2.1.3.1. Khái niệm về siêu thị và hệ thống siêu thị.
a.Khái niệm siêu thị
Là một lĩnh vực mới mẻ và thực tiễn hoạt ựộng chưa nhiều cho nên ở Việt Nam chưa có một khái niệm thống nhất về siêu thị. Việc tìm hiểu khái niệm Ộsiêu thịỢ có ý nghĩa cả về lý luận và thực tiễn, giúp cho việc xác ựịnh ựầy ựủ và chắnh xác hơn bản chất của siêu thị.
Về mặt ngữ nghĩa, thuật ngữ siêu thị ựược dùng với nghĩa là cửa hàng tự phục vụ lớn, bán thực phẩm và hàng hoá ựủ các loại. Với tư cách là một thuật ngữ chuyên môn thể hiện một loại hình cơ sở kinh doanh thương mại, có nhiều ựịnh nghĩa về siêu thị ựã ựược ựưa ra, về cơ bản các khái niệm không mâu thuẫn với nhau nhưng nhìn chung có những ựiểm khác nhau.
Theo từ ựiển kinh tế Anh-Việt của Nhà xuất bản (NXB) Khoa học và kỹ thuật thì siêu thị (supermarket) là cửa hàng hay cửa hiệu tự phục vụ bán nhiều loại mặt hàng khác nhau rất cần thiết cho người tiêu dùng.
Theo từ ựiển kinh tế - tài chắnh - kế toán Anh-Pháp-Việt của NXB Khoa học kỹ thuật do PGS Vũ Hữu Tửu chủ biên thì siêu thị là cửa hàng tổng hợp bán lẻ với diện tắch bán hàng lớn, mặt hàng rất phong phú, phần lớn bán theo phương thức tự phục vụ.
Theo từ ựiển Thương mại của NXB Long Man (Vương Quốc Anh) ựịnh nghĩa ỘSiêu thị là loại hình kinh doanh hàng ngày theo phương thức tự phục vụ, diện mặt hàng phong phú ựa dạng rộng lớn trong ựó chủ yếu là hàng thực phẩm, ựồ gia dụng phổ thông nhằm ựáp ứng trực tiếp nhu cầu tiêu dùng nhật dụng của người tiêu dùngỢ.
Theo GS.TS Nguyễn Bách Khoa, thuật ngữ Ộsiêu thịỢ có thể dùng ựể mô tả một phương pháp bán lẻ, ựồng thời cũng có thể dùng ựể chỉ một loại hình cơ sở bán lẻ. Với ý nghĩa như một phương thức bán lẻ thì bán lẻ kiểu siêu thị có ựặc trưng bao gồm nhiều nhóm sản phẩm có quan hệ với nhau, với mức ựộ tự phục vụ cao, thanh toán tập trung và mức giá rất cạnh tranh. Với nghĩa là một thuật ngữ chỉ một loại hình cơ sở bán lẻ, siêu thị là một cơ sở bán lẻ có mặt hàng tương ựối rộng và tương ựối sâu, chủ yếu là các hàng hiệu của mặt hàng thực phẩm, tạp phẩm và một số hàng công nghệ thực phẩm. Các siêu thị chỉ cung cấp dịch vụ khách hàng ở mức tối thiểu, nhưng ựồng thời với ựiều này, giá lại rất cạnh tranh, vì vậy yêu cầu quan trọng nhất ựối với siêu thị là phải tăng tốc ựộ lưu chuyển hàng hoá càng nhanh càng tốt.
Theo Quy chế Siêu thị, TTTM của Bộ Thương mại (nay là Bộ Công Thương) ban hành kèm theo Quyết ựịnh 1371/2004/Qđ-BTM ngày 24/9/2004 ỘSiêu thị là loại hình cửa hàng hiện ựại; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên ngành; có cơ cấu chủng loại hàng hóa hàng hóa phong phú, ựa dạng, ựảm bảo chất lượng; ựáp ứng các tiêu chuẩn về diện tắch kinh doanh, trang bị kỹ thuật và trình ựộ quản lý, tổ chức kinh doanh; có các phương thức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thỏa mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàngỢ.
b. Khái niệm về hệ thống siêu thị.
