III. ÓT NGÂM DẤM
f. Tiêu xanh lạnh đông
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA. Lạnh đông Màu sắc
Độ chắc CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCC. Xanh lục nhạt, có một lớp tuyết mỏng bao EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE.Sản phẩm FFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFFFFFFFF. S au khi tan giá : Màu sắc
Mùi hương Vị HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHH. Hạt tiêu còn
giữ được màu xanh lục đều IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK.
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. X Tiêu chuẩn bao bì:
- Túi PE phải sạch, có in mã hiệu, được đóng kín bằng hàn nóng, Cỡ túi 30
X 20 cm.
131
ZZZ. Bảng 23: Tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm tiêu xanh lạnh đông
Qltí tự iit rau MỈ (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
- Thùng carton phải sạch, mới, được tráng paraíin chống ẩm.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
MMMMMMM. X Tiêu chuẩn vi sinh vật:
- Tạp trùng không quá 500 con/g,
- Không có vi sinh vật gây bệnh (£, coli, Clostridium sp,, Staphylococcus
aureus, v.v. NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. c. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TỎI OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. T
hành phần công thức chế biến tỏi trên thị trường bao gồm các sản phẩm bán dạng viên (thuốc tỏi), dạng bột tỏi khô, dầu tỏi, các chất chiết tỏi băm nhỏ. Ngoài ra còn chế biến tỏi dưới dạng các tép tỏi ngâm giấm.v.v...
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Có nhiều phương PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Có nhiều phương pháp chế biến khác nhau, cách xử lý tỏi sau thu hoạch.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. 1 QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. 1 / Các sản phẩm bốt tỏi:
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR. C RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR. C ách thức chế biến :BÓC vỏ SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. C^^Tép tỏi TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. Vỏ UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU. Khử nước VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV. VVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV. Để điều chế bột tỏi mà không gây ra những biến đổi về thành phần, có thể làm đông các nhánh tỏi trong nitrogen lỏng rồi phun mù lạnh và sấy chân không.Tuy nhiên quy trình này mất thời gian và tốn kém.
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWW. Các bột tỏi thương mại được chế biến bằng cách : XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Lột vỏ YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. Thái nhỏ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. Tép tỏi AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. Sấy khô
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. BBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBB. (50-60°C) CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Cắt
nhỏ trước khi sấy là cấn thiết để tiết kiệm thời gian sấy. Xong sự chuyển hóa alliin và các cysteine sultoxide khác thành allicin và các thiosultinate khác luôn luôn xảy ra khi các tép tỏi được cắt lại không được làm đông lạnh, đó là do có sự giải
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. p
hóng alliinase. Diện tích các tép tỏi được thái nhỏ càng lớn so với tỷ lệ khối lượng (tức là các miếng tỏi thái ra càng nhỏ ) thì thất thoát tiềm lực của alliin hoặc allicin càng lớn. Như vậy các vụn tép tỏi thái phải càng lớn càng tốt trước khi được làm khô.
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Điều quan trọng cần EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Điều quan trọng cần quan tâm khi làm khô tỏi thái nhỏ là tác dụng của nhiệt độ trong lò, đặc biệt là vì hoạt tính alliinase rất quan trọng để sản ra allicin. Việc làm khô các tép tỏi được thái mỏng trong thiết bị sấy khô đông lạnh hoặc trong lò có nhiệt độ 50, 60 và
70°c lên hoạt tính alliinase cũng như lên tất cả các hợp chất sultur chính thấy
trong tỏi.
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Khi bảo quản bột tỏi thì FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Khi bảo quản bột tỏi thì phải giữ ở độ ầm thấp để tránh mốc và hoạt tính của allinase sẽ (làm giảm chất lượng, biến màu thành “nâu” và có thề bị hư bột. Đôi khi người ta cho thêm các chất như silicate, phosphate để tránh khỏi bị vón cục.
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. Tỏi củ cũng như bột tỏi khô cũng có thề bảo quản bằng chiếu bức xạ các tia gamma. Tỏi có thể được cất giữ đến 10 tháng mà không bị biến chất, và bằng cách này cũng có thể tránh được các củ tỏi nảy mầm sớm.
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. Tính
ồn định lâu dài của các hợp chất sultur trong các sản phẩm bột tỏi là rất cao. Bột tỏi đã được bảo quản được ghi nhận là chỉ mất đi 10% lượng allicin sau 3 năm bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nhân tố quyết định giữ lại được allicin liên quan đến hàm lượng ầm ở mức 4-6%.
