không Bảo quản nguyên liệu - Sinh học + vsv lây nhiễm. + vsv phát triển. Không Khổng
-Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP. bởi SSOP.
- Kiểm soát hữu hiệu bởi GMP bởi GMP - Vật lý: không - Hoá học: không Sơ chế nguyên liệu - Sinh học + vsv lây nhiễm. + vsv phát triển. Không Không
-Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP. bởi SSOP.
- Kiểm soát hữu hiệu bởi GMP bởi GMP - Vật lý: không - Hoá học: không Xử lý tinh - Sinh học + vsv lây nhiễm. + vsv phát triển. Không Không
-Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP. bởi SSOP.
- Kiểm soát hữu hiệu bởi GMP bởi GMP
- Vật lý: không- Hoá học: - Hoá học:
4.2.2. Lồng ghép SXSH kết hợp HACCP đối với quy trình sản xuất mặt hàng mực ăn liền.
Việc áp dụng các quy phạm sản xuất và quy phạm vệ sinh vào trong quá trình sản xuất mặt hàng mới đã đảm bảo cho công ty một cách tuyệt đối về mặt vệ trình sản xuất mặt hàng mới đã đảm bảo cho công ty một cách tuyệt đối về mặt vệ sinh đối với sản phẩm này. Tuy nhiên có một vấn đề đặt ra là cứ khi nào công ty sản xuất mặt hàng này thì lượng nước, đá, cùng các loại hoá chất dùng cho quá trình sản xuất đều tăng một một cách đột biến, đặc biệt là nước và đá. Nguyên nhân là do qua công ty chú trọng đến yêu cầu vệ sinh và với sự kiểm duyệt khắt khe của khách hàng, nên công nhân trong quá trình chế biến và vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ đều dùng dư lương nước yêu cầu hay dùng quá nhiều hoá chất đăc biệt là trong quá trình vệ sinh nhà xưởng và dụng cụ, còn một nguyên nhân nữa là trong phân xưởng này chưa có các máy định mức nồng độ hoá chất phải dùng, công Phân cỡ, hạng, cân, xếp - Sinh học + vsv lây nhiễm. + vsv phát triển. Không Không
- Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP.
- Kiểm soát hữu hiệu bởi GMP - Vật lý: không - Hoá học: không Cấp đông, ra đông - Sinh học + vsv lây nhiễm. Không
- Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP.
- Vật lý: không - Hoá học: không Bao gói PE, bao gói
carton, bảo quản thành phẩm
- Sinh học + vsv lây
nhiễm. Không - Kiểm soát hữu hiệu bởi SSOP
- Vật lý: không - Hoá học: không
nhân khi chế biến hay sử dụng hoá chất chủ yếu do kinh nghiệm. yếu do kinh nghiệm.
Do là mặt hàng mới nên công ty vẫn chưa thực hiện được viêc nghiên cứu SXSH đối với mặt hàng này, mà hầu hết đều áp dụng SXSH từ bên sản xuất tôm SXSH đối với mặt hàng này, mà hầu hết đều áp dụng SXSH từ bên sản xuất tôm A2( công ty thực hiện trước đây) cho một số công đoạn hay trong quá trình thiêt kể nhà xưởng (cống...)
Vì vậy một vấn đế bức xúc của công ty hiện nay là làm sao thực hiện được SXSH cho mặt hàng này nhằm giảm được lượng nước, đá... , đổng thời vẫn giữ SXSH cho mặt hàng này nhằm giảm được lượng nước, đá... , đổng thời vẫn giữ được các tiêu chuẩn vệ sinh của sản phẩm.
Ta có thể thực hiện SXSH kết hợp HACCP đối với mặt hàng này như sau: 1. Kiểm toán SXSH theo phương pháp luận Desire, đến nhiệm vụ 7 khi xác định 1. Kiểm toán SXSH theo phương pháp luận Desire, đến nhiệm vụ 7 khi xác định
nguyên nhân dòng thải thì xem lại quy trình sản xuất dựa trên GMP và rà soát lại trong thực tế sản xuất từ đó phân tích nguyên nhân phát thải. soát lại trong thực tế sản xuất từ đó phân tích nguyên nhân phát thải.
2. Đề xuất các cơ hội SXSH.
3. Phân tích, kiểm tra các cơ hội đó tuân thủ GMP/SSOP. 4. Phân tích tính khả thi. 4. Phân tích tính khả thi.