Hệ thống siêu thị là một tập hợp các siêu thị ựược liên kết với nhau bởi những mối quan hệ (quy luật) tương tác nhất ựịnh. Nói các khác, hệ thống siêu thị là một hệ thống, trong ựó mỗi phần tử là một siêu thị.
Các siêu thị với tư cách là các ựơn vị kinh doanh là những hệ thống. Như vậy, hệ thống siêu thị là hệ thống của các hệ thống. Các siêu thị và hệ thống siêu thị ựều là những hệ thống mở. Vì vậy, khi xây dựng và vận hành các siêu thị cũng như các hệ thống siêu thị cần ựặc biệt quan tâm tới tắnh mở của chúng, bởi vì quan tâm tới tắnh mở chắnh là quan tâm tới mối quan hệ tác ựộng qua lại giữa hệ thống siêu thị với môi trường hoạt ựộng của chúng. Có giải quyết ựúng ựắn mối quan hệ này mới tạo ựiều kiện ựể tắnh trồi của hệ thống phát huy tác dụng.
2.1.3.2. Các dạng hệ thống siêu thị
Theo cách thức liên kết giữa các siêu thị trong một hệ thống siêu thị thì ựa phần các siêu thị ựược ghép song song, tuy nhiên một số hệ thống siêu thị, chẳng hạn như hệ thống siêu thị bán sỉ Metro Cash and Carry có sự kết hợp giữa ghép nối tiếp và ghép song song. Các hệ thống siêu thị lớn hiện nay trên thế giới ựược nói ựến như là các chuỗi siêu thị (supermarket chains).
Xét trên góc ựộ quyền sở hữu các siêu thị, về mặt lý thuyết có thể có các dạng hệ thống siêu thị sau:
- Hệ thống siêu thị một chủ là do một cá nhân hay một doanh nghiệp (có thể là một tập ựoàn kinh tế) ựầu tư. Các hệ thống siêu thị lớn trên thế giới ựều thuộc loại hệ thống này. Ở nước ta có các hệ thống siêu thị một chủ thể như hệ thống siêu thị Intimex, Hapro ở Hà Nội, hệ thống siêu thị Co-op Mart ở thành phố Hồ Chắ Minh.
- Hệ thống siêu thị nhượng quyền bao gồm các siêu thị hay nhóm siêu thị thuộc sở hữu của các chủ khác nhau, hoạt ựộng theo quy chế nhượng quyền (chủ yếu là thương hiệu của một tập ựoàn siêu thị nào ựó).
Trên thế giới hiện nay, các hệ thống siêu thị tồn tại chủ yếu dưới dạng hệ thống một chủ, số lượng các hệ thống siêu thị nhượng quyền không nhiều. Có thể coi Hiệp hội siêu thị Hà Nội (HAS) là một hệ thống siêu thị tự nguyện.
2.1.3.3. Các ựặc trưng cơ bản của siêu thị
a * đặc ựiểm về hình thức tổ chức kinh doanh - Siêu thị trước hết là cửa hàng bán lẻ tổng hợp
Siêu thị là cửa hàng tổng hợp kinh doanh bán lẻ hàng thực phẩm và hàng phi thực phẩm. Trong thời kỳ ựầu, siêu thị bán hàng thực phẩm và ựây là ựiểm ựể người ta phân biệt siêu thị với cửa hàng tổng hợp. Tuy nhiên thực tế hoạt ựộng của các hệ thống siêu thị, có thể nói rằng, trong danh mục mặt hàng kinh doanh của các siêu thị luôn có các mặt hàng thực phẩm, dù rằng tỷ lệ số lượng mặt hàng thực phẩm/số lượng mặt hàng phi thực phẩm ở các siêu thị khác nhau có thể rất khác nhau.
