M. Bảng 3: Thành phần các hợp chất bay hơi của giống tiêu Panniyur
a. Giới thiệu chung:
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB. Tỏi thuộc họ Alliaceae (họ hành tỏi).
CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC. Tên khoa học: Allium sativum L.
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. Tỏi thuộc cây thân cỏ, mọc hàng năm, lá dẹp và dày. Củ tỏi nằm phía dưới mặt đất, củ chia làm nhiều múi nhỏ. Củ tỏi màu trắng nhạt, các múi có mùi hăng, vị cay, tính nóng. Hoa tỏi mọc ra trên một cuống hoa dài. Cuống hoa mọc trực tiếp từ củ tỏi. Hoa tỏi rộng ra hình tán, có củ tán giả trông giống hình cầu.
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE. Tỏi là cây chịu lạnh tốt, cây có thể sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ 18 - 20°c, còn để tạo củ thì cần từ 20 - 22°c. Tỏi ưa ánh sáng dày ngày, nếu có đủ nắng trong 12giờ/ngày thì cây sẽ ra củ nhanh. Tỏi cũng là loại cây ưa nước nhưng ở mức độ vừa phải. Nếu thiếu nước cây sẽ đanh lại, củ nhỏ còn nếu thừa nước thì sẽ gây ra hiện tượng úng củ, thối củ làm cho củ không giữ được lâu.
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Nguồn gốc và phân loại: tỏi xuất xứ từ Châu Á, nó được mang đến Địa Trung Hải, Ai Cập, Pháp, Tây Ban Nha và Italy. Bây giờ nó được trồng ở u.s, Châu Á, Châu Âu, U.K, Đài Loan, Nam Mỹ, Mexico và Hungary. Có khoảng 200 loại tỏi với màu sắc, kích thước, hình dáng và mùi vị khác nhau, nhưng chỉ có 2 loại tỏi được trồng nhiều nhất: loại hardneck và sottneck.
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG. Tỏi hardneck sinh ra cuống hoa, gọi là “scape”, từ giữa xuân đến cuối xuân. Scape phát triền dài ra và cuống
Tịiu Ịịịtừ raiLeă (ặr(yjf/D: rjổn QlữMinti QlạuụÂí
lại trong khoảng đầu thời kỳ phát triển, sau khi trưởng thành nó sẽ duỗi thẳng trở lại. Nó có nhiều màu sắc như đỏ, tím, tím có sọc, hay trắng. Trong những loại này, những cụm tỏi con mọc ở trên đỉnh scape. Tỏi hardneck mọc ít hơn, nhưng lớn và nhiều tép hơn tỏi sottneck. Nó có dãy vị rộng hơn và mạnh hơn, vị cay có thể yếu đi trong quá trình chế biến nhiệt. Nhược điểm: khó trồng và sản lượng thấp, thời gian sử dụng ngắn hơn tỏi sottneck.
Qltí tự iit rau MỈ (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. Tỏi soítneck thường có vỏ màu trắng nhưng cũng có khi có màu đỏ tía. Nó có tép nhỏ hơn và khó lột hơn tỏi hardneck. Nó có vị chát, hơi ngọt, và cay. Trong quá trình bảo quản, vị cay có thể tăng lên.
(ỳití Ịịịtừ vaneă (ặr(yjf/D: rĩổn QlữMinh QLạuụẻl 4ịÌ€L oị từ vau eả Ịậĩữdừĩ): (7ớft Qỉữ JHinir Qtạuụật
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. Hình: Cây tỏi
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. Hardneck Garlic
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. Soítneck Garlic