a.Quy trình sản xuất cà phê Mci
Nguyên liệu ( Bột cà phê hòa tan)
Phối trộn Đường ,bột kem Đóng gói
Bảo quản
*Giải thích quy trình:
Nguyên liệu: Bột cà phê hòa tan được nhà máy nhập về 100% từ Malaysia với đầy đủ tiêu chuẩn về chất lượng nguyên liệu.Bột cà phê được nhập về dưới dạng bột đựng trong từng bao lớn 50kg và được đóng gói kín, bao chứa đựng gồm có hai lớp ,lớp trong làm bằng nilong,lớp ngoài bằng giấy loại cao cấp.Cà phê được bao gói kỹ nhằm không làm mất mùi thơm đặc trưng của sản phẩm và tránh hút ẩm trở lại ,dễ vận chuyển và bảo quản.
Phối trộn: Công nhân tiến hành cân theo tỉ lệ rồi đem đi phối trộn với đường đã được nghiền nhỏ.Sau đó phối trộn với bột kem ,hương liệu theo tỷ lệ phù hợp ,đây là bí quyết của nhà máy. Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ được trộn đều trong máy trộn.
Đóng gói: Sau đảo trộn cà phê được đưa vào máy định lượng và đóng gói tự động theo kích thước quy định để cho ra sản phẩm .Các gói nhỏ sẽ được cho vào hộp lớn và cuối cùng là cho vào thùng carton 20kg để dễ dàng cho việc vận chuyển và phân phối .
Bảo quản: Khi đóng gói vào các thùng carton xong thì sẽ được đem đi bảo quản ở nơi thoáng mát và khô ráo ,tránh ánh nắng trực tiếp.
b.Quy trình sản xuấ cà phê hòa tan MC
Nguyên liệu ( cà phê nhân ) Sàng phân loại
Rà kim loại Rang Làm nguội
Phối trộn( Bơ,muối,nước) Ủ ( thời gian 5-7 ngày)
Xay lần 1 Bổ sung hương liệu
Xay lần 2 Đảo trộn Cân Bao gói Bảo quản
*Giải thích quy trình:
Nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất cà phê siêu sạch MC là loại cà phê hoàn toàn sạch, không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật .Sản phẩm không có hóa chất gây hại,được trồng ở vùng đất đỏ Tây Nguyên thuận lợi với điều kiện phát triển của cây và ở vùng đất đỏ này đã cho ra những loại cà phê hoàn toàn sạch,có chất lượng tốt.Ngoài ra chất lượng của cà phê còn được đảm bảo bởi công ty trực tiếp quản lý nguồn nguyên liệu hoàn toàn sạch.
Sàng và phân loại: Để làm sạch nguyên liệu,loại bỏ tạp chất như vỏ cà
phê,cát,sạn,bụi,chất lạ,….Phân thành nhiều loại hạt cà phê có kích thước bằng nhau
,đồng đều nhau.Hệ thống sàng phân loại cà phê dùng sàng 5 lưới ( phân ra 3 loại hạt có kích thước là 7,1mm; 6,3mm và 5mm,còn lại là hạt bị vỡ ,nát và tạp chất).
Rà kim loại: Để loại bỏ các mảnh kim loại còn sót lại trong cà phê để tránh hư hỏng máy móc và thiết bị .Nhờ nam châm từ có trong thiết bị rà kim loại để loại bỏ kim loại ra khỏi nguyên liệu nếu có lẫn trong mẻ hàng đó.
Rang: Hạt cà phê sau khi được phân loại xong thì chuyển qua thiết bị rang .Hạt cà phê được bỏ vào gầu tải chứa nguyên liệu rồi được chuyển lên bồn rang cà phê.Rang ở nhiệt độ khoảng từ 220-250 C trong 1 mẻ/100kg, Thời gian rang từ 20-23 phút,phụ ⁰ thuộc vào công nhân đứng máy điều khiển.Sau khi rang hạt cà phê mất khoảng 14- 23% khối lượng nhưng thể tích lại tăng lên 1,5 lần so với ban đầu.Trong quá trình rang thì hạt cà phê xãy ra các quá trình sinh hóa để tạo ra các chất sau này : hương cà phê,dầu cà phê,..
Làm nguội: Hạt cà phê rang xong được chuyển qua thiết bị làm nguội có cánh quạt nhờ vào hệ thống tự động ,hạt cà phê sẽ được đổ đều vào bồn và được làm nguội nhanh nhờ hệ thống quạt.
Phối trộn: Tại công đoạn này hạt cà phê sẽ được tự động chuyển từ bồn làm nguội qua máy phối trộn ,tại đây công nhân sẽ bổ sung thêm nguyên liệu phụ vào để tăng mùi vị cho hạt cà phê ,nguyên liệu dùng để thêm vào là hỗn hợp gồm muối,bơ và nước theo tỉ lệ của nhà máy.Đây chính là bí quyết nghề của nhà máy .Hỗn hợp này sẽ hòa nguyện với nhau nhờ hệ thống cánh khuấy .Tiếp tục khuấy khi nào nhiệt độ giảm xuống theo yêu cầu thì ngừng quá trình .Cuối cùng thì hạt cà phê được chuyển qua bồn ủ theo hệ thống đường ống.
Ủ: Hạt cà phê được ủ trong bồn khoảng 5-7 ngày để làm cho nguyên liệu phụ thấm đều vào hạt cà phê ,tạo hương thơm ,vị đặc trưng và màu sắc đẹp cho hạt cà phê .Mỗi bồn ủ có thể chứa 5 tấn hạt cà phê.
Xay lần 1: Từ bồn ủ ,cà phê được đưa qua thiết bị xay nhờ đường ống hút tự động của nhà máy .Tại đây hạt cà phê được xay bằng máy nghiền răng nhằm tạo cho hạt cà phê được phân chia nhỏ ra.Đối với cà phê siêu sạch thì kích thước hạt cà phê được nghiền nhỏ hơn.
Xay lần 2: Trong quá trình xay lần 2 ta bổ sung thêm caramen bột vào nhằm mục đích tăng giá trị cảm quan và chất lượng cho cà phê thành phẩm ,ngoài ra còn làm cho hạt cà phê được xay mịn hơn.
Đảo trộn: Khi xay xong thì sẽ được đưa vào đảo trộn bằng một máy đảo trộn,công dụng của máy là giúp cho khối sản phẩm sau khi xay lần 2 được đồng đều hơn .
Cân: Sau khi đảo trộn xong ,công nhân tiến hành mở cửa tháo liệu của máy đảo trộn và lấy xẻng xúc cà phê vào thau và đem đi cân với trọng lượng của mỗi bao bì là 500g, 100g,1 kg,…Tùy theo từng loại sản phẩm .
Bao gói: Mục đích để hoàn thiện sản phẩm ,công nhân tiến hành chỉnh sửa bao bì và hàn ghép mí bao bì lại.Tùy vào từng loại bao bì mà cách bao gói khác nhau và nhiệt độ hàn cũng khác nhau phần lớn phụ thuộc vào công nhân chạy máy hàn ( nếu công nhân thấy được thì hàn ở nhiệt độ đó),thường bao bì mỏng thì hàn ở nhiệt độ khoảng 140-180 C .Đối với bao bì dày nhiệt độ hàn khoảng 180-210 C .Sau đó đem ⁰ ⁰ đi đóng vào thùng carton 20kg.
Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô ráo,thoáng mát .tránh ánh nắng trực tiếp và cách nền ,cách tường khoảng 20-50cm.