M. Bảng 3: Thành phần các hợp chất bay hơi của giống tiêu Panniyur
EEEEE EEEEE
b. Thành phần hoá học: trong 100g nghệ
EEEEE EEEEE
EEEEE EEEEE EEEEE FFFFFFFFFFFF GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG III JJ KK LLLLLLL M NN OO P RRRRRRRRRR SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS TTTTTT U V W XXXX Y ZZ A B CCCCCLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. D EE FF GGG HH IIIII JJJ K MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM. - Các hợp chất khác:
> Chất màu curcumin (0,3%) thuộc polyphenol, tinh thể nâu đỏ ánh tím,
không tan trong nước, tan trong rượu, ete, clorotoc, dung dịch có huỳnh quang màu xanh lục. Curcumin tan trong acid (màu đỏ tươi), trong kiềm (màu đỏ máu rồi ngả tím), trong chất béo (dùng để nhuộm các chất béo).
> Curcumin còn gọi là c.l 75300 hay là Natural Yellovv 3. tên quốc tế là (1 E,6E)- 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione . Nó tồn tại ở 2 dạng keto và enol, keto thường tồn tại trong dạng rắn còn enol thường ở
trong dung dịch.
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN.
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. > Tinh dầu
(1-5%) màu vàng nhạt, thơm. Trong tinh dầu có curcumen C15H24, 5% paratolylmetyl carbinol và 1% long não hữu tuyền.
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. c. ứng dụng:
• Món ăn: là gia vị chủ yếu trong món càri, thoa lên da gà vịt, thịt lợn để cho màu đẹp mắt
56
GG.
HH.
II.
Qltí tự iií rau MỈ (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
• Vị thuốc: theo kinh nghiệm dân gian thì nghệ có tác dụng chữa vết thương làm liền da rất tốt. Các nhà khoa học đã xác định được chất Curcumin trong nghệ (0.3%) có tác dụng diệt khuẩn rất tốt, nếu bôi lên vết thương đã sắp lành để vết thương sớm lên da non, chóng khớp miệng, không đề lại sẹo.
- Xào nghệ với bún ăn để giảm ho.
- Bột nghệ uống hàng ngày chữa dạ dày, làm lành các vết loét. - Trị bệnh vàng da, ứ máu, đau bụng sau khi sinh.
- Bó xương gãy hở, trị vết rách âm đạo sau khi sinh.
- Nước nghệ trị bỏng, dầu nghệ chữa vết thương nhiễm trùng, viêm tử cung,..
Qltí tự iií rau MỈ (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ.
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR.- Ần nghệ đề tăng chức năng giải độc cho gan.
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. 7. Củ riềng: a. Đặc điềm sinh học:
- Thuộc họ gừng, tên khoa học: Alpinia officinarum, Hanu.
- Là loại cây cố thể sống lâu nãm.
- Thân riềng phát triển từ củ, xốp, có nhiều vảy sát gốc cố màu tía, càng lên trên càng xanh.
- Củ riềng mọc ngang, kích thước lớn hơn củ nghệ, củ chia làm nhiều nhánh, ruột củ màu trắng cố chỗ hơi vàng, nhiều chất xơ.
- vỏ củ có từng khoang, có khi còn có vảy mềm, màu đỏ nâu.
- lá riềng không cố cuống mà ôm sát vào thân, hình lá giống mũi mác, mọc thành 2 dãy so le nhau.
- Hoa riềng có màu trắng mọc từ ngọn cây, phân thành nhiều nhánh, nếu để lâu sẽ có quả. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Quả riềng hình cầu có lông nhưng không có hạt. TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT TTTTTT. b. Thành phần hóa học; trong 100 g riềng - Thành phần chính: UUU UUU UUU UUU VVVV
VVVV XX YYYYYYYY ZZZZZZ AAAAAAAA BBBBBBBB CCEEEE FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF EEEE FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF GGG HHHH IIIIIIJJJJJJJ K LLL MM N O OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. - Muối khoáng và vitamin: QQQQQ RRRRRRRRRR SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS U VV W XXXXX Y ZZ AA B 58 KK. LL.Bảng 12: Thành phần chính trong riềng MM.
NN. Bảng 13: Hàm lượng muối khoáng và vềtamỉn trong riềng
Qltí tự iií rau MỈ (ịr(y3f/D: rjổn QíữMuth QlạuụÂl Tên DDDDDDDDDD EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE FFFF G H IIIIIIII JJJJJJJJJJ KK LLLL MM N O OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. - Các hợp chất khác:
> Tinh dầu (0,5-1%), lỏng sền sệt, màu vàng xanh, mùi long não, trong đố có
chủ yếu cineola, methylcinamat, eugenol, cadinen. > Ngoài ra, trong riềng còn có:
> Một chát dầu, vị cay là galangola.
59
(Ặừt tịị lừ rau tủ tỊỉVVỪD: Qíấềt QỉđMinh (ìlạuụật
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. 3 chất có tinh thề, không cố vị gì, đều là dẫn xuất của ílavon, khoảng 0,1%, đó là
galangin C15H10O5, anpinin Ci/HieOôVà kaempíerit C16H12O6.tỊỉVVỪD: Qíấềt QỉđMinh (ìlạuụật
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR. (Ặừt tịị lừ rau
tủ
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. c. ứng dụng:
> Gia vị
• phồ biến dùng nhiều riềng nhất là thịt chó.
• làm món ăn với ốc, lươn, hay các loại thực phầm cố mùi tanh khác, vừa áỉ mùi tanh vừa ăn ngon miệng.
> VỊ thuốc:
• củ riềng có chứa 0.5 - 1% tinh dầu màu vàng xanh, lỏng sền sệt cố tác dụng kích thích tiêu hóa, chữa đầy hơi đau bụng, đau dạ dày, sốt rét, trúng gió, nôn mửa.
• nấu riềng, sả, lá bưởi đề tắm hoặc xông cố thề chữa cảm cúm
8. Cây sả: