Sữa chua là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mặc khác có hương vị thơm ngon phù hợp với khẩu vị nhiều người nên được ưa thích. Sữa chua có hàm lượng axit lactic cao và chứa một lượng lớn glucoza, lactoza, saccaroza… các chất béo.
Sữa chua có nhiều tác dụng đối với người mắc bệnh đường ruột, có khả năng tổng hợp và chuyển hóa các chất làm cho sữa chua giàu vitamin và khoáng chất. Axit lactic giúp thúc đẩy quá trình tiết dịch của dạ dày, tăng khả năng tiêu hóa protein bằng cách kết tủa chúng thành hạt mềm và mịn, giúp cơ thể sử dụng triệt để canxi, phospho, sắt. Với hàm lượng cacbohydrat, protein ở mức vừa phải, sữa chua giúp duy trì lượng đường huyết ổn định. Bênh cạnh đó, trong sữa chua có nhiều canxi, có vai trò là chất xúc tác, giúp cơ thể tiêu đốt các tế bào mỡ nhanh hơn, phù hợp với những người ăn kiêng.
Theo nghiên cứu mới nhất của các chuyên gia Đại học Tennesse (Mỹ), những ai dùng thực đơn có hàm lượng calo thấp, chú trọng nhiều đến sữa chua sẽ
giảm được 61% lượng mỡ toàn phần và 81% lượng mỡ bụng so với nhũng người ăn cùng thực đơn nhưng không có sữa chua
Ăn sữa chua hàng ngày giúp cơ thể giảm khoảng 11,6 % nồng độ cholesterol xấu trong máu. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện thêm một sự thật thú vị về sữa chua. Phát hiện này là một tin vui cho những ai thích ăn sữa chua vì họ sẽ hưởng lợi rất nhiều từ sở thích này. Trong các nghiên cứu trước, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng công thức sữa chua chứa vi khuẩn vốn được gọi là Lactobacillus reuteri NCIMB 30242 có thể bảo vệ trẻ khỏi mắc nhiều bệnh khác nhau. Tuy nhiên, trong nghiên cứu mới, các nhà khoa học ở Đại học McGill tại Montreal, Canada đã nghiên cứu 127 người lớn có nồng độ cholesterol cao. Một số đối tượng đã được cho ăn sữa chua chứa L.reuteri NCIMB 30242 ngày 2 lần trong khi đó nhóm còn lại được dùng giả dược. Sau 9 tuần, kết quả là những đối tượng được dùng các vi khuẩn có lợi có nồng độ LDL thấp hơn 11,6% so với nhóm dùng giả được. Ngoài ra, các lợi khuẩn cũng đóng vai trò quan trọng trong điều trị các bệnh mãn tính như bệnh tim. Vì thế, lời khuyên của các nhà khoa học dành cho mọi người là nên ăn sữa chua thường xuyên [22]