C 6H5– ONH2 +H2O
b) Các protein phức tạp: Cấu tạo từ protein và các thành phần khác khơng phải protein Khi thuỷ phân, ngồi aminoaxit cịn cĩ các thành phần khác như hiđratcacbon, axit photphoric.
phân, ngồi aminoaxit cịn cĩ các thành phần khác như hiđratcacbon, axit photphoric.
Protein phức tạp được chia thành nhiều nhĩm. - Photphoprotein: cĩ chứa axit photphoric.
- Nucleoprotein: trong thành phần cĩ axit nucleic. Cĩ trong nhân tế bào động, thực vật. - Chromoprotein: cĩ trong thành phần của máu.
- Glucoprotein: trong thành phần cĩ hiđratcacbon. - Lipoprotein: trong thành phần cĩ chất béo.
7.7.4. Sự chuyển hố protein trong cơ thể
Protein là một thành phần quan trọng nhất trong thức ăn của người và động vật để tái tạo các tế bào, các chất men, các kích thích tố, xây dựng tế bào mới và cung cấp năng lượng.
Khi tiêu hố, đầu tiên protein bị thuỷ phân (do tác dụng của men) thành các polipeptit (trong dạ dày) rồi thành aminoaxit (trong mật) và được hấp thụ vào máu rồi chuyển đến các mơ tế bào của cơ thể. Phần chủ yếu của aminoaxit này lại được tổng hợp thành protein của cơ thể. Một phần khác để tổng hợp các hợp chất khác chứa nitơ như axit nucleic, kích thích tố…Một phần bị phân huỷ và bị oxi hố để cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Đồng thời với quá trình tổng hợp, trong cơ thể luơn xảy ra quá trình phân huỷ protein qua các giai đoạn tạo thành polipeptit, aminoaxit rồi các sản phẩm xa hơn, như NH3, ure O = C(NH2)2 tạo thành CO2, nước…Quá trình tổng hợp protein tiêu thụ năng lượng, quá trình phân huỷ protein giải phĩng năng lượng.
7.4.5. Ứng dụng của protein
- Dùng làm thức ăn cho người và động vật.
- Dùng trong cơng nghiệp dệt, giày dép, làm keo dán.
- Một số protein dùng để chế tạo chất dẻo (như cazein của sữa).