2 Công nghệ sản xuất
2.2.2 Thuyết minh
- Đầu tiên định các nguyên liệu: caramel, đường, cốt bí đao, acid citric. Sau đó đưa các nguyên liệu này vào nồi nấu.
- Mục đích : chuyển các chất hòa tan về dạng dung dịch để chuẩn bị cho quá
trình chiết rót.
- Phương pháp : hỗn hợp nguyên liệu được hòa tan ở nhiệt độ 800c trong thời
gian 5-10 phút. Khi dung dịch đạt yêu cầu thì chuyển lên bồn trung gian để đưa qua bộ
phận chiết rót2
2.2.2.2. Quá trình chiết rót:
- Mục đích :
+Ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật vào sản phẩm
+ Dễ vận chuyển, dễ phân phối, tiện sử dụng
+ Kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm
- Phương pháp :
+ Chiết rót nóng ở 750c nhằm mục đích: ngăn chặn oxy không khí, vi khuẩn
xâm nhập vào sản phẩm và bài khí
+ Trong quá trình chiết rót có sử dụngNitơ lỏng. Nitơ lỏng được phun trực tiếp
vào lon ngay sau khi chiết rót và trước khi đóng nắp, nhằm mục đích : làm căng lon vì lon bằng nhôm rất dễ bị biến dạng trong quá trình chiết rót. Nhiệt độ nitơ lỏng là - 2000, áp suất 5kg/cm2
+ Khi phun nitơ lỏng vào sản phẩm thì khả năng hòa tan vào sản phẩm rất ít.
Trong thời gian bảo quản, nitơ tách pha và nằm trên bề mặt sản phẩm. Do đó, khi người tiêu dùng sử dụng, nắp lon được mở ra thì nitơ bay ra hết nên không ảnh hưởng
tới sức khỏe người tiêu dùng.
+ Thiết bị chiết rót : sử dụng máy chiết rót của sản phẩm nước ngọt có gas dạng
lon.
2.2.2.3. Hấp:
- Mục đích: hạ nhiệt độ từ 75oC xuống 30oC tạo điều kiện cho quá trình vận
chuyển sang công đoạn tiệt trùng được dễ dàng hơn.
- Thiết bị: sử dụng thiết bị hấp của sản phẩm nước ngọt có gas dạng lon. - Sau khi hấp, lon được đưa qua máy quạt thổi khô và in date.
2.2.2.4. Tiệt trùng:
- Mục đích: tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật còn lại sau quá trình chiết rót. - Nhiệt độ tiệt trùng là khoảng 120oC trong khoảng 10 phút.
- Thiết bị : sử dụng máy hấp tiệt trùng.
2.2.2.5.Làm nguội:
- Mục đích làm nguội: hạ nhiệt độ sau tiệt trùng xuống nhiệt độ phòng.
- Phương pháp : sử dụng nước thường phun trực tiếp lên sản phẩm đến khi nhiệt độ đạt yêu cầu thì ngưng qua trình làm nguội.
- Sau khi sản phẩm được làm nguội sẽ được lau khô và xếp thùng, mỗi thùng 6 lon.