Sơ đồ 3.1: Sơ đồ cơ cấu lao động của nhà hàng khách sạn Thái Bình Dƣơng (Pacific Hotel)
Quản lý
Nhân viên Ca trƣởng
Nhân viên Nhân viên
Ca trƣởng Nhân viên Tạp vụ bàn Tạp vụ bàn
1
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Thái Bình Dương (Pacific Hotel))
Bảng 3.4 Cơ cấu lao động của nhà hàng khách sạn Thái Bình Dƣơng (Pacific Hotel) Đơn vị: Ngƣời Diễn giải Bộ phận bàn Bộ phận bếp Nam 11 12 Nữ 25 8 Tổng 36 20
(Nguồn: phòng nhân sự khách sạn Thái Bình Dương (Pacific Hotel))
Nhà hàng có tổng cộng 56 nhân viên chính thức, ngoài ra còn có một số nhân viên tạm thời, nhân viên không chính thức.Trong số đó có 36 nhân viên bàn và 20 nhân viên bếp và một quản lý nhà hàng. Do nhà hàng bao gồm cả khuôn viên cà phê sân vƣờn Paci vì vậy nhân viên bàn khá cao, trong đó nhân viên thời vụ cà phê cao nhất.
Nhìn chung tỷ lệ lao động nam và nữ ở bộ phận bàn trong nhà hàng chênh lệch nhau nhiều. Ngƣợc lại bộ phận bếp có số nam nhiều hơn nữ, điều này rất phù hợp cho hoạt động của nhà bếp vì tính chất đặc thù của công việc.
Đội ngũ nhân viên bàn đa số còn trẻ, nhiệt tình và năng động, độ tuổi trung bình của đội ngũ nhân viên phục vụ bàn là khoảng 26 tuổi. Trong tổng số 36 nhân viên bộ phận bàn có 4 ngƣời có trình độ đại học chiếm 11%, có 19 ngƣời có trình độ cao đẳng và trung cấp du lịch chiếm 53%, 13 ngƣời đƣợc đào tạo qua các lớp sơ cấp về nghiệp vụ nhà hàng chiếm 36%. Ngoài ra còn có thêm một số nhân viên không chính thức là lao động phổ thông làm vào các ngày cao điểm, mùa lễ tết.
1
Đội ngũ nhân viên bếp có 20 nhân viên, 12 đầu bếp nam và 8 đầu bếp nữ phân công thƣờng xuyên phục vụ ở 2 nhà hàng Nhân Sâm và nhà hàng Pacific.Các nhân viên bộ phận bếp đều đã qua các lớp đào tạo nghề nấu ăn.