III. XN chế biến thực phẩm XK Tân Thuận.
NGHIÊN CỨU GIẢM THIỂU CHẤT THẢI CỦA CỒNG TY CỔ PHÁN XUẤT KHẨU THỦY SẢN QUẢNG NINH
3.1.2.2. Quy trình sản xuất mực ống ăn liền Sugata Sushi đông Se m i-
Block.
Nguyên liệu được lấy từ các tầu đánh bắt, sau đó được đội thu mua tiến hành kiểm tra nguồn gốc và vệ sinh của phương tiện vận chuyển, rồi chở lên kho của xưởng chế biến và tiến hành kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sau khi kiểm tra xong thì tiến hành cân nguyên liệu
Thời gian lưu của nguyên liệu ở khu vực tiếp nhận không quá 15 phút, lượng hàng cân 2 tấn/h.
Sau khi xong thủ tục tiếp nhận, nguyên liệu được đưa vào trong xưởng chế biến, tuy nhiên trong một số trường hợp lượng nguyên liệu quá nhiều thì sẽ có một lượng được bảo quản, khi đó nguyên liệu có chất lượng tốt sẽ được bảo quản để hôm sau làm tiếp, tuy nhiên đối với mặt hàng này thì hạn chế bảo quản nếu có điều kiện thì công ty sẽ tổ chức làm hết luôn. Nguyên liệu đựng trong khay có lỗ thoát nước và được đậy nắp,lượng nguyên liệu trong mỗi khay < 25kg. Khay nguyên liệu được bảo quản trong bể có lỗ thoát nước, lớp đá dưới đáy và trên bề mặt trên cùng dày 10 cm, lớp đá giữa hai lớp khay dày 5cm .
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận hay từ kho bảo quản sẽ được xử lý. Quá trình xử lý gồm 2 giai đoạn (tinh chế và sơ chế). Trong quá trình sơ chế con mực sẽ được loại bỏ hết nội tạng và rút mai, còn bên tinh chế là các giai đoạn phân cỡ và xử lý sạch mực, đóng gói và hút chân không.
Thành phẩm sau khi đóng gói xong sẽ được đưa ngay vào kho cấp đông. Sau khi cấp đông đạt yêu cầu thành phẩm sẽ được đưa qua máy rà kim loại
Nếu không có vấn đề gì xảy ra thì sẽ được đóng bao bì cho vào thùng carton và cho vào kho bảo quản, trong quá trình đóng gói nếu làm không kịp các thành phẩm sẽ được cho vào các kho bảo quản tạm thời.
Phân cỡ, hạng, cân, xếp, kiểm tra và hút chân không
Vào đông, cấp đông, ra đông
Ra đông, tách khuôn, mạ băng và bao gói PE
Bao gói, carton, bảo quản thành phẩm