Có 4 loại giống đậu tương:
- Giống đậu tương ăn hạt: phổ biến có vỏ màu vàng, xanh,
được trồng phổ biến để thu hoạch hạt già dùng chế biến các sản phẩm đậu tương thông dụng như tương, đậu phụ, sữa - bột đậu tương, dầu đậu tương, thức ăn gia súc…, hạt thường có kích thước nhỏ <300 g/1000 hạt, đặc điểm chính của hạt thuộc nhóm này có tỷ lệ protein, lipit cao, khi hầm nấu hoặc luộc ăn thường dai, không bở.
- Giống đậu tương rau (đậu nành lông): trồng đểăn quả xanh (non) thu vào giai đoạn quả chín sữa R6, thường là các giống hạt to 300 - 400 g/1000 hạt, màu hạt khô thường xanh, vàng hoặc
đen, hạt sau khi luộc thường bở hơn, ít chất đạm, nhiều chất
canh, giá đậu đó là các giống đậu tương rau như DT02, DT08 do Viện Di truyền Nông nghiệp chọn tạo, các giống AGS346, AGS398 do Viện Nghiên cứu Rau quả tuyển chọn, tại các tỉnh phía Nam phổ biến các giống nhập nội như Kaoshung 75, Số
6…, trồng đậu tương rau thường đem lại lợi nhuận cao hơn đậu tương ăn hạt.
- Giống đậu tương hạt màu, giàu chất béo Omega - 3: dùng làm thực phẩm chức năng: các giống này có các màu đen, nâu
đen, nâu đỏ, kích thước hạt rất khác nhau dao động từ kích thước hạt từ nhỏ đến rất lớn 40 - 350 g/1000 hạt, loại hạt này dùng làm bột đậu tương, thuốc chữa bệnh, rau mầm.
- Giống đậu tương để thu hoạch chất xanh dùng cho chăn nuôi, thủy sản, cải tạo đất: Đây là giống đậu tương ăn hạt dài ngày, phát triển khỏe, có lượng chất xanh cao như các giống DT2008, DT95, AK04, Santamaria, Đậu Lạng…cho năng suất chất xanh 40 - 60 tấn/ha, phục vụ làm bột dinh dưỡng thức ăn chăn nuôi (thu ở giai đoạn quả chín sữa, sấy khô, nghiền thành bột giàu protein), làm thức ăn xanh ủ chua, hoặc thức ăn trực tiếp cho chăn nuôi, đặc biệt cho bò sữa, thức ăn nổi cho cá. Các giống đậu loại này có thể dùng để ép xanh, cải tạo đất, tạo thêm mùn, chống cỏ dại khe trồng xen với các cây ăn quả, cây công nghiệp dài ngày.