Với những thuận lợi nhìn thấy khi áp dụng hệ thống HACCP, hiện nay, cả nước đã có nước đã có
hơn 150 doanh nghiệp áp dụng HACCP, GMP, SSOP, 61 doanh nghiệp được phép xuất khẩu vào EU ( chiếm trên 20% số doanh nghiệp sản xuất thuỷ sản quy mô xuất khẩu vào EU ( chiếm trên 20% số doanh nghiệp sản xuất thuỷ sản quy mô công nghiệp), 125 doanh nghiệp được công nhận chương trình HACCP xuât khẩu thuỷ sản vào Mỹ. Kết quả này không chỉ mở rộng quy mô xuất khẩu sang hai thị trường lớn như EU và Mỹ mà còn đưa Việt Nam ở vào vị trí cạnh tranh hết sức thuận lợi trên thị trường thuỷ sản thế giới.
4.2. THỰC HIỆN HACCP TẠI CÔNG TY
4.2.1. Áp dụng hệ thống HACCP của Công ty đối với mặt hàng mực ăn liền
Với yêu cầu khá cao của khách hàng đối với mặt hằng mực ăn liền, Công ty đã áp dụng hệ thống HACCP vào trong quá trình sản xuất. đã áp dụng hệ thống HACCP vào trong quá trình sản xuất.
Công ty đã xây một xưởng mới đáp ứng đầy đủ các yêu cầu vệ sinh của loại mặt hàng ăn liền. Trong quá trình sản xuất mặt hàng này, công ty đều áp dụng loại mặt hàng ăn liền. Trong quá trình sản xuất mặt hàng này, công ty đều áp dụng các quy phạm sản xuất (GMP) và quy phạm vệ sinh ( SSOP) của mặt hàng này vào trong quy trình sản xuất.
Bảng 4.1_Phân tích mối nguy và tổng hợp xác định CCP đối với mặt hàng mực ăn Hển Hển
Công đoạn chế biến Xác định các mối nguy tiềm ẩn Mối nguy có ý nghĩa đáng kể vể an toàn Nhận xét phân tích đánh giá cho quyết địn ở cột 3 Biện pháp phòng nào có thể áp dụng để khống chế mối nguy 1 2 3 4 5 Tiếp nhận nguyên -Sinh học + vsv hiện hữu: kí sinh trùng. + vsv lây nhiễm. + vsv phát triển. Có Không Không -Có sẵn trong bản thân nguyên liệu.
- Đã được kiểm soát SSOP. - Đã được kiểm soát GMP
-Được loại bỏ ở công đoạn chế biên sau
liệu - Vật lý: mảnh kim loại cát sạn kim loại cát sạn
Có - Mảnh kim loại, cát, sạn có thể nhiễm vào sạn có thể nhiễm vào nguyên liệu từ môi trường khai thác, khi đánh bắt trong quá trình bảo quản và vận chuyển về Công ty - Kiểm soát và loại bỏ ở các công đoạn chế biến tiếp theo