III. XN chế biến thực phẩm XK Tân Thuận.
NGHIÊN CỨU GIẢM THIỂU CHẤT THẢI CỦA CỒNG TY CỔ PHÁN XUẤT KHẨU THỦY SẢN QUẢNG NINH
3.1.2.1 Quy trình sản xuất các mặt hàng tôm, mực đông Block
Quy trình chế biến của hai sản phẩm này chỉ khác nhau ở công đoạn xử lý, còn đều giống nhau ở các khâu bảo quản và các khâu khác....
Nguyên liệu được lấy từ các tầu đánh bắt, sau đó được đội thu mua chở lên kho của xưởng chế biến và tiến hành kiểm tra nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu, sau khi kiểm tra xong thì tiến hành cân nguyên liệu
Thời gian lưu của nguyên liệu ở khu vực tiếp nhận không quá 15 phút, lượng hàng cân 2 tấn/h.
Sau khi xong thủ tục tiếp nhận, nguyên liệu được đưa vào trong xưởng chế biến, tuy nhiên trong một sô trường hợp lượng nguyên liệu quá nhiều thì sẽ có một lượng được bảo quản, khi đó nguyên liệu có chất lượng tốt sẽ được bảo quản để hôm sau làm tiếp.
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận hay từ kho bảo quản sẽ được xử lý, sau khi xử lý xong sẽ được phân cỡ, xếp hạng cân và xếp khuôn. Bán thành phẩm trong suốt qúa trình này được bảo quản gián tiếp với đá, nhiệt độ bán thành phẩm được duy trì < 10°c. Bán thành phẩm của từng cữ được rửa qua thùng có dung tích 100 lít chứa 80 lít nước đá lạnh, nhiệt độ nhỏ hơn 5 độ c mỗi lần rửa 5kg/ rổ , 5 mẻ thay nước 1 lần. Thời gian lưu công đoạn này 60 phút.
Thành phẩm xếp xong được đập nắp và cho vào kho chờ đông(công đoạn này chỉ áp dụng khi không thể cấp đông được ngay).
Sau đó thành phẩm sau khi xếp xong hay từ kho chờ đông vào các tủ cấp đông. Sau khi cấp đông đạt yêu cầu các khay thành phẩm được đem ra tách khuôn ,mạ băng, vào túi, vào túi PE,hàn kín.
Để sản phẩm đạt yêu cầu an toàn vệ sinh các túi thành phẩm được cho đi qua máy rà kim loại, vào hộp carton, bao gói rồi sau đó đi vào kho bảo quản thành phẩm.
Qui trình chế biến tôm, mực ống đông Block được thể hiện ở hình 3.2