III. CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐỂ SẢN XUẤT PECTIN TRONG CÔNG NGHIỆP :
3.3.2.1 Rửa: Mục đích:
Mục đích:
Loại bỏ bụi bặm, đất cát, rác rưởi dính hoặc theo nguyên liệu vào dây chuyền. Loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám trên nguyên liệu.
Tẩy sạch một số chất hóa học gây độc hại như: thuốc trừ sâu, thuốc kích thích rau quả …
Tẩy sạch một số chất hóa học gây độc hại như: thuốc trừ sâu, thuốc kích thích rau quả …
Làm giảm khối lượng chế biến không cần thiết.
Tránh ảnh hưởng xấu của những phần không sử dụng này đến chất lượng sản phẩm.
3.2.3 Xắt lát thành lát mỏng:
Mục đích:
Làm tăng diện tích tiếp xúc của nguyên liệu và nước từ đó làm tăng độ hòa tan của một số chất màu, đường …
Giúp cho công đoạn nghiền nhỏ đu dủ được dễ dàng.
3.3.3.2.4 Xay nhuyễn:
Mục đích:
Tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi.
Phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo sự tiếp xúc triệt để giữa dung môi và nguyên liệu giúp quá trình trích ly được thực hiện một cách nhanh chóng.
3.3.2.5 Tẩy trắng:
Dùng HClO cho từ từ vào nguyên liệu sau khi xay nhuyễn và khuấy trộn đều, lượng HClO sử dụng khoảng 1000ppm.
Mục đích: tẩy trắng nguyên liệu, đảm bảo chế phẩm pectin thu được có màu trắng.
3.3.2.6 Eùp loại dịch:
Mục đích:
Loại bỏ các chất đường, các acid amin, các acid để tránh gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.
Ngoài ra, còn nhằm làm giảm độ ẩm của nguyên liệu để tăng tốc độ trích ly.
3.3.2.7 Trích ly:
Dùng acid HCl, trong khi trích ly cần khuấy trộn đều dung dịch để tăng tốc độ khuếch tán và nhờ đó tăng tốc độ trích ly.
Mục đích: chuyển protopectin không tan thành dạng pectin hòa tan.
3.3.2.8 Lọc:
Mục đích: loại bỏ bã không ta trong dung dịch acid trong quá trình trích ly.
3.3.2.9 Rửa tủa:
Trong kết tủa pectin thu được vẫn còn dung dịch acid HCl do đó ta cần dùng cồn rửa tủa nhiều lần cho đến khi hết lượng HCl này (thử bằng ion Ag+ cho đến khi không còn kết tủa trắng).