Trước đây, hầu hết các cơ sở CBTS ở TP. Hồ Chí Minh đều sử dụng thiết bị cấp đơng thế hệ cũ, loại thiết bị này khơng hoạt động liên tục vì khâu vào đơng và ra đơng thực hiện bằng tay. Một số tủ cấp đơng cĩ thời gian cấp đơng quá dài (từ 6 đến 8 giờ/mẻ) ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và tiêu tốn một lượng điện năng khá lớn. Hoạt động sản xuất trong giai đoạn này chủ yếu là thủ cơng.
Trong những năm gần đây, một số cơ sở CBTS cải tạo, nâng cấp hệ thống sản xuất bằng cách mua thêm các loại máy mĩc, thiết bị hiện đại, như: Xí nghiệp Đơng Lạnh 4, Xí nghiệp Agrex Sài Gịn, Xí nghiệp Đơng lạnh Q8, Xí nghiệp Seaspimex… Một số thiết bị hiện đại được sử dụng chủ yếu trong ngành CBTS đã được các cơ sở trang bị như:
- Thiết bị cấp đơng IQF siêu tốc dựa theo nguyên lý cấp đơng cực nhanh - Máy sản xuất đá vảy
- Thiết bị phân cỡ sản phẩm, máy hút chân khơng, máy rà kim loại - Dây chuyền hấp luộc hiện đại…
Các trang thiết bị này gĩp phần quan trọng trong việc hiện đại hĩa qui trình CBTS, nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp trong lĩnh vực xuất khẩu và tiết kiệm được đáng kể nguồn tài nguyên tiêu thụ trên mỗi đơn vị thành phẩm.
Tuy nhiên, việc đầu tư nâng cấp hệ thống CBTS diễn ra chủ yếu ở những doanh nghiệp cĩ qui mơ lớn. Trong khi đĩ, các cơ sở CBTS cĩ qui mơ vừa và nhỏ ở TP. Hồ Chí Minh vẫn sản xuất trong điều kiện thiếu thốn và khơng đồng bộ như trang thiết bị lạc hậu, nhà xưởng chật chội, cơ sở hạ tầng xuống cấp... Điều này cĩ thể được minh chứng trong phần khảo sát điển hình hình một số cơ sở CBTS qui mơ vừa và nhỏ ở TP. Hồ Chí Minh. Nguyên nhân chủ yếu gây nên hiện tượng này là do sự thiếu hụt nguồn vốn đầu tư của các cơ sở CBTS qui mơ vừa và nhỏ.