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Ngoài ra còn có sản phẩm viên bột tỏi (làm thuốc): allicin có trong sản phẩm này cũng rất bền, thất thoát trung bình 36,5%-73% trong năm năm cho 4 nhãn hiệu. Một số đo tiêu chuẩn quan trọng về chất lượng các viên bột tỏi là khả năng hình thành allicin của chúng từ alliin (gọi là thế allicin) khi chúng bị hòa tan. Vì phản ứng này phụ thuộc hoàn toàn vào alliinase hoạt tính, và vì đã chứng minh rõ ràng là allinase bị mất hoạt tính lập tức và bất khả hồi ở các pH thấp thường thấy trong dạ dày (mặc dù một bữa ăn có thịt cá sẽ hoạt hóa allinase : do pH dạ dày khoảng 4.5). Nên điều quan trọng là các viên thuốc này cần được bảo vệ chống lại acid trong
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
dạ dày. Hiện nay viên thuốc bột tỏi được bọc bằng một lớp vỏ bằng ruột non chế biến như ete cellulose, đã được khử đi các enzyme ruột. Như vậy chất lượng viên bột tỏi không chỉ phụ thuộc vào lượng alliin và alliinase hoạt tính của nó mà còn vào lượng allicin tìm thấy trong ruột sau khi uống viên thuốc tỏi đó.
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. 2/ Dầu tỏi cắt hơi nước (“tinh dằu”ì: JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. 2/ Dầu tỏi cắt hơi nước (“tinh dằu”ì:
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. Dầu tỏi cát bằng hơi KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. Dầu tỏi cát bằng hơi nước đã được làm tối thiểu từ 150 năm nay. Dầu thường được sản xuất bằng cách cất hơi nước một cây nào đó thường gọi là tinh dầu của nó, với giả định rằng việc cất đó không gây ra bất cứ biến đổi hóa học nào. Tuy nhiên đó với tỏi thì đây là một thuật ngữ dùng sai, bởi các chất hiện diện trong dầu của tỏi cất hơi nước, các allyl sultide, không có trong tép tỏi nguyên hoặc ép dập mà được sản từ các thiosultinate khi xử lý hơi nước tỏi ép dập. Tinh dầu trong tỏi chỉ chứa một lượng không đáng kể, do đó thuật ngữ “tinh dầu tỏi” để chỉ các chất chiết ête của các tép tỏi ép dập.
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. Dầu tỏi cất hơi nước chứa chủ yếu LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. Dầu tỏi cất hơi nước chứa chủ yếu (khoảng 98%): allyl, methyl và 1-propenyl mono- và polysutide. Tuy nhiên các sản phẩm thương mại bán để dùng cho người thì đã pha loãng 200 lần với các loại dầu thực vật khác nhau tới mức thành phần cuối cùng các sultide có số lượng tương tự như allicin và các trisultinate khác hiện diện ở cùng trọng lượng tỏi ép dập. Sự pha loãng này cũng làm bền các polysultied và làm giảm nhiều mùi cực kỳ hăng của dầu không pha loãng.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMM. Khi bảo quản nếu không pha loãng hay không có các chất bổ sung thì kiểu di- và polysultide biến đổi thành các hợp chất có mạch polysultide dài hơn. Thành phẩm được làm ra là các viên nang gelatin mềm hoặc kết vỏ vi lượng bằng dextrin rồi mới đến các dạng viên dẹt hoặc viên bao đường.
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. Độ ổn NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. Độ ổn định của các sản phẩm dầu tỏi cất hơi nước là một điều quan trọng cần lưu ý. Một nghiên cứu về độ ổn định kéo dài 5 năm với 4 sản phẩm dầu cất hơi nước trong các viên nang cho thấy thực sự không có thay đổi nào về lượng allyl sulíide chính cả. Giảm lớn nhất là 11% đối với allyl methyl disultide mà thôi.
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
3/Tỏi ngâm dầu
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Ngâm hoặc dầm PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Ngâm hoặc dầm các tép tỏi trong dầu thực vật dùng hằng ngày rồi lọc lấy dầu trong dùng chế biến thành sản phẩm thường thấy làm ở Châu Au nhiều hơn ở Mỹ.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. Một sản phẩm tương tự là dầu có tỏi bầm nhỏ hoặc ép dập đóng chai thường bán ở các tiệm tạp hóa của Mỹ. Các loại dầu này chứa một số các hợp chất chuyển hóa độc đáo của allicin và các allyl thiosultinate khác.
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR. Sản
phẩm này được bảo quản trong các viên nang gelatin (18 tháng). Không nên bảo quản tỏi ngâm dầu trong chai thuỷ tinh vì nếu chai đầy phân nửa (tiếp xúc dầu với không khí) thì sự tổn thất sản phẩm chuyển hoá của tỏi lên đến 86%.
