M. Bảng 3: Thành phần các hợp chất bay hơi của giống tiêu Panniyur
c. Thành phần hóa học: EEEE
EEEE EEEE EEEE FFFFFFFF GG HHHH IIIIIII JJJJJ KKKKKK LL NNNNN OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO PPPPP QQQQQ RR SSSS TT UU VVVV W XXXXX YYYYYY ZZ AAAA B CC DDDD E FFFFFFNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. GGGGG HH IIIIIIIII JJ KKK LLLLL M
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. - Muối khoáng và
vitamin:
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. Bảng 9: Hàm lượng muối khoáng
và vitamin trong hành QQQQ QQQQ QQQQ QQQQ QQQQ RRRRRRRRRR SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS U V W XXXXX Y ZZ A B DDDDDDDDDD FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF GGGG H IIII JJ KKKK L MM N O PPPPP Q R SS TTTT U VV W X YYYYYY ZZ A BB CCC D EE F G H HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII. - Các hợp chất khác:
JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ. Trong hành có acid malic, phytin và chất allysulíide, tinh dầu, chủ yếu là chất kháng sinh là allicin C6HIOOS2 (0,015%):
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK. Công thức của allicin: CH2 = CH - CH2 - s - so - CH2 - CH = CH2
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL. Allicin là chất dầu không màu, tan trong cồn, trong benzen, ête, khi hòa tan trong nước dễ bị thủy phân, có tác dụng diệt khuẩn rất mạnh. MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM.Hàm lượng 50 CC. Bảng 8 : Thành phần chính của hành DD. EE.
Ịỷị từ WMÍ ũủ (ặr(yTf/0: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
tinh dầu của hành giảm dần theo thời gian bảo quản. Nếu tạo điều kiện cho hành mọc mầm, hàm lượng của nó lại tăng thêm.
NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN. Lớp bẹ (vỏ hay vầy khô) ngoài cùng của hành có màu đỏ nâu là do chất màu quercitin. Hành khô ngọt, nhiều đường, ít tinh dầu( 0.018%). Hành tây thì ngược lại, ít đường, nhiều tinh dầu (0.024%).
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. Ngoài tính
giàu chất xơ, vitamin và chất khoáng, hành là nguồn thức ăn giàu quercretin nhất, một hợp chất antioxidant rất mạnh. Các nghiên cứu sơ khởi đã cho rằng quercretin tác động ngăn chặn tế bào ung thư và sự hình thành các cục máu
Ịỷị từ WMÍ ũủ (ặr(yTf/0: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP. đông, hạn chế các phản ứng dị ứng hay viêm sưng nhiễm trùng. Hành còn có thể làm lỏng máu vì có chứa adenosine, một hợp chất tự nhiên làm giảm lượng cholesterol LDL (xấu) và hạ huyết áp. Adenosine còn có vai trò quan trọng trong việc hạn chế máu đóng cục các prostaglandin A và E, có vai trò làm hạ đường huyết áp tự nhiên, cũng được tách từ hành.
QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. Hành và
chứng chảy nước mắt:
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR. Khi hành được thái mỏng, các tế bào bị vỡ. Trong tế bào hành gồm có hai phần: một phần có chứa enzyme alliinase, phần còn lại là sultide (amino acid sultoxide). Enzyme sẽ cắt đứt sultide tạo ra acid sultenic. Đây là một acid yếu kém bền và bị phân huỷ thành hơi “syn-propanethial-S-oxide”. Hơi này lan toả trong không khí và đến mắt người , tại đây nó sẽ phản ứng với nước tạo thành dung dịch acid sulturic loãng. Acid này sẽ kích thích các dây thần kinh mắt và làm mắt bị cay. Tuyến lệ sau đó sản xuất ra nước mắt để chống lại kích thích này bằng cách pha loãng và đầy chất kích thích ra khỏi mắt
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS. Một công ty ở Toronto, Canada đã thử tận dụng khả năng này của hành để sản xuất một dạng hơi gas làm cay mắt dùng cho mục đích dân sự. Nó bắt đầu được bày bán năm 1991 nhưng không thành công vì thời gian sử dụng chỉ 3 tháng
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT. Sự giải phóng khí gas có thể được hạn chế bằng cách cắt hành dưới vòi nước đang chảy hay ngâm hoàn toàn hành trong nước mặc dù phương pháp này không được phổ biến. Thấm nước củ hành và làm ướt tay của người cắt trước khi thái hành có thể làm giảm hiện tượng cay mắt, bởi vì một phần khí sẻ phản ứng với lượng trên tay và trên củ hành mà không phản ứng với lượng ầm trên mắt. Phản ứng này có thể gây ra múi khó chịu ở tay nhưng có thề rửa sạch bằng cách dùng chanh. Khi sử dụng một con dao sắc ta có thể giảm được lượng tế bào bị vỡ, nguyên nhân gây ra những kích thích ở mắt. Hành được làm lạnh (trong tủ lạnh 1 khoảng thời gian) sẽ ít gây kích thích hơn hành để ở nhiệt độ phòng vì nhiệt độ thấp sẽ vô hoạt enzyme và sự khuếch tán khí gas. Ta cũng có thể làm lạnh đông dao cắt (để trong tủ đá trong 2 phút) trước khi cắt đề giảm chảy nước mắt.
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU. Những loài hành khác nhau tạo ra lượng acid sultenic khác nhau, một số loài gây kích thích và tiết nước mắt nhiều hơn các loài khác.
d. ứng dụng :
Ịỷị từ WMÍ ũủ (ặr(yTf/0: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV.Hành có vị thơm nên được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Hành dùng để xào nấu, nêm vào canh, cháo, kho thịt. Củ hành có thể muối dưa, làm nộm, thân hành có thể ăn sống,...
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW. H
ành còn là một vị thuốc nam chữa được một số bệnh. Hành làm thuốc chữa ho, tiêu đờm, chữa bệnh ra mồ hôi, làm lợi tiểu, sát trùng. Hành còn được dùng chữa chứng bụng nước do gan cứng. Hành giã nhỏ đắp lên mụn nhọt làm tiêu mủ. Nước hành sắc lên đề uống có thề chữa sốt, sốt rét, cảm...
e. Sản phẩm:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. - Hành được dùng làm gia vị bao gồm: củ hành và lá hành. Một số sản phẩm truyền thống từ hành như dưa hành, củ hành ngâm giấm, kim chi...
Ịỷị từ WMÍ ũủ (ặr(yTf/0: rjổn QíữMuth QlạuụÂl
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY.
- Hành xuất khầu ở dạng khô, đông lạnh và đông khô, đóng hộp.
- Hành được sử dụng phổ biến để làm gia vị trong các ngành công nghiệp sản xuất mì ăn liền, bánh kẹo, các loại gia vị.
- Tinh dầu hành: bộ phận sử dụng là củ và lá tươi. Tinh dầu hành chứa một số dẫn xuất sulíur có acid amine, methyl, propyl, và propenyl disulíide.
6. Củ nghệ: