- Đo mỡ lưng : vị trí đo ở giữa đốt sống 3-4 cuối (giữa sương sườn số 3-4 cuối ) cách đường sống lưng 7cm . Xương màu trắng ở giữa 2 đốt xương màu đen (đốt sống màu đen ) khi siêu âm không có không khí giữa đầu máy và nơi tiêp xúc phải có gieo khi siêu âm .
- Ưu điểm nhìn thấy hình ảnh ở trên lưng lợn.
- Nhược điểm giá thành cua máy đo này cao. 2.Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt :
+ PH (PSE và DFD): thịt mềm nhão và chảy nước và thịt khô cứng + Màu sắc đỏ tươi , đỏ thẫm …
+Độ giai , tỷ lệ mất nước bảo quản. + Tỷ lệ mất nước chế biến
VD: Gà có ngực và đùi ( thăn và không thăn ) có PH 5.3 . Vừa giết thịt xong PH =7 . Khi giết phân hủy cơ sau 24h PH= 5.3
-PH càng thấp -> màu sắc cao (thịt kém chất lượng càng trắng ) - Thời điểm đo ( đối với thị bò )
PH 1-4h 12h 36h 48h Màu sắc X V V V Độ dai X V V V Mất nước bảo quản X X V V Mất nước chế biến X V V V
-Bảo quản lâu 8 ngày :
+ Mùi hôi của thịt bò bớt đi
+ Thịt bò mềm hơn giống thịt lợn + Qúa trình colagen bị phá ra
+ Nhiệt độ 2-5oc ( ức chế vi khuẩn làm vi khuẩn chết ) để từ 5-6 ngày đóng gói , 8 ngày ăn .
3. Thời điểm đo đối với gia cầm :
PH 1h 24h 48h Màu sắc V V V Độ dai V V V Mất nước bảo quản V V V Mất nước chế biến V V V -Thiết bị đo :
+ PH Metter, PH testo , Phsta, CPU ;
+ Màu sắc : mizolta CR=410 , NippmNR=3000. Màu tối tiến dân về 0 , màu sáng tiến dần đến 100. VD lợn 65%
+ Các chỉ số : Màu phản quang , màu trắng sáng , màu đỏ màu xanh … 3. Đánh giá chất lượng trứng.
- Chất lượng bên ngoài: đánh giá về to, nhỏ, dài ,ngắn . Nếu quả nào có hình dạng bên ngoài to , tròn, thì quả đó sẽ có chất lượng cao hơn quả dài và bé.Để xác định hình dạng cần đo 2 chiều: đường kính chiều dài và đường kính chiều rộng của quả trứng.
- Chất lượng bên trong: Nếu quả trứng tươi tốt độ kết dính tốt, thể dịch lòng trắng ôm chặt lấy lòng đỏ, chiều cao của lòng trắng cao. Nếu không tốt thì lòng trắng sẽ xõa ra không ôm được lòng đỏ, độ cao lòng trắng thấp. - Giống nào có đơn vị Haugh( là đơn vị đánh giá chất lượng trứng bên trong) cao thì chất lượng trứng tốt, bảo quản được lâu.
- Chất lượng dinh dưỡng: đánh giá dựa vào lòng đỏ, bằng cách đo màu của lòng đỏ, màu xẫm thì nồng độ các chất cao, màu nhạt thì nồng đọ các chất thấp.