- Siêu thị áp dụng phương thức bán hàng tự phục vụ
ỘTự phục vụỢ là phương thức bán hàng ựặc trưng của siêu thị và là một trong những ựặc trưng nổi bật nhất ựể phân biệt siêu thị với các cửa hàng bán lẻ theo phương thức truyền thống. Tất cả các siêu thị ựều áp dụng phương thức tự phục vụ. Trong ựại siêu thị cũng có thể kết hợp một số gian hàng hoá bán theo phương thức truyền thống (ựóng vai trò bổ sung), và ngược lại. Ngày nay, nhiều cửa hàng không phải siêu thị vẫn áp dụng phương thức bán hàng tự phục vụ.
b* đặc ựiểm về hàng hoá trong siêu thị
Siêu thị là một loại hình cơ sở bán lẻ tổng hợp hàng hoá tiêu dùng hàng ngày có quy mô mặt hàng tương ựối rộng và sâu. Ở những siêu thị ựầu tiên, hàng hoá tiêu dùng hàng ngày chủ yếu là hàng thực phẩm và một vài nhóm hàng phi thực phẩm. Sau này quy mô mặt hàng ựược mở rộng hơn rất nhiều.
- Về chiều rộng, hàng hoá bán trong các siêu thị gồm hầu hết các nhóm hàng thực phẩm gia dụng (tươi sống, sơ chế, chế biến, thực phẩm công nghệ).
Theo tắnh quy luật nhất thể hoá, tham gia mặt hàng kinh doanh còn có những loại hàng lựa chọn từ các nhóm hàng công nghiệp liên quan ựến bảo quản chế biến hàng thực phẩm như ựồ dùng gia ựình, chất tẩy rửa, nông phẩm, hàng ựiện máy, ựiện tử. Quy mô siêu thị càng lớn thì tỷ trọng hàng công nghiệp tiêu dùng trong siêu thị càng lớn.
- Về chiều sâu, tuỳ theo quy mô siêu thị có thể có ựủ hoặc một phần các gam hàng từ thấp ựến cao trong dải chất lượng/giá của các loại, tên và thương hiệu hàng hóa trong mỗi nhóm. Thường thì các gam hàng thực phẩm phải ựầy ựủ và ựồng bộ từ thấp ựến cao, hàng hóa có nhãn hiệu, có lợi thế về dịch vụ khách hàng. Toàn bộ hoặc ựa số các mặt hàng kinh doanh trong siêu thị phải là hàng có thương hiệu, ựảm bảo tiêu chuẩn chất lượng. Các hàng hoá trong siêu thị ựều qua một quá trình chuyển từ mặt hàng sản xuất, mặt hàng bán buôn thành dạng bao gói lại, làm trọn bộ và gắn mã vạch mã số.
- Về cách trưng bày, hàng hoá trong siêu thị ựược trưng bày ựể ngỏ trên các giá kệ theo nguyên tắc tạo các gian, tuyến giá chuyên doanh nhóm, phân nhóm hoặc thậm chắ loại hàng, các nhóm hàng có liên quan liền kế nhau. Ngoài việc sáng tạo ra phương thức bán hàng tự phục vụ, ựóng góp của siêu thị cho hệ thống bán lẻ còn là nghệ thuật trưng bày hàng hoá. Do người bán không có mặt tại các quầy hàng nên hàng hoá phải có khả năng Ộtự quảng cáoỢ lôi cuốn người mua. Các siêu thị làm ựược ựiều này thông qua các nguyên tắc và cách thức sắp xếp, trưng bày hàng hoá mang phong cách riêng của từng siêu thị.
