Sinh tr−ởng là sự tích luỹ các chất hữu cơ do đồng hoá và dị hoá, là sự tăng chiều dài, chiều cao và bề ngang, khối l−ợng các bộ phận và toàn bộ cơ thể trên cơ sở tính di truyền của đời tr−ớc. Sinh tr−ởng chính là sự tích luỹ dần các chất chủ yếu là protein. Tốc độ tích luỹ của các chất và sự tổng hợp protein cũng chính là tốc độ hoạt động của các gen điều khiển sự sinh tr−ởng của cơ thể (dẫn theo Trần Đình Miên, Nguyễn Kim Đ−ờng, 1992[30]). Chambers J. R.
(1990)[62] định nghĩa sinh tr−ởng là tổng sự tăng tr−ởng của các bộ phận nh− thịt, x−ơng, dạ
Về mặt sinh học, sinh tr−ởng đ−ợc xem nh− quá trình tổng hợp protein, nên ng−ời ta th−ờng lấy việc tăng khối l−ợng làm chỉ tiêu đánh giá quá trình sinh tr−ởng. Sự tăng tr−ởng thực chất là các tế bào của mô cơ có tăng thêm khối l−ợng, số l−ợng và các chiều, vì vậy từ khi trứng thụ tinh cho đến khi cơ thể tr−ởng thành và đ−ợc chia làm hai giai đoạn chính: giai đoạn trong thai và giai đoạn ngoài thaị Đối với gia cầm là thời kỳ hậu phôi và thời kỳ tr−ởng thành.
Nh− vậy, cơ sở chủ yếu của sinh tr−ởng gồm hai quá trình, tế bào sản sinh và tế bào phát triển, trong đó sự phát triển là chính. Tất cả các đặc tính của gia cầm nh− ngoại hình thể chất, sức sản xuất đều không phải có sẵn trong tế bào sinh dục, trong phôi ch−a phải có đầy đủ ngay khi hình thành mà nó chỉ đ−ợc hoàn chỉnh trong suốt quá trình sinh tr−ởng của cơ thể con vật. Đặc tính của các bộ phận hình thành trong quá trình sinh tr−ởng tuy là sự tiếp tục thừa h−ởng các đặc tính di truyền từ bố, mẹ, nh−ng hoạt động mạnh hay yếu, hoàn chỉnh hay không hoàn chỉnh còn phải phụ thuộc vào sự t−ơng tác giữa các gen và môi tr−ờng.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nụng nghiệp ………. 17 Khi nghiên cứu về sinh tr−ởng, không thể không nói đến phát dục. Phát dục là quá trình thay đổi về chất, tức là tăng thêm và hoàn chỉnh các tính chất chức năng của các bộ phận cơ thể. Phát dục diễn ra từ khi trứng thụ thai, qua các giai đoạn khác nhau đến khi tr−ởng thành. Sinh tr−ởng là một quá trình sinh học phức tạp, từ khi thụ tinh đến khi tr−ởng thành. Để xác định chính xác toàn bộ quá trình sinh tr−ởng không ủơn giản.
1.1.3.2. Cách đánh giá khả năng sinh tr−ởng
Các nhà chọn giống gia cầm có khuynh h−ớng sử dụng cách đo đơn giản và thực tế: khối l−ợng cơ thể ở từng thời kỳ dù chỉ là một chỉ số sử dụng quen thuộc nhất về sinh tr−ởng (tính theo tuổi) song chỉ tiêu này không nói lên đ−ợc mức độ khác nhau về tốc độ sinh tr−ởng trong một thời gian. Hình khối l−ợng cơ thể còn gọi là đồ thị sinh tr−ởng tích luỹ. Khối l−ợng cơ thể th−ờng đ−ợc theo dõi theo từng tuần tuổi.
Đối với gà broiler, đây là tính trạng năng suất quan trọng đ−ợc tính bằng kg/con hoặc g/con và cũng là căn cứ để so sánh đ−ợc khối l−ợng cơ thể của các tổ hợp lai, từ đó lựa chọn tổ hợp lai tốt nhất.
Để đánh giá khả năng sinh tr−ởng chúng ta còn sử dụng tốc độ sinh tr−ởng tuyệt đối và tốc độ sinh tr−ởng t−ơng đốị
Sinh tr−ởng tuyệt đối: là sự tăng lên về khối l−ợng cơ thể trong khoảng thời gian giữa hai lần khảo sát (TCVN 2.39, 1997[44]). Hình sinh tr−ởng tuyệt đối có dạng parabol, sinh tr−ởng tuyệt đối th−ờng tính bằng g/con/ngày hoặc
g/con/tuần.
Sinh tr−ởng t−ơng đối: là tỷ lệ phần trăm tăng lên của khối l−ợng cơ thể từ
lúc kết thúc khảo sát so với lúc bắt đầu khảo sát (TCVN 2.40, 1997[45]). Đơn vị tính là %. Hình sinh tr−ởng t−ơng đối có dạng hyperbol. Sinh tr−ởng t−ơng đối giảm dần qua các tuần tuổị
Đ−ờng cong sinh tr−ởng: Đ−ờng cong sinh tr−ởng biểu thị tốc độ sinh tr−ởng của vật nuôị Theo Chambers J.R.(1990)[62], đ−ờng cong sinh tr−ởng
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nụng nghiệp ………. 18 của gà có 4 điểm chính gồm 4 pha sau:
Pha sinh tr−ởng tích luỹ tăng tốc độ nhanh sau khi nở.
Điểm uốn của đ−ờng cong tại thời điểm có tốc độ sinh tr−ởng cao nhất. Pha sinh tr−ởng có tốc độ giảm dần sau điểm uốn.
Pha sinh tr−ởng tiệm cận với giá trị khi gà tr−ởng thành.
Thông th−ờng ng−ời ta sử dụng khối l−ợng cơ thể ở các tuần tuổi, thể hiện bằng đồ thị sinh tr−ởng tích luỹ và nó đ−ợc thể hiện đơn giản theo đ−ờng cong sinh tr−ởng.
Có rất nhiều yếu tố ảnh h−ởng đến khả năng sinh tr−ởng của gà:
+ Dòng, giống ảnh h−ởng lớn tới quá trình sinh tr−ởng. Letner T. M, Asmundsen V. S. (1938)[70] đ< so sánh tốc độ sinh tr−ởng của các giống gà Leghorn trắng và Plymouth Rock tới 24 tuần tuổi và cho rằng gà Plymouth Rock sinh tr−ởng nhanh hơn gà Leghorn ở 2-6 tuần tuổi và sau đó không có sự khác nhaụ
Nguyễn Mạnh Hùng, Hoàng Thanh và ctv (1994)[13] cho biết sự khác nhau về khối l−ợng giữa các giống gia cầm rất lớn, giống gà kiêm dụng nặng hơn gà h−ớng trứng khoảng 500-700g (13-30%).
Khi nghiên cứu tốc độ sinh tr−ởng trên 3 dòng thuần (V1, V3, V5) của giống gà Hybro HV85 tỏc giả Trần Long (1994)[23] cho rằng tốc độ sinh tr−ởng
ở 3 dòng hoàn toàn khác nhau ở 42 ngày tuổị
Theo Godfrey Ẹ F., Joap R.G. (1952)[67], sự di truyền các tính trạng về khối l−ợng cơ thể do 15 cặp gen tham gia trong đó ít nhất có một gen về sinh tr−ởng liên kết giới tính (nằm trên nhiễm sắc thể X). Vì vậy, có sự sai khác về khối l−ợng cơ thể giữa con trống và con mái trong cùng một giống (gà trống nặng hơn gà mái 24-32%).
Nguyễn Ân, Hoàng Gián và ctv (1983)[3] cho biết hệ số di truyền về khối lượng cơ thể ở 3 tháng tuổi ở gà là 26 - 50%. Kết quả nghiờn cứu của
Kushner K.F. (1978)[19], hệ số di truyền khối l−ợng của gà 1 tháng tuổi là 33%; 2 tháng tuổi là 46%; 3 tháng tuổi là 43%. Cook R.Ẹ,và ctv (1956)[63] xác định hệ số di truyền 6 tuần tuổi về khối l−ợng là 50%.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nụng nghiệp ………. 19 + Giới tính có ảnh h−ởng đến tốc độ sinh tr−ởng.
Các loại gia cầm khác nhau về giới tính thì có tốc độ sinh tr−ởng khác nhau, con trống lớn nhanh hơn con mái, ngoại trừ chim cút (con trống nhỏ hơn con mái). Theo Jull (dẫn theo Phùng Đức Tiến, 1996[56]), gà trống có tốc độ sinh tr−ởng nhanh hơn gà mái 24- 32%. Tác giả cũng cho biết, sự sai khác này do gen liên kết giới tính, những gen này ở gà trống (2 nhiễm sắc thể giới tính) hoạt động mạnh hơn gà mái (1 nhiễm sắc thể). North M.Ọ, Bell P.D.(1990)[72] cho biết khối l−ợng gà con 1 ngày tuổi t−ơng quan d−ơng với khối l−ợng trứng, song không ảnh h−ởng đến khối l−ợng cơ thể gà lúc thành thục và c−ờng độ sinh tr−ởng ở 4 tuần tuổị Lúc mới nở gà trống nặng hơn gà mái 1%, tuổi càng tăng sự khác nhau càng lớn, ở 2 tuần tuổi hơn 5%; 3 tuần tuổi hơn 11%; 8 tuần tuổi hơn 27%.
+ Tốc độ mọc lông ảnh h−ởng đến tốc độ sinh tr−ởng:
Trong cùng một giống, cùng giới tính ở gà có tốc độ mọc lông nhanh cũng có tốc độ sinh tr−ởng và phát triển tốt hơn. Kushner K. F. (1974)[18] cho rằng tốc độ mọc lông có quan hệ chặt chẽ tới tốc độ sinh tr−ởng, th−ờng gà lớn nhanh thì mọc lông nhanh và đều hơn ở gà chậm lớn. Hayer J.F., Mc Carthy J.C. (1970)[68] đ< xác định trong cùng một giống thì gà mái mọc lông đều hơn gà trống và tác giả cho rằng ảnh h−ởng của hoocmon có tác dụng ng−ợc chiều với gen liên kết giới tính qui định tốc độ mọc lông.
+ Chế độ dinh d−ỡng ảnh h−ởng tới tốc độ sinh tr−ởng:
Sinh tr−ởng là tổng số của sự phát triển các phần của cơ thể nh− thịt, x−ơng, dạ Tỷ lệ sinh tr−ởng các phần này phụ thuộc vào độ tuổi, tốc độ sinh tr−ởng và phụ thuộc vào mức độ dinh d−ỡng (Chambers J. R. 1990[62]). Mức độ dinh d−ỡng không chỉ ảnh h−ởng tới sự phát triển các bộ phận khác nhau của cơ thể mà còn ảnh h−ởng tới sự phát triển của từng mô này đối với mô khác.
Nh− vậy, tốc độ sinh tr−ởng liên quan chặt chẽ tới điều kiện nuôi d−ỡng đàn bố mẹ, chế độ chăm sóc nuôi d−ỡng đàn gà broiler, điều kiện tiểu khí hậu
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nụng nghiệp ………. 20 chuồng nuôi, điều kiện phòng bệnh. ở n−ớc ta điều kiện khí hậu ở hai vụ đông xuân và hè thu khác nhau cũng gây ảnh h−ởng tới tốc độ sinh tr−ởng. Nhiệt độ cao làm cho khả năng thu nhận thức ăn giảm dẫn đến tăng trọng kém.