dân vùng nghiên cứu thường sử dụng
Ở Việt Nam thực trạng rau không ựảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung ngày càng trở nên bức xúc trong xã hội. Cũng chắnh vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm ựược quảng cáo là có tác dụng khử ựộc, khử trùng trong rau. Trước ựây mọi người ựều biết ựến tác dụng khử trùng của muối, rồi ựến thuốc tắm rồi bây giờ là máy sục ozone, nước rửa rau... Nhưng ứng dụng các biện pháp này có thực sự khống chế, tiêu diệt ựược trứng giun sán hay không, câu hỏi này ựang rất cần có sự giải ựáp.
1.3.1. Nước muối
Muối ăn có công thức hóa học là NaCl (98%), 2% là các khoáng vi lượng khác, ựược con người sử dụng như một loại gia vị. Muối ăn là chất rắn dạng tinh thể, thường có màu trắng có khi hơi xám, ựược sản xuất từ nước biển hoặc khai thác trong các mỏ muối.
Tác dụng sinh học của nước muối: muối ăn là cần thiết và không thể thiếu ựối với mọi cơ thể sống. Từ xa xưa muối ựã ựược sử dụng ựể bảo quản chế biến thực phẩm. Ngoài ra muối còn rất nhiều công dụng khác như khử trùng, khử ựộc...Nước muối có khả năng diệt khuẩn chủ yếu là do làm mất nước của tế bào nên tế bào sẽ chết hoặc không phát triển ựược [14].
1.3.2. Thuốc tắm
Thuốc tắm gọi là Kalium permanganate có công thức hóa học là
KMnO4, 100g nước hòa tan ựược 6,4g KMnO4 tạo dung dịch màu tắm ựậm, dung dịch loãng hơn có màu tắm ựỏ. Thuốc tắm là một chất oxy hóa mạnh, có thể oxy hóa vật chất vô cơ lẫn hữu cơ.
Cơ chế sát trùng:
Trường đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp 26
qua việc oxy hóa trực tiếp màng tế bào của vi sinh vật, phá hủy các enzyme ựặc biệt ựiều khiển quá trình trao ựổi chất của tế bào. đối với nhóm protozoa, hiệu quả của thuốc tắm kém hơn.
Ngoài ra thuốc tắm còn có tác dụng làm kết tủa sắt (Fe) và manganese (Mn) trong nước và làm trong nước [15].
Thuốc tắm có 2 dạng: tinh thể dạng bột và dạng viên. Khi sử dụng thuốc tắm ựể rửa rau, nên pha loãng hơn nồng ựộ sát trùng. Tỉ lệ không nên quá 0,5 mg/lắt nước và thời gian ngâm khoảng 15 - 20 phút. Hơn nữa, pha thuốc tắm ựậm ựặc cũng làm rau dễ ựập nát. Khi ngâm rau xong nên rửa lại bằng nước sạch ựể loại bỏ thuốc tắm còn tồn dư trên rau.
Hạn chế của thuốc tắm: trong thuốc tắm có thành phần là Kali và mangan không có lợi cho sức khỏe.