2 Công nghệ sản xuất
4.5 Chế độ trả lương thưởng và các biện pháp kích thích lao động
-Chế độ chi trả lương theo đúng mứclương:
Đối với cán bộ quản lý công ty: giám đốc, phó giám đốc, kế toán trưởng. Đối với cán bộ giữ chức lãnh đạo công ty: trưởng, phó phòng.
Đối với nhân viên các phòng hành chính, phòng công nghệ chế biến…
Đối với KCS
Đối với các tổ trưởng các tổ sản xuất, quản đốc phân xưởng. Đối với công nhân thì trả lương theo công làm việc
Lương công nhân hàng tháng khoảng từ 1,5 – 3 triệu tùy theo làm nhiều hay ít.
Ngoài ra còn trả lương cao vào ngày nghỉ, lễ tết.
Đối với công nhân làm việc tích cực theo kì thì được tăng lương theo thành tích
làm việc, năm làm việc.
-Biện pháp kích thích tăng năng suất lao động.
Cải tiến máy móc thiết bị hiện đại.
Dây chuyền bố trí hợp lý trong phân xưỡng.
Với phương châm mở rộng thị trường, tăng cường thị trường, phát triển khách
Có thể nói, sự thành công và những đóng góp của Bidrico trong những năm qua
là minh chứng thuyết phục nhất cho những danh hiệu mà Bidrico nhận được cũng như
uy tín, vị thế mà Bidrico tạo dựng đối với khách hàng. Thực tế, tên tuổi sản phẩm của Bidrico như: Nước ngọt có gaz, không gaz với đủ hương vị, sữa chua tiệt trùng Yobi,
nước ép trái cây A*nuta, nước tăng lực Red Tiger, nước uống tinh khiết Bidrico, nước
yến ngân nhĩ , trà bí đao A*nuta, sâm cao ly Bidrico, rau câu Bidrico các loại đã gắn
với người tiêu dùng cả nước.
Sau 17 năm xây dựng và phát triển, với phương châm “Lấy sự thỏa mãn của khách hàng làm thước đo chất lượng sản phẩm, sự phù hợp của giá cả, uy tín và mối quan hệ
bền vững”, sản phẩm của công ty đã đạt được những thành tích đáng kể trong lĩnh vực
sản xuất thực phẩm trong và ngoài nước như: Top 100 hàng Việt Nam được yêu thích nhất, Hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm liền, giải thưởng Sao Vàng đất Việt, Thương hiệu mạnh, Thương hiệu nổi tiếng...Công ty TNHH sản xuất & thương mại
Tân Quang Minh, một công ty hoạt động trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát với hai thương hiệu nổi tiếng BIDRICO & YOBI đã đạt rất nhiều danh hiệu như: Hàng Việt
Nam chất lượng cao, danh hiệu Sao Vàng Đất Việt, huy chương vàng các kỳ hội chợ…
Sau thời gian thực tập và được làm việc tại công ty chúng em đã được tham quan,
tìm hiểu các quy trình sản xuất các sản phẩm tại công ty, từ đó chúng em đã rút ra
được rất nhiều kiến thức về thực tế sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu
ra và hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm cũng như quản lý sản xuất. Đây là thời
gian vô cùng quý báu đối với chúng em để tích lũy kinh nghiệm sau này khi ra trường
chúng em sẽ không bị bỡ ngỡ khi tham gia vào sản xuất.
Chúng em tin tưởng rằng, công ty sẽ ngày càng phát triển và đưa ra thị trường
nhiều dòng sản phẩm mới hơn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn quý công ty TÂN QUANG MINH – BIDRICO và giảng viên huớng dẫn Th.s CAO XUÂN THỦY đã tạo mọi điều kiện
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, TS. Lâm Xuân
Thanh, NXB Khoa Học Kỹ Thuật.
2. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa, Lê Thị Liên Thanh, NXB Khoa Học Kỹ Thuật.
3. Nước giải khát, Nguyễn Đình Thưởng, NXB Khoa Học Kỹ Thuật.
4. Xử lý nước thải, Nguyễn Ngọc Dung. NXB Xây Dựng.
5. Báo cáo thực tập tốt nghiệp.
MỤC LỤC
Trang
PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY ... 1
1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY ... 2
1.1 Vị trí nhà máy: ... 2
1.2 Giới thiệu chung về công ty BIDRICO ... 3
1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ... 4
1.4 Lĩnh vực hoạt động và năng lực sản xuất của nhà máy BIDRICO ... 4
1.5. Các giải thưởng và danh hiệu đạt được. ... 6
2. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỄN SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY ... 7
3. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY BIDRICO ... 8
3.1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC ... 9
3.2. NHIỆM VỤ VÀ CHỨC NĂNG CỦA TỪNG BỘ PHẬN ... 10
3.3. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA NHÀ MÁY ... 12
4. Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm ... 12
5. Nguồn năng lượng... 14
PHẦN 2 THỰC TẬP VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY ... 14
1.NGUYÊN LIỆU ... 15 1.1 Nước ... 14 1.2 Đường ... 14 1.3 CO2... 16 1.4 Hương liệu thực phẩm ... 17 1.5 Các chất màu... 19 1.6 Acid Thực phẩm ... 20 1.7 Các chất bảo quản ... 21
1.8 Các nguyễn liệu và phụ gia ... 22
2 Công nghệ sản xuất ... 24
2.1.Nước ngọt có gaz ... 25
2.1.1 Sơ đồ quy trình nước giải khát có ga ... 24
2.1.2 Chuẩn bị Siro ... 25
2.1.3 Chuẩn bị nước bão hòa CO2 ... 27
2.2 Công nghệ sản xuất trà bí đao ... 50
2.1.1 Quy trình ... 50
2.2.2 Thuyết minh ... 51
2.2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm ... 52
2.3 Công nghệ sản xuất nước tinh khiết ... 53
2.3.1 Quy trình công nghệ ... 53
2.3.2 Thuyết minh quy trình ... 53
2.3.3 Kiểm Tra chất lượng nước tinh khiết ... 56
2.3.4 Các sự cố và biện pháp khắc phục ... 56
2.3.5 Vệ sinh thiết bị ... 57
PHẦN 3: MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY ... 58
3.1.Thiết bị lò hơi: ... 59
3.1.1.Các thông số cơ bản: ... 59
3.1.2.Nguyên tắc hoạt động ... 59
3.1.3.Phân loại lò hơi.... 59
3.1.4.Sự cố và cách xử lý ... 60
3.2. Hệ thống xử lý CO2 ... 61
3.2.1 Cấu tạo hệ thống ... 60
3.2.2 Nguyên tắc hoạt động ... 62
3.3.Thiết bị trao đổi nhiệt ... 64
3.3.1 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị trao đổi nhiệt ... 63
3.4 Thiết bị hấp ... 64
3.4.1 Cấu tạo ... 64
3.4.2 Nguyên lý hoạt động ... 66
3.4.3 Cách vận hành ... 66
3.4.4 Sự cố và cách khắc phục ... 66
3.5 .Thiết bị nấu siro ... 68
3.5.1 Sơ đồ thiết bị hệ thống nấu ... 67
3.5.2 Quá trình nấu Siro ... 67
3.5.3 Các thiết bị trong hệ thống nấu ... 68
3.6. Hệ thống sục rửa thiết bị ... 70
PHẦN 4 TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC ... 72
4.1. Cách tổ chức, điều hành một ca sản xuất ... 73
4.1.1 Thời gian làm việc của công ty ... 72
4.1.2 Điều hành sản xuất ... 72
4.1.3 Các quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng về vệ sinh và an toàn cho người, sản phẩm ... 72
4.2 Hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm tại công ty ... 72
4.2.1. Đánh giá chung về chất lượng sản phẩm của công ty... 73
4.2.2 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm ... 73
4.2.3 Công tác quản lý chất lượng sản phẩm ... 73
4.3 Hệ thống xử lý nước thải ... 77
4.3.1 Quy trình xử lý ... 77
4.3.2 Thuyết minh quy trình ... 77
4.3.3 Sự cố và cách khắc phục ... 79
4.4. An toàn lao động. ... 80
4.4.1 Phòng cháy chữa cháy ... 79
4.4.2 An toàn đối với nhà xưởng và người lao động ... 79
4.4.3 An toàn đối với sản phẩm ... 80
4.4.4 Các nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết bị phân xưởng nhằm đảm bảo vệ sinh cho người và sản phẩm ... 80
4.5 Chế độ trả lương thưởng và các biện pháp kích thích lao động ... 80
KẾT LUÂN. ... 81