Theo em nhà hàng cần có nhiều biện pháp nâng cao chất lƣợng nhƣ: khách hàng đánh giá trực tiếp sản phẩm dịch vụ ăn uống trực tiếp qua cảm nhận từ món ăn và thông qua thái độ, cách thức phục vụ của nhân viên. Chính vì vậy 2 khâu quan trọng hơn cả là cải thiện nâng cao về món ăn, và nhân viên của chúng ta.
Về món ăn:
Đa dạng thực đơn các món ăn trong ngoài nƣớc góp phần phấn đấu mục tiêu là mở rộng đối tƣợng khách hàng.
Vì vậy cần nâng cao tay nghề đầu bếp của nhà hàng về các món Âu, Á, chuyên Việt…
Cách bày trí món ăn cũng nên cách điệu và thay đổi, vì hầu hết khách đoàn phục vụ theo đúng 1 kiểu trang trí đơn giản, tuy nhanh chóng nhƣng chƣa phù hợp lắm với 1 khách sạn 2 sao, và sẽ rơi vào trƣờng hợp khách sẽbuồn chán, và thấy
69
không còn hấp dẫn nữa khi lần sau quay trở lại cũng nhƣ cũ, thay vào đó cũng món ăn đó nhƣng sự bày trí khác của món ăn cũng làm cho du khách có cái nhìn mới và cảm nhận mới hơn.
Thực đơn phải phong phú mới lạ hơn.
Buffet cần có sự thay đổi thƣờng xuyên, cải thiện nhiều món và đa dạng hơn. Về nhân viên:
Chủ yếu là nhân viên nữ, nhân viên cần đƣợc đào tạo về tác phong, thái độ phục vụ.Để đảm bảo chất lƣợng thì nhà hàng cần thƣờng xuyên mở các cuộc thi thố và đánh giá về thái độ, nghiệp vụ, tác phong phục vụ.
Nhân viên có nghiệp vụ không đồng bộ vì cơ cấu tuyển đầu vào, còn chƣa đƣợc tốt. Có nhiều nguyên nhân do “ quen biết”, hoặc nhiều lý do khác nên chất lƣợng đầu vào chƣa đảm bảo làm chất lƣợng phục vụ không đều. Đây cũng là một điểm cần đƣợc quan tâm, khắc phục.
Ngày nay khi đất nƣớc mở cửa, nhiều nhà đầu tƣ nƣớc ngoài cũng nhƣ ngày càng có nhiều khách Phƣơng Tây chọn Việt Nam là điểm đến.Đa số du khách đến với khách sạn cũng đều là ngƣời nƣớc ngoài và sử dụng tiếng anh để giao tiếp.Vì vậy việc giao tiếp bằng tiếng anh là rất quan trọng. Để hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn ngày càng đi lên theo bƣớc tiến của xã hội thì mỗi nhân viên trong khách sạn cần học tập, bồi dƣỡng cho bản thân mình vốn tiếng anh để giao tiếp. Đặc biệt là đội ngũ nhân viên trong bếp với tính chất nghề nghiệp là không ngừng học hỏi và sáng tạo thì lại phải càng phải bồi dƣỡng thêm vốn kiến thức về tiếng anh để có thể học hỏi nền ẩm thực của thế giới và làm thực đơn tại khách sạn ngày càng phong phú thêm, đáp ứng đƣợc nhu cầu đa dạng của thực khách cũng nhƣ đƣa danh tiếng khách sạn lên tầm cao mới.
Ngoài ra cũng cần phải nâng cao, cải thiện một số vấn đề nhƣ: Nâng cao cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất, trang thiết bị kỹ thuật của nhà hàng hiện nay đã không còn mới và còn thiếu thốn nhiều.Để nâng cao chất lƣợng trang thiết bị này cần phải có
70
một nguồn kinh phí lớn.Song đó là việc làm cần phải đầu tƣ để tạo ấn tƣợng tốt cho khách, nâng cao uy tín về chất lƣợng phục vụ của khách sạn.Để nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống, nhà hàng cần nâng cấp cơ sở vật chất cho phù hợp với xu hƣớng mới nhƣ:
Không gian của nhà hàng cần chú ý vệ sinh sạch sẽ, đây là bộ mặt của nhà hàng, là nơi khách đến chờ và đón tiếp. Do vậy cần có một không gian đẹp, sang trọng, sạch sẽ.
Khăn trảibàn, rèm cửa, lót ghế cần đƣợc thay giặt thƣờng xuyên hơn. Cần thay đổi cho đồng bộ loại khăn tròn và khăn vuông.Vì khách sạn đã hình thành lâu nên việc sữa chữa thay đổi chƣa đồng bộ.
Tivi của nhà hàng có vị trí đẹp thuận tiện nhƣng hơi nhỏ so với không gian của nhà hàng vì nếu ngồi vị trí từ xa hoặc gốc cạnh thì khách sẽ không thấy đƣợc. Bộ phận bếp còn thiếu thiết bị bảo quản thực phẩm và một số máy móc chế biến sản phẩm ăn uống. Vì vậy, khách sạn phải đầu tƣ mua sắm trang thiết bị trên để nâng cao chất lƣợng đồ ăn tốt hơn.
Không gian cần đƣợc cải tiến về: Nhạc nhẹ dễ chịu.
Hoa trang trí.
Bàn (khăn bàn, cách đặt món ăn…).
Các đèn chiếu sáng ở phòng tiệc có một số đã bị hỏng cần phải đƣợc bổ sung thay thế kịp thời.
Tăng cƣờng quảng cáo cho nhà hàng:
Việc nâng cao sửa đổi nhà hàng sẽ không đƣợc biết đến nếu không quảng cáo. Có nhiều hình thức làm khách hàng biết đến nhà hàng nhƣ:
71
Tạo các băng rôn treo tại các khu dân cƣ đông đúc, in ấn tờ rơi hay hình ảnh trên các sản phẩm mỹ nghệ từ khách sạn.Nhà hàng thực hiện các chƣơng trình khuyến mãi hiệu quả hơn.