NỘI DUNG VẤN ĐỀ 3
• Nhân viên phòng đánh giá cảm quan • Người thử cảm quan
– Lựa chọn – Luyện tập
Tại sao phải lựa chọn và huấn luyện cảm quan viên
• Phân tích cảm quan là một kỹ thuật phân tích đặc biệt, bởi lúc này các thành viên tham gia sẽ trở thành “dụng cụ, thiết bị đo” và tự họ phải biết sẽ làm thế nào để cung cấp kết quả phân tích.
• Do mọi thành viên (dụng cụ, thiết bị đo) khi đánh giá đều biết tự phải làm gì, làm theo ý mình nên đã gây cho phân tích cảm quan một sự phân tán về kết quả đo. Sự phân tán này ảnh hưởng rất lớn tới kết quả phân tích.
Chính vì thế phải lựa chọn và huấn luyện CQV
• Ngoài ra đối với người phụ trách phải có kiến thức sâu về PTN, hiểu biết phương pháp lựa chọn và huấn luyện người thử sao cho kết quả đưa ra có độ tin cậy cao.
Tại sao phải lựa chọn và huấn luyện cảm quan viên
• Trong PTN phân tích cảm quan, những người làm việc chia thành 2 nhóm:
+ Người phụ trách phòng phân tích cảm quan: Là những người làm việc trong phòng phân tích cảm quan.
+ Kiểm nghiệm viên/người thử: Là những người tham gia vào công việc phân tích, đánh giá cảm quan.
Nhân viên phụ trách phòng Đánh giá cảm quan (Người phụ trách PTN)
- Nhân viên phòng cảm quan phải am hiểu những vấn đề pháp lý, những luật lệ, tiêu chuẩn qui định, phải biết chuẩn bị mẫu và phương những luật lệ, tiêu chuẩn qui định, phải biết chuẩn bị mẫu và phương tiện để nhóm thử đánh giá cảm quan, phải biết xử lý kết quả đánh giá, có sức khoẻ tốt để điều khiển mọi hoạt động đánh giá cảm quan.
- Số lượng từ 1 – 3 người (đã được đào tạo trong kiểm soát chất lượng) - Trong nhà máy, PTN phân tích cảm quan thường nằm trong hệ thống - Trong nhà máy, PTN phân tích cảm quan thường nằm trong hệ thống phòng đảm bảo chất lượng và phát triển sản phẩm mới.
- Nhiệm vụ: