2 Công nghệ sản xuất
4.2.3Công tác quản lý chất lượng sản phẩm
4.2.3.1. Quy trình kiểm soát
Quy trình được thiết lập nhằm đưa ra hệ thống kiểm soát và giám sát các quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra và giảm thiểu sai sót xảy ra
Tất cả nhân viên phòng KCS chịu trách nhiệm giám sát các quá trình, ghi chép
và ngăn chặn các sự cố có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Nội dung giám sát: kiểm soát toàn bộ quá trình phối trộn, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm bằng các thông số vật lý: nhiệt độ, áp suất, độ ẩm,...Kiểm soát các công đoạn xử lý như: vệ sinh dụng cụ bao gói, thổi khô, làm lạnh, phối trộn, nấu, chiết rót, bao gói,...để đảm bảo không làm hư hỏng sản phẩm.
Quy trình kiểm tra nguyên liệu bao bì
Lấy mẫu
Nguyên vật liệu
không phù hợp
Biện pháp xử lý
Kiểm tra chất lượng Yêu cầu kiểm tra nguyên vật liệu
Kiểm tra chứng từ
Lưu hồ sơ
Báo cáo kết quả
Dán nhãn (nhập kho)
Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm:
4.2.3.2. Hoạt động xử lý các sản phẩm không phù hợp
Tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất từ thu nhận nguyên liệu đầu vào, chế biến cho đến hoàn thiện sản phẩm phải được kiểm tra, đo lường và giám sát một
cách chặt chẽ nhằm nhận dạng và xử lý kịp thời sự không phù hợp, đảm bảo tính hoàn thiện của sản phẩm.
Yêu cầu kiểm tra chất lượng
sản phẩm
Lấy mẫu
Kiểm tra, đánh giá Sản phẩm không phù hợp
Báo cáo
Kiểm tra Xử lý
Nội dung:
Dạng lỗi Nguyên nhân Hành động khắc phục
Thực hiện sai trình tự, thao tác, cân đong sai
trọng lượng, lấy sai
nguyên liệu
Con người
Điều chỉnh kịp thời các thông số
nếu có thể
Cô lập lô hàng, mẻ sản phẩm
chờ xử lý
Lập báo cáo, biên bản xử lý
Các yếu tố: nhiệt độ, áp suất, thời gian,... Sản phẩm mất date Máy móc Đề nghị CN vận hành máy máy khẩn cấp
Báo NV cơ điện sửa chữa
Cô lạp hàng chờ xử lý
Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Ghép nắp không đat
Sản phẩm thiếu CO2, N2
Sản phẩm chiết bị lửng hay quá đầy
Bao bì không phù hợp về
kiểu dáng, chất liệu, kích cỡ
Nguyên vật liệu
Cô lập lô hàng Báo cáo nhà cung cấp
Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Nhãn mác không phù hợp
về thông tin, màu sắc,
kiểu dáng
Nguyên vật liệu không đạt về chỉ tiêu chất lượng
Sản phẩm bị tách, lăng Phương pháp Cô lập lô hàng
Báo phòng CN chế biến
Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Sản phẩm bị nhiễm vi
sinh
Sản phâm bị biến đổi
màu, mùi vị
Bao bì thủng (do côn
trùng cắn phá)
Bảo quản Cô lập lô hàng
Báo kho
Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý