Thành phần hoá học của thịt thể hiện một phần chất l−ợng thịt. Thịt ngực và thịt đùi chiếm phần lớn trong khối l−ợng thịt của cơ thể là chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất l−ợng thịt và khả năng cho thịt của con giống. Các chỉ tiêu chủ yếu đ−ợc đánh giá thông qua thịt đùi và thịt ngực bao gồm tỷ lệ vật chất khô, protein, lipit, khoáng tổng số ở 9 tuần tuổi (bảng 3.19).
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nụng nghiệp ………. 83 Bảng 3.19: Thành phần hoá học của thịt Chỉ tiêu Gà TP4 (n = 6) Gà TP12 (n = 6) Gà TP412 (n = 6) Thành phần hóa học của thịt ngực (%) Tỷ lệ VCK 24,79 24,88 25,50 Tỷ lệ protein 22,40 22,44 23,09 Tỷ lệ lipit 0,83 0,71 0,72 Tỷ lệ khoáng tổng số 1,45 1,48 1,52
Thành phần hóa học của thịt đùi (%)
Tỷ lệ VCK 24,71 24,79 24,93 Tỷ lệ protein 22,07 22,09 23,50 Tỷ lệ lipit 1,69 1,52 1,54 Tỷ lệ khoáng tổng số 1,35 1,39 1,45
Kết quả phân tích thành phần hoá học của thịt đùi và thịt ngực cho thấy: tỷ lệ vật chất khô, tỷ lệ protein thô ở thịt ngực cao hơn thịt đùi, nhưng tỷ lệ mỡ thô ở thịt đùi lại cao hơn thịt ngực, hàm l−ợng khoáng ở hai loại thịt ủạt t−ơng đ−ơng nhaụ Kết quả này hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu của các tác giả trong và ngoài n−ớc.
Tỷ lệ vật chất khô ở thịt ngực của gà lai TP412 ủạt 25,50% và tỷ lệ protein
ủạt 23,09% cao hơn so với gà TP12 và TP4. Tỷ lệ lipit 0,72% tương ủương với gà TP12, thấp hơn gà TP4. Tỷ lệ khoáng tổng số ủạt 1,52% cao hơn so với gà TP12 và TP4. Ở thịt đùi tỷ lệ vật chất khô của gà lai ủạt 24,93%, tỷ lệ protein: 23,50% cũng cao hơn so với gà TP12 và TP4. Tỷ lệ lipit: 1,54% tương ủương với gà TP12, thấp hơn gà TP4. Tỷ lệ khoáng tổng số ủạt 1,45% cao hơn trung bỡnh bố mẹ. Điều này cho thấy tổ hợp lai TP412 có chất l−ợng thịt tốt hơn bố mẹ chúng.