- Mục đích:
Thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới thời gian bảo quản và chất lượng của sản phẩm. Việc xác định chế độ thanh trùng thích hợp giúp giữ được chất lượng sản phẩm, tăng thời gian bảo quản và tiết kiệm được năng lượng.
Hình 2.16. Sơ đồ thí nghiệm xác định chế độ thanh trùng
- Tiến hành:
Do quy mô phòng thí nghiệm nên tiến hành thanh trùng hở trên bếp gas. Nấu nước trong nồi đến khoảng 600C sau đó cho các mẫu sản phẩm vào thanh trùng ở các khoảng thời gian 5 phút, 10 phút, 15 phút, 20 phút với nhiệt độ t0= 1000C.
Dịch hỗn hợp (xáo tam phân, cam thảo và la hán quả)
Thanh trùng ở 100oC với thời gian (phút)
5 10 15 20
Đánh giá cảm quan và vi sinh sau 2 tuần bảo quản
Xác định thời gian thanh trùng thích hợp nhất Phối chế
Sau thời gian bảo quản 2 tuần, tiến hành đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi, vị, trạng thái của sản phẩm. Sau đó chọn thời gian thanh trùng tối ưu nhất để kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật, nếu đạt thì đây là thời gian thanh trùng của sản phẩm.
Các máy móc và thiết bị sử dụng trong quá trình nghiên cứu
Tủ sấy vuông. Tủ nung vuông. Tủ lạnh.
Máy đo nồng độ chất khô: Atago WM7. Máy đo pH.
Máy ghép nắp chai bán tự động.
Cân điện tử, tên gọi là shimadzu, giới hạn tối đa cho phép là 1000g. Độ nhạy cảm là 10-4g
Nhiệt kế thủy tinh có thang đo là 2000C. Bếp gas.
Chương 3
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN