nhà máy và phương pháp bảo quản nguyên liệu tại nhà máy.
Vận chuyển:
Nguyên liệu sau khi được thu mua,được vận chuyển bằng dụng cụ vận chuyển khô ráo, sạch sẽ ,không có mùi lạ ,không nhiễm các chất bẩn cũng như các hóa chất gây độc hại.
Nhà máy sẽ có mui hay bạt che để tránh nắng mưa cho nguyên liệu ,giúp cho nguyên liệu không bị biến đổi,hư hỏng .Khi bốc dở vận chuyển không được làm rách,thủng cũng như làm bẩn các bề mặt bao bì,đó sẽ là nguồn lây nhiễm vi sinh vật.
Ôtô vận chuyển của nhà máy có khả năng cách ẩm tốt và luôn luôn sạch sẽ ,giúp tránh nhiễm bẩn vào các bao nguyên liệu .Thời gian vận chuyển nguyên liệu đóng bao đã được nhà máy rút ngắn và yêu cầu xe vận chuyển tránh ánh nắng ,đậu đỗ xe ở những nơi có bóng râm.
Bảo quản:
Nguyên liệu được nhập vào kho của nhà máy ,kho lúc nào cũng sạch sẽ ,thoáng mát. Các bao nguyên liệu luôn được đặt cách nền đất 20cm hoặc cao hơn.Nhiệt độ không khí và độ ẩm tương đối ở xung quanh kho bảo quản phải ổn định để đảm bảo chất lượng ban đầu của cà phê khi còn đóng bao và quá trình bảo quản được an toàn
hơn.Đặt biệt nguyên liệu được nhà máy bảo quản trong kho theo từng lô hàng riêng biệt tránh nhầm lẫn giữa các loại hạt.
Nhà máy luôn thường xuyên quét dọn,vệ sinh nhà kho,kiểm tra và giám sát các mối nguy như: chuột, côn trùng, sinh vật gặm nhấm,…
Nhà máy bố trí lối đi hợp lý ,thuận tiện cho việc kiểm tra ,nhập và xuất hàng đi .Kho bảo quản nguyên liệu không gần những nơi hôi thối ,không có mùi lạ.Nền tường cách ẩm tốt,có cửa thông gió hợp lý.Bên ngoài kho bảo quản thì sạch sẽ ,không ướt ,không trơn trượt và nhà máy luôn thường xuyên có kế hoạch kiểm tra tiêu diệt các côn trùng có hại.
Nguyên liệu sau khi đóng gói phải chuyển sang nơi thoáng mát ,sạch sẽ để bảo quản tốt ở điều kiện thuận lợi.Nhiệt độ và độ ẩm xung quanh các bao nguyên liệu phải luôn ổn định để cho chất lượng ban đầu của hạt cà phê được duy trì trong thời gian bảo quản.