Nguyên liệu( cà phê nhân) Sàng kim loại Rà kim loại Rang Phối chế Caramen Làm nguội Đánh tơi
Sàng cân Bao gói Bảo quản
* Giải thích quy trình:
Nguyên liệu: Cà phê nhân được nhập từ Buôn Mê Thuột dưới hình thức đóng gói từ 50-60kg,có chất lượng tốt ,hạt chắc không bị lép,không bị sâu mọt,đầy đủ điều kiện mà lúc trước hai bên đã thỏa thuận.
Sàng phân loại: Để làm sạch nguyên liệu ,loại bỏ tạp chất như vỏ cà phê ,cát, sạn,bụi,chất lạ,…Phân thành nhiều loại hạt cà phê có kích thước bằng nhau,đồng đều
nhau.Hệ thống sàng phân loại cà phê dùng sàng 5 lưới(phân ra 3 loại hạt có kích thước là 7,1mm; 6,6mm và 5mm,còn lại là hạt bị vỡ ,nát và tạp chất).
Rà kim loại : Để loại bỏ các mảnh kim loại còn sót lại trong cà phê để tránh hư hỏng máy móc và thiết bị .
Rang: Có tác dụng làm chín hạt , nâng cao mùi vị sản phẩm hơn, nhiệt độ rang thích hợp nhất là từ 200-220 C,thời gian rang trong 1 mẻ là từ 20-23 phút .Người ta ⁰ tiến hành rang ở mỗi mẻ là 100kg.Quá trình rang xãy ra ở 3 giai đoạn :
Giai đoạn 1: Ở nhiệt độ <50 C ta thấy khói trắng thoát ra ngoài chủ yếu là hơi ⁰ nước ,ở giai đoạn này thì thể tích hạt không thay đổi .
Giai đoạn 2: Hạt bắt đầu ngừng sinh khí ,thể tích hạt tăng lên đột ngột ,lúc này nghe được những tiếng nổ lách tách ,màu chuyển dần sang màu đen nhưng chưa bóng ,ta thấy có khí màu xanh thoát ra ngoài.
Giai đoạn 3: Nhiệt độ đạt từ khoảng 190-220 C ,hạt chuyển dần sang màu đen ⁰ bóng, không biến đổi về thể tích nữa ,tiến hành để cà phê vào bồn phối trộn .Yêu cầu: Hạt cà phê đen bóng có sự đồng đều bên trong lẫn bên ngoài ,mùi thơm nhẹ ,không có mùi khét.
Phối trộn: Sử dụng caramen nhập khẩu chứ không phải caramen nấu.Công nhân tiến hành hòa tan bột caramen vào trong nước rồi đem đi đổ vào khối cà phê,sử dụng cánh khuấy để khuấy đều liên tục giúp cho caramen thấm đều vào hạt cà phê .
Làm nguội : Sau khi phối trộn xong ,công nhân tiến hành làm nguội trên dây chuyền chạy tự động có quạt làm nguội ,sau đó đem đi đánh tơi .Thời gian làm nguội khối cà phê ngắn .
Đánh tơi: Nhằm mục đích làm rời các hạt cà phê để dễ dàng cho công đoạn sau này.
Sàng: Sau khi được đánh tơi hạt cà phê được qua máy sàng nhờ một dụng cụ đựng cà phê, máy sàng giúp sàng sạch cà phê không cho lẫn tạp chất.
Cân và bao gói: Những hạt cà phê sau khi sàng sẽ được đổ ra thau lớn,công nhân có nhiệm vụ xúc hạt cho vào bao bì ,tùy theo từng loại hạt mà bao bì khác nhau ,chung là 3kg/túi rồi cho vào thùng carton .Sau đó công nhân tiến hành ghi tên cho sản phẩm .Giá thành ,chủng loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng ,…Được in trên một tờ giấy nhỏ kèm theo đóng dấu của CTCPCPMT và chữ ký của KCS.
Bảo quản: Để sản phâm ở trong kho khô ráo ,tránh ánh nắng,ánh sáng trực tiếp vào sản phẩm .