đặc ựiểm về hàng hoá của siêu thị nêu ở trên kết hợp với bán hàng theo phương thức tự phục vụ ựã tạo nên ựặc trưng riêng có của siêu thị ựể phân biệt với các loại hình bán lẻ khác.
c. đặc ựiểm về giá cả
Một ựặc trưng khá nổi bật của hoạt ựộng kinh doanh siêu thị là siêu thị phải có mức giá thấp, cạnh tranh hơn so với các cửa hàng bán lẻ theo phương
thức truyền thống. Mức giá thấp ở các siêu thị so sánh giá hàng hiệu của các loại hình khác ựồng nghĩa với lợi nhuận cận biên rất thấp, vì vậy, yêu cầu quan trọng nhất ựối với siêu thị là phải tăng tốc ựộ lưu chuyển hàng hoá càng nhanh càng tốt. Các nhà bán lẻ ựưa ra loại hình siêu thị nhằm giảm thiểu chi phắ, ựặc biệt là chi phắ tiền lương cho nhân viên bán hàng. Mặt khác, các siêu thị lấy phương châm không thu lãi cao mà thu lợi nhuận theo quy mô. Tuy nhiên, khi nói ựến ựặc ựiểm giá cạnh tranh của siêu thị ở Việt Nam thì thấy rằng, giá hàng hoá trong các siêu thị thường cao hơn hoặc bằng giá thị trường. điều này có thể giải thắch bởi một số lý do. Thứ nhất, trong giai ựoạn hiện nay, tập khách hàng mục tiêu của các siêu thị Việt Nam là những người có thu nhập tương ựối cao và ổn ựịnh, tập khách hàng này có thể còn chiếm tỷ trọng nhỏ trong toàn bộ người tiêu dùng nước ta, vì vậy có thể nói sức mua trong các siêu thị còn có hạn nên kinh doanh bán lẻ siêu thị chưa thể khai thác ựược lợi thế . Thứ hai, các siêu thị hiện nay thường ở các ựịa ựiểm thuận lợi trong nội ựô, chi phắ thuê nhà ựất cao, mặt khác ựể ựảm bảo ựạt ựược một trình ựộ hiện ựại, văn minh nhất ựịnh, các siêu thị thường có chi phắ ựầu tư ban ựầu rất lớn, vì vậy chi phắ kinh doanh thời kỳ ựầu rất cao. Thứ ba, hiện nay hàng hoá trong các siêu thị ở nước ta là những hàng hoá có thương hiệu ựã ựược khẳng ựịnh, ựảm bảo chất lượng. Vì vậy, tuy giá trong siêu thị cao hơn bên ngoài thị trường một chút nhưng vẫn ựược khách hàng chấp nhận. Tuy nhiên ựộ chênh lệch này ngày càng giảm.
d. đặc ựiểm về thanh toán
Các siêu thị ựều áp dụng hệ thống thu, tắnh, kiểm tra và thanh toán tiền hàng tập trung, tự ựộng qua các quầy thanh toán với máy quét, máy tắnh tiền nối mạng, băng chuyền hàng và gói hàng. đây là một bộ tắch hợp rất quan trọng ựể tự ựộng hoá quản trị bán hàng với các bộ phận quản trị chức năng khác thuộc hệ thống thông tin quản trị. Nhưng cũng có trường hợp thanh toán chưa ựược tự ựộng mà chỉ qua máy thu tắnh kiểm tra tiền
thông thường vẫn ựược coi là siêu thị. Nhưng ựây không phải là dấu hiệu ựặc trưng riêng có của siêu thị vì các cửa hàng bán lẻ chuyên doanh hàng tiêu dùng phi thực phẩm cũng áp dụng hệ thống thu tiền tự ựộng nối mạng mà không gọi là siêu thị.
e. đặc ựiểm về diện tắch và mặt bằng kinh doanh
Hầu hết các siêu thị là những cơ sở kinh doanh một tầng hoặc ở tầng một của các TTTM nhiều tầng. điều này thuận tiện cho việc di chuyển hàng hoá của khách hàng do họ thường vào siêu thị mua một khối lượng lớn hàng hoá tiêu dùng cho nhiều ngày. Cũng do mua nhiều hàng hoá mà khách hàng thường sử dụng phương tiện ựi lại riêng. Vì vậy, một nét ựặc trưng quan trọng của siêu thị hiện nay là phải có bãi ựỗ xe xem như là Ộmột phần tất yếuỢ của siêu thị.