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. Độ ổn định của sản SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. Độ ổn định của sản phẩm này được ghi nhận là tối thiểu 3 năm.
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. 4/ Dầu chiết ẽte TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. 4/ Dầu chiết ẽte
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU. Chiết
xuất các thiosultinate của tỏi ép dập với ête, sau đó cho ête bốc hơi, đã được dùng để sản xuất một dầu tỏi có thành phần tương tự tỏi ngâm dầu.
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV. Sản phẩm này dùng VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV. Sản phẩm này dùng nhiều trong nghiên cứu về giảm mức cholesterol huyết thanh ở động vật và trong các nghiên cứu lâm sàng. Lợi thế của nó so với dầu ngâm là dung môi có thể được tách ra do đó nồng độ các hợp chất mà ta quan tâm khá lớn. Thực tế sản phẩm này thường pha loãng với glycerin hoặc dầu thực vật.
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWWW. 5/ Chắt chiết tỏi đề lảu trong rươu pha loãng
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Một sản phẩm tỏi XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Một sản phẩm tỏi thường bán ở Nhật, Mỹ và các nước Châu Au.
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. Cách làm : tỏi thái nhỏ YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. Cách làm : tỏi thái nhỏ
được ủ hoặc để lâu trong ethanol 15-20% trong 18-20 tháng ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Môi trường ủ hoặc chất chiết sau đó đọc lọc và cô lại cho khô và bán dưới hai dạng : dạng khô (các viên tỏi và các viên nang chứa bột), và dạng lỏng. Dạng lỏng chứa ethanol 10% (w/v).
ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. Chất chiết tỏi dạng này ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. Chất chiết tỏi dạng này chứa một lượng lớn alliin. Kết quả của quá trình khuếch tán nhanh alliin (trong 1 ngày) và môi trường khuếch tán alliinase. Trong khoảng 30 ngày, hoạt tính của alliinase ngừng lại, và hàm lượng alliin được ồn định.
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. 6/ Tỏi đề lảu AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. 6/ Tỏi đề lảu "ngâm” trong acid acetic pha loãng.
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Một trong các BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Một trong các phương pháp chế bíen bảo quản tỏi xưa nhất là ngâm các tép tỏi trong giấm ( khảng 5% acid acetic). Dạng tỏi này dùng làm thức ăn quen thuộc ở nhiều nơi trên thế giới, nhất là Trung Quốc và Nga. Tỏi ngâm giấm làm giảm độ pH xuống còn khoảng 3,5 gây bất hoạt hầu hết các enzyme của tỏi. Như vậy tỏi ngâm giấm không có allicin và có một hàm lượng S-allyl tương tự như thấy trong các tép tỏi tươi.
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Một CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Một nghiên cứu cho thấy nếu ngâ tép tỏi nguyên trong acid acetic 2% thì hoạt tính allinase giảm khoảng 70% trong 10 ngày và hết hẳn sau 60 ngày ngâm, Mùi hăng cay của các tép tỏi cũng giảm.
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. 7/ DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. 7/ Nước ép tỏi
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Ép đùn lạnh EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Ép đùn lạnh các tép tỏi sẽ cho một dịch nhớt, đó là nước ép tỏi, nhanh chóng biến thành màu
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
nâu. Độ nhớt có thể làm thấp đi bằng cách cho pectinase vào, và muốn tránh biến màu có thể thêm acid acetic 10% và sodium clorde 5% hoặc xử lý thật nhanh bằng nhiệt (5 phút ở khoảng 90°C).
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFF. Loại nước ép này chỉ dùng trong công nghiệp thực phẩm làm gia vị. Để nhằm mục đích dược phẩm
thì allicin, là thành phần hoạt tính chính có thể được giữ lại bằng cách thêm vào nước ép chanh, sodium benzoat hoặc các hợp chất khác như sodium bisutide, acid citric hoặc acid ascorbic. Nếu bảo quản mà không thêm các chất này thì allicin sẽ nhanh chóng bị phân rã (thất thoát đến 50% trong 2 ngày).
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. D. CÁC LOẠI GIA VỊ CHẾ BIÊN KHÁC GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. D. CÁC LOẠI GIA VỊ CHẾ BIÊN KHÁC
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. I. Sản xuắt các loai bôt gia vi : HHHHHHHHHHHHHHHHHHH. I. Sản xuắt các loai bôt gia vi :
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Nghiền thô IIIIIIIIII. Nghiền thô
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. Sấy lạnh JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. Sấy lạnh KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK KK. Nghiền tinh LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL LLLLL. Hình: Quy trình sản xuất bột gia vị.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNN. OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP PPPPPPPPPP. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR 140 BBBB. CCCC.
