1. Sấy tự nhiên (phơi nắng)
Sử dụng năng lượng mặt trời để tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy. - Ưu điểm:
Không tốn kém về nhiên liệu, diệt trừ một số nấm mốc, côn trùng - Nhược điểm:
Không chủ động, phụ thuộc vào thời tiết. Tốn nhiều công lao động và không cơ giới hóa được. Vật liệu sấy dễ bị nhiễm bẩn, bị ẩm khi gặp mưa.
2. Sấy nhân tạo
Sử dụng tác nhân sấy để thực hiện quá trình sấy, tác nhân sử dụng là không khí ẩm, khói lò, hơi quá nhiệt… Có nhiều phương pháp sấy nhân tạo khác nhau. Dựa vào phương pháp cung cấp nhiệt có thể chia ra các loại sau.
a) Phương pháp sấy đối lưu
Nguồn nhiệt cung cấp cho quá trình sấy là nhiệt truyền từ môi chất sấy đến vật liệu bằng cách truyền nhiệt đối lưu.
Sấy bằng đối lưu là phương pháp dùng không khí nóng hoặc hỗn hợp không khí nóng với khói lò làm khô sản phẩm.
Không khí sau khi được đốt nóng, đưa vào buồng sấy, trao đổi nhiệt với vật liệu sấy, vật liệu sấy được cung cấp một nhiệt lượng cần thiết và làm cho ẩm trong vật liệu bốc hơi.
Hình 1.1: Hệ thống sấy đối lưu b) Phương pháp sấy bức xạ
Phương pháp sấy bức xạ nguồn nhiệt cung cấp cho vật sấy bằng cách cho quá trình sấy thực hiện bằng bức xạ từ một bề mặt nào đó đến vật sấy. Nguồn nhiệt bức xạ thường dùng là đèn hồng ngoại, gốm hồng ngoại, dây, tấm thanh điện trở, dùng nhiên liệu lỏng hay khí. Sấy bức xạ có thể tiến hành trong điều kiện tự nhiên hay trong buồng kín.
- Ưu điểm
Cường độ bay hơi ẩm lớn có thể tới vài lần so với sấy đối lưu và tiếp xúc. Điều này được giải thích là dòng nhiệt bức xạ trên một đơn vị diện tích lớn hơn đáng kể.
Thiết bị sấy gọn nhẹ, chiếm ít diện tích.
Thời gian sấy cho phép rút ngắn do đó tăng năng suất, chất lượng sản phẩm cao, giá thành sản phẩm thấp.
- Nhược điểm
Sản phẩm sấy dễ bị nứt vở và cong vênh. Do vậy các vật liệu sấy như gỗ, men sứ không thích hợp với sấy kiểu này.
Phương pháp sấy bức xạ không thích hợp với các vật liệu sấy có kích thước dày. Vì vậy để khắc phục được hai nhược điểm trên thì điều kiện nguyên liệu sấy phải mỏng, sự cách biệt nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình chiếu không lớn, có thể dùng phương pháp sấy gián đoạn đối với những nguyên liệu có chiều dày lớn.
c) Phương pháp sấy sấy tiếp xúc
Phương pháp sấy tiếp xúc là phương pháp sấy mà quá trình gia nhiệt vật liệu sấy thực hiện bằng cách trực tiếp giữa vật liệu sấy với bề mặt gia nhiệt. Quá trình truyền nhiệt từ bề mặt gia nhiệt tới vật liệu sấy được thực hiện bằng cách dẫn nhiệt.
Sấy tiếp xúc: Được thực hiện khi đốt nóng sản phẩm bằng chất tải nhiệt qua thành dẫn nhiệt. Không khí nóng hay khói lò, hơi nước đi qua phần dưới của buồng sấy, ngăn cách phần trên bởi thanh đặc. Trên đó xếp vật liệu ẩm. Nhờ tiếp xúc với thành đã đốt nóng mà sản phẩm nóng lên và được sấy khô.
d) Phương pháp sấy bằng dòng điện cao tần
Nhiệt cung cấp cho vật sấy nhờ dòng điện cao tần tạo nên điện trường cao tần trong vật sấy làm vật sấy nóng lên.
Vật sấy được đặt giữa hai bản tụ điện có điện áp tần số cao. Dưới tác dụng của điện trường tần số cao vật được gia nhiệt và ẩm trong vật sẽ hóa hơi và thoát ra ngoài.
Ưu điểm:
Sấy bằng điện trường có tần số cao có ưu điểm hơn các kiểu sấy khác là sự gia nhiệt vật liệu được thực hiện nhờ trong toàn bộ thể tích vật nên nhiệt độ dễ đồng đều hơn.
Gia nhiệt bằng điện trường có tần số cao vật sẽ có nhiệt độ cao hơn nên gradien nhiệt độ và gradien độ ẩm cùng chiều nên thuận lợi cho quá trình sấy.
Dễ dàng điều chỉnh được nhiệt độ của vật liệu sấy, thích hợp với các loại vật liệu dày.
Nhược điểm:
Tiêu hao năng lượng sấy lớn, chi phí đầu tư lớn. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thiết bị phức tạp vì vậy việc vận hành bảo dưỡng đòi hỏi người có trình độ chuyên môn.
e) Phương pháp thăng hoa
Phương pháp này được thực hiện bằng cách làm lạnh vật đồng thời hút chân không để cho vật sấy đạt đến trạng thái thăng hoa của nước. Ẩm thoát ra khỏi vật liệu sấy nhờ quá trình thăng hoa.
Ưu điểm của phương pháp sấy chân không thăng hoa thì nhờ thực hiện ở áp suất chân không, có nhiệt độ thấp nên vật liệu sấy giữ được tính chất tươi sống của sản phẩm. Nếu dùng để sấy thực phẩm sẽ giữ được chất lượng và hương vị của sản phẩm, không bị mất các vitamin.
Tiêu hao năng lượng để bay hơi ẩm thấp.
Nhược điểm sấy thăng hoa là giá thành thiết bị cao, vận hành rất phức tạp, người vận hành cần có trình độ kỹ thuật cao, tiêu hao điện năng lớn.