e. Quy trình sản xuất cà phê bột pha phin
2.4 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
Công ty cổ phần Mê Trang đăng ký chất lượng sản phẩm cà phê theo tiêu chuẩn sau:
Tiêu chuẩn cảm quan:
Áp dụng theo tiêu chuẩn TCVN 5251-2007
• Màu sắc: bột màu cánh gián đậm.
• Trạng thái: không cháy không váng đục.
• Mùi: thơm đặc trưng, không có mùi lạ.
• Vi: đậm đà
• Nước pha: có pha màu cánh gián đậm.
Chỉ tiêu hóa lý:
Áp dụng theo tiêu chuẩn TCVN 5251-2007
• Hàm lượng cafein: >= 1% khối lượng.
• Độ ẩm: <= 5% khối lượng.
• Hàm lượng tro tổng <=5% khối lượng
• Hàm lượng tro không tan trong acid clohydric <=0,2% khối lượng.
• Hàm lượng chất tan trong nước: >=25% khối lượng.
• Tổng aflatoxin (B1, B2, G1,G2):<= 15 mg/khối lượng.
Chỉ tiêu vi sinh vật:
Áp dụng theo tiêu chuẩn QĐ 46/2007/QĐ-BYT
• Tổng số vi khuẩn hiếm khí:<= 104 kl/g.
• Staphef lococus aureus <= 104 kl/g
• Clostridium peryringens <= 104 kl/g
• Escheri olia coli <= 3kl/g
• Bacillus areus <= 10kl/g
• Coliforon <=10kl/g
Hàm lượng kim loại nặng:
Áp dụng theo tiêu chuẩn QĐ 46/2007/QĐ-BYT
• Cu <=30mg/kg • Zb <=40mg/kg • Pb <= 2mg/kg • As <= 1mg/kg • Hg <=0,05mg/kg Phụ gia thực phẩm – caramen:
Áp dụng theo tiêu chuẩn QĐ 3742/2001 QĐ-BYT
Quản lý chất lượng trong nhà máy sản xuất:
• Trong sản xuất định hướng theo tiêu chuẩn ISO.
• Kiểm tra chất lượng được bộ y tế kiểm tra 2 lần/năm
• Kiểm tra mẫu do viện nghiên cứu công nghệ Việt Nam. Mẫu được kiểm tra gồm: hàm lượng cafein, tro tổng, chất tan trong nước.
• Kiểm tra môi trường do sở tài nguyên môi trường được kiểm tra 3 lần/ năm