Ngoài những ựặc trưng nêu trên, hiện nay nhiều siêu thị còn cung cấp cho khách hàng các dịch vụ ở mức ựộ tối thiểu như cung cấp tủ gửi hành lý, xe ựẩy hoặc giỏ xách chuyên dùng ựể chọn và mua hàng. Nhiều siêu thị hiện nay còn cung cấp dịch vụ giao hàng miễn phắ cho khách hàng khi mua một giá trị hàng hoá nhất ựinh tại siêu thị.
2.1.3.4. Phân loại siêu thị
Có nhiều cách phân loại siêu thị dựa trên các tiêu thức khác nhau. Hai cách phân loại phổ biến là phân loại theo quy mô và phân loại theo chiến lược, chắnh sách kinh doanh.
* Phân loại theo quy mô
- Siêu thị nhỏ: Theo cách phân loại của Pháp thì những siêu thị có diện tắch dưới 400 m2 ựược gọi là siêu thị nhỏ. Các siêu thị loại này thường chỉ chuyên bán một loại hàng hóa như: ựồ chơi trẻ em, dụng cụ thể thao, quần áo dày dépẦ
- Siêu thị vừa: Tại Pháp siêu thị thường có diện tắch từ 400 m2 ựến 2.500m2 và các siêu thị ở Mỹ thường có diện tắch trung bình là 1.250 m2.
Danh mục hàng hóa bày bán tại siêu thị thường từ vài ngàn ựến trên dưới 20.000 sản phẩm khác nhau.
- đại siêu thị: đại siêu thị là ựơn vị thương mại bán lẻ có quy mô lớn với diện tắch trên 2.500 m2, có khi lên ựến vài chục ngàn m2. đại siêu thị thường thuộc sở hữu một tập ựoàn thương mại, ựược tổ chức như một khu tổ hợp bán lẻ với ựủ mọi loại hàng hóa, dịch vụ. Danh mục hàng hóa có thể lên tới 50.000 sản phẩm.
* Phân loại theo chiến lược và chắnh sách kinh doanh
- Siêu thị chuyên doanh: là siêu thị chỉ chuyên bán một loại hàng hóa nhất ựịnh. Tập hợp hàng hóa ở siêu thị chuyên doanh hẹp nhưng sâu, có khả năng thỏa mãn cao nhu cầu của người tiêu dùng. Vắ dụ: Siêu thị sách, siêu thị ựiện máy, siêu thị ựồ chơi.
- Siêu thị tiện dụng: Loại siêu thị này chú trọng sự tiện dụng của khách hàng trong khi mua sắm. Siêu thị tiện dụng thường bán những hàng hóa phục vụ nhu cầu tiêu dùng thông thường, rẻ tiền, có yêu cầu chọn lựa không cao, dễ bán. Các siêu thị này thường ựược bố trắ ở rất gần người tiêu thụ và chỉ cần diện tắch nhỏ.
2.1.3.5. Vai trò của siêu thị trong quá trình hội nhập
Trên thế giới, sự ra ựời của siêu thị ựã làm nên một cuộc cách mạng trong lĩnh vực thương mại bán lẻ. Ở các nước có nền kinh tế phát triển, việc mua sắm hàng hoá trong các siêu thị ựã trở nên quen thuộc ựối với các bộ phận dân cư khác nhau, không chỉ ở thành thị mà còn cả ở các vùng nông thôn.
Ở các nước ựang phát triển, trong ựó có Việt Nam siêu thị ra ựời trong quá trình CNH-HđH nền kinh tế và gắn với quá trình ựô thị hoá ựất nước. Trong quá trình phát triển ựất nước thì hình thức kinh doanh hiện ựại này càng ngày càng phát triển và ựóng một vai trò quan trọng trong lĩnh vực lưu thông hàng hoá nói chung và trong thương mại bán lẻ nói riêng. Có thể xem