4.1 Mục tiêu phƣơng hƣớng của nhà hàng khách sạn Thái Bình Dƣơng (Pacific Hotel) (Pacific Hotel)
Thực hiện tốt các mục tiêu đề ra của toàn công ty.
Phấn đấu kinh doanh hiệu quả, tăng doanh thu, thực hiện tiết kiệm, chống lãng phí trong sản xuất, giảm chi phí kinh doanh cho nhà hàng và cho toàn công ty. Phấn đấu doanh thu của nhà hàng năm 2014 đạt trên 15 tỷ đồng, tăng trên 15% so với năm 2013%.
Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo, marketing, xây dựng thƣơng hiệu riêng cho nhà hàng.
Mục tiêu đề ra của bộ phận nhà hàng về phục vụ chủ yếu là tiệc cƣới:
Mục tiêu trong những năm tới của bộ phận tiệc tại khách sạn Thái Bình Dƣơng là đƣa ra các mức doanh thu của mình cao hơn đồng nghĩa với việc đƣa tỷ trọng doanh thu tiệc cao hơn. Để làm điều này, ban giám đốc đã có kế hoạch chi tiết cụ thể cho các bộ phận.
Nghiên cứu khách hàng mục tiêu về sự thay đổi nhu cầu, xu hƣớng thay đổi nhu cầu trong tƣơng lai, công việc này đƣợc giao cho bộ phận maketing làm và báo cáo ban giám đốc. Từ đó ban giám đốc giao nhiệm vụ cho bộ phận thiết kế sản phẩm đƣa ra những sản phẩm mới và cải tiến sản phẩm cũ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Ví dụ: đƣa ra những mónăn mới trong thực đơn tiệc, cải tiến chế biến những món ăn cũ thành những món ăn mới lạ phù hợp hơn. Công việc này phải đƣợc làm thƣờng xuyên và liên tục.
68
Đào tạo đội ngũ lao động của bộ phận tiệc về kỹ năng phục vụ, kỹ năng giao tiếp bằng các lớp ngắn hạn (thuê các chuyên gia về giảng dạy) hoặc cử các nhóm viên xuất sắc đi học rồi về kèm cặp các nhân viên khác nhằm nâng cao trình độ ngoại ngữ của nhân viên bộ phận tiệc, trẻ hoá độ tuổi của bộ phận tiệc.
Tăng cƣờng quản lý giám sát nhân viên áp dụng các phƣơng pháp quản lý mới trong khách sạn.
Cơ sở vật chất: Thay thế những trang thiết bị đã hết khấu hao, mua sắm mới trang thiết bị dụng cụ đã cũ kỷ lạc hậu, duy tu bảo dƣỡng cơ sở vật chất của các bộ phận.
Bộ phận tiệc phối hợp nhịp nhàng cùng với các bộ phận khác nhằm phục vụ khách hàng đƣợc tốt hơn, văn minh hơn.Trên đây là những một số phƣơng hƣớng chủ yếu do bộ phận kinh doanh ăn uống đề ra nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của khách sạn Thái Bình Dƣơng.
4.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lƣợng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn Thái Bình Dƣơng (Pacific Hotel)