế...
đối với xã Thạch Mỹ, diện tắch và số làm muối khơng nhiều, tồn xã có 37 hộ với diện tắch cách ựồng muối là 3,7ha. Nhưng mấy năm qua ựời sống của diêm dân gặp rất nhiều khó khăn, nhiều cánh ựồng muối ựã xuống cấp nghiêm trọng. Năm nay Thạch Mỹ cũng ựược ựầu tư xây dựng 1ha sản xuất muối sạch, là xã lần ựầu thực hiện mơ hình nên UBND xã ựã cho bà con ựi tham quan ở các xã làm trước như: Thạch Châu, Hộ độ ựể từ ựó rút ra ựược bài học kinh nghiệm trong cơng tác chỉ ựạo thực hiện. Tuy q trình thực hiện gặp 1 số khó khăn nhưng ựến nay cơ bản số diện tắch ựã ựược xây dựng hoàn thành và sản xuất ựạt hiệu quả cao. Qua thực tế của kết quả mơ hình sản xuất muối sạch bằng cơng nghệ tiên tiến thực sự ựã ựem lại hiệu quả thiết thực cho bà con diêm dân vùng biển, tuy mơ hình nhỏ chỉ ựược trong phạm vi hẹp nhưng tin tưởng rằng với hiệu quả này sẽ ựược nhân rộng ra không chỉ cho huyện Lộc Hà mà sẽ là nhân rộng cho nhiều vùng khác ven biển Hà tĩnh, ngày ựược phát triển không ngừng cải thiện cuộc sống cho diêm dân thoát khỏi những khó khăn vươn lên làm giàu bằng chắnh công sức lao ựộng và ựiều kiện của ựịa phương mình.
Từ kinh nghiệm sản xuất muối của các nước trên thế giới và kinh nghiệm sản xuất muối phơi cát ở các tỉnh phắa Bắc tôi thấy việc ựầu tư sản xuất muối sạch và cải tạo hệ thống cơ sở hạ tầng ựồng muối là rất cần thiết.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 39