III. XN chế biến thực phẩm XK Tân Thuận.
NGHIÊN CỨU GIẢM THIỂU CHẤT THẢI CỦA CỒNG TY CỔ PHÁN XUẤT KHẨU THỦY SẢN QUẢNG NINH
NGUYỄN NGỌC TRUNG CNMTB K
3.1.2. Các quy trình sản xuất của công ty
Công suất sản xuất của nhà máy chế biến đông lạnh 2.000 tấn nguyên liệu/năm, thành phẩm 1.200 tấn/năm. Sản phẩm sản xuất chính là các loại hải sản chế biến đông lạnh, ướp đá (tôm, mực các loại, cá, nhuyễn thể...) và chế biến khô (mực khô, tôm khô, rong câu). Thị trường xuất khẩu chủ yếu là Trung Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông, Eu. Trong những năm gần đây nhà máy đang chế biến mực ăn liến chủ yếu để xuất khẩu sang Nhật Bản. Do sản phẩm chủ yếu của công ty là để xuất khẩu sang các nước như Nhật Bản hay Eu..., những nơl đặt ra những quy định rất khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy để đảm bảo yêu cầu của khách hàng, Công ty đã thực hiện HACCP (Hazard analysis critical control point_hệ thống quản lý nhằm đảm bảo tính an toàn của sản phẩm ) với toàn bộ quá trình sản xuất các mặt hàng.
Công ty đã xây dựng 2 chương trình bổ trợ cho HACCP:
1. SSOP ( Sanitation Standard operating procedures_quy phạm vể vệ sinh)_ Lập kế hoạch, mô tả và thực hiện đúng các thủ và quy trình quản lý vệ sinh.
- An toàn nước và nước đá.
- Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. - Ngăn ngừa sự ô nhiễm chéo.
- Vệ sinh cá nhân.
- Bảo vệ thực phẩm và bao bì tránh tác nhân gây ô nhiễm. - Sử dụng bảo quản hoá chất.
- Kiểm soát sức khoẻ công nhân. - Kiểm soát động vật gây hại. - Kiểm soát chất thải.
Trong mỗi ca sản xuất tổ trưởng các tổ đều phải khai vào các phiếu kiểm tra vệ sinh các tổ mà mình quản lý
- Phiếu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (vệ sinh cá nhân).
- Phiếu kiểm tra vệ sinh hàng ngày ( vệ sinh thiết bị, nhà xưởng, môl trường xung quanh).
- Phiếu kiểm tra vệ sinh trong quá trình chế biến. - Phiếu kiểm tra vệ sinh nhà vệ sinh.
- Phiếu kiểm tra vệ sinh kho lạnh. - Phiếu kiểm tra nước đá.
- Báo cáo nhập bao bì. - Báo cáo nhập hoá chất.
- Phiếu kiểm tra diệt chuột ( không có trong thực tế). - Phiếu kiểm tra vệ sinh khu xử lý nước.
- Phiếu kiểm tra vệ sinh kho chứa bao bì.
- Phiếu kiểm tra vệ sinh khu giặt bảo hộ lao động.
2. GMP (Good manuỉacturing practices_ quy phạm sản xuất)_ Lập kế hoạch, mô tả, và thực hiện đúng các thủ tục, qui trình xử lý nguyên liệu & SP.
Tất cả các quá trình sản xuất của Công ty đều được thực hiện theo các quy phạm sản xuất các mặt hàng
- Mực ống ăn liền.
- Các sản phẩm vế tôm đông Block. - Các mặt hàng mực ống đông Block.