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS SS. TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT TTTTTTTTTT. UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU. VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVV. WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXX. YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYY. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZ. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAA. BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB BBBBBBBBBBBBBB. CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEE. FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFF. GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
(ỳití ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL LLLLLLLLLLLLL. LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MM. Nghiền thô NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNN. Thanh trùng OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OOOOOOOOOOOOOOOOOOO. Sấy lạnh PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Nghiền tinh DDDD.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQ. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQ. QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. QQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ QQQQQQQQQQQQQQQQQ. Hình: Quy trình sản xuất bột gia vị.
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR.Thuyết minh aui trình công nahê:
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. Một cách nhanh chóng sau khi thu hoạch, ớt tươi, trái tiêu xanh tươi, củ gừng, SSSSSSSSSSSSSSSS. Một cách nhanh chóng sau khi thu hoạch, ớt tươi, trái tiêu xanh tươi, củ gừng, và cây thì là được chần và nghiền thô hoặc tinh trước khi sấy lạnh. Một cách khác, xử lý nhiệt được áp dụng sau khi xử lý nguyên liệu thực vật tươi thành dạng paste. Sấy lạnh là 1 quá trình xử lý nhiệt gồm các giai đoạn:
- Làm lạnh đông hỗn hợp paste xuống -30°c ở áp suất 100mbar trong 1.5 giờ. - Sau đó, giảm áp suất xuống 45mmbar trong 1 phút.
- Trong vòng 8.5 giờ tiếp theo, tăng tuyến tính nhiệt độ lên 20°c.
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. Giữ ổn định nhiệt độ trong 2 giờ. TTTTTTTTT. Giữ ổn định nhiệt độ trong 2 giờ.
- Tăng nhiệt độ lên 35°c, giảm áp suất xuống 35mbar trong 5 giờ.
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU.Giữ nhiệt độ ở 35°c, giảm tuyến tính áp suất xuống 15mbar trong 55 giờ. Tổng UUUUUUUUUUUUUUUUUUUU.Giữ nhiệt độ ở 35°c, giảm tuyến tính áp suất xuống 15mbar trong 55 giờ. Tổng
Ẹịìa ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV. .Phân tích vi sinh vật cho thấy số lượng thấp vi sinh vật hiếu khí và vi khuẩn
sinh bào tử, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, nấm men và mốc. Samonella cũng như atlatoxin không tìm thấy trong bất kỳ sản phẩm. Bởi vì bột gia vị thu được có đặc điểm màu sắc được cải thiện, ngược với quá trình chế biến bột gia vị truyền thống, sự vô hoạt sớm những enzyme sinh ra có thể ngăn sự giảm phẩm chất của hạt bột và ngăn hóa nâu.
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
WWWWWWWWWWWWWWWW. Quy trình này không chỉ áp dụng cho ớt,
tiêu, gừng, thì là mà còn có thể áp dụng cho các loại gia vị hay hỗn hợp gia vị khác như bột ngũ vị hương, bột cà ri...
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Dung môi XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Dung môi
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. YYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. YYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY. Dung môi
ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ. ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZZZZZZ. Trái tươi AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAA. AAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA. Phân loại
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Xử lý trái BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Xử lý trái CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Phối trộn DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 146
Ẹịìa ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. Rửa EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Cắt FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Trích ly GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG G. Tàng trữ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHH. HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HH. II. Sản xuắt dich trích, tinh dầu từ gia vi (dich trích vanilla. tinh dầu quế và dầu gừng):
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Hình: Quy trình sản xuất dịch trích vanilla. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Hình: Quy trình sản xuất dịch trích vanilla.
Ẹịìa ỊịịtừvaiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ JJJJJJJ.
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. 4 KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. 4 Thuyết minh quy trình công nghệ:
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. ❖ Phương pháp xử lý thông
thường:
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM MMMMMMMMM. Rất nhiều nhả sản xuất không ngừng cải tiến phương pháp ủ; nhưng nó vẫn luôn gồm 4 giai đoạn sau:
a. “Giết” hay làm héo hạt (killing or vvilting): mục đích là làm hạt “chết”, ngăn chặn đời sống thực vật của hạt tươi và khơi mào các phản ứng enzyme để tạo ra mùi vị cho hạt. Giai đoạn này được thể hiện qua sự đổi sang màu nâu trong hạt.
b. Làm hạt “toát mồ hôi”(sweating): bao gồm tăng nhiệt độ hạt đã “chết” để đầy mạnh phản ứng enzyme mong muốn và sấy để ngăn chặn quá trình lên men có hại-> tăng nồng độ vanillin. Trong suốt giai đoạn này, màu của hạt nâu hơn, hạt trở nên mểm dẻo hơn và có mùi thơm.