Qua thời gian nghiên cứu, đưa ra kết quả xác định các thành phần hóa học của nguyên liệu xáo tam phân, cam thảo và la hán quả. Tiến hành thí nghiệm theo phụ lục 1, kết quả được trình bày trong phụ lục 2 và bảng 3.1 ; 3.2 ; 3.3.
Bảng 3.1. Kết quả xác định hàm lượng ẩm và khoáng của nguyên liệu xáo tam
phân
Stt Hàm lượng ẩm (%) Hàm lượng khoáng (%) 1 16,91 4,34 2 16,96 4,43 3 17,15 4,38 Trung bình 17,01 4,38 Nhận xét:
Trong nguyên liệu xáo tam phân, thành phần ẩm chiếm 17,01%, xáo tam phân có hàm lượng ẩm thấp dễ bảo quản, thời gian bảo quản được lâu hơn do lượng ẩm thấp tránh được các tác động xấu tới sản phẩm cũng như hạn chế được sự phát triển của nấm men, nấm mốc.
Hàm lượng khoáng trong xáo tam phân chiếm trung bình 4,38%, cũng khá cao nên phù hợp với việc sản xuất nước giải khát giúp cung cấp một số hàm lượng khoáng đa lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thể người tiêu dùng, góp phần tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.
Bảng 3.2. Kết quả xác định hàm lượng ẩm của nguyên liệu cam thảo và la hán quả
Cam thảo có hàm lượng ẩm thấp chiếm 13,82% khối lượng của nguyên liệu nên dễ dàng hơn trong việc bảo quản, vận chuyển và giảm bớt các tác động xấu đến chất lượng sản phẩm.
La hán quả có hàm lượng ẩm là 17,21%, tuy cao hơn cam thảo nhưng hàm lượng ẩm vẫn rất thấp vì thế ta cũng dễ dàng bảo quản và chất lượng nguyên liệu cũng ít bị ảnh hưởng các tác động bên ngoài.