3.1. Nguyên liệu, thời gian và ñịa ñiểm nghiên cứu
3.1.1. Nguyên liệu nghiên cứu
Chè ñen CTC gồm 4 loại chính: BOP, BP, OF, PF ñược lấy mẫu từ Công ty TNHH một thành viên chè Á Châu - Phú Thọ. Thời ñiểm ñi khảo sát và lấy mẫu chè từ 01/2/2012 ñến 05/2/2012.
Hình 3.1. Mẫu chè ñen CTC (BOP, BP, OF, PF)
3.1.2. Thời gian, ñịa ñiểm nghiên cứu
ðịa ñiểm: Tiến hành nghiên cứu và thực nghiệm tại Bộ môn Nghiên cứu công nghệ bảo quản Nông sản thực phẩm - Viện Cơ ñiện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch. Các chỉ tiêu phân tích sinh hóa của chè ñen CTC ñược phối hợp thực hiện tại Bộ môn Kiểm tra và Tiêu chuẩn hóa chất chất lượng cây nhiệt ñới - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường ðại học Bách khoa - Hà Nội.
Thời gian thực hiện: từ tháng 2/2012 - 05/2013.
3.2. Nội dung nghiên cứu
- Nghiên cứu khảo sát một số ñặc tính về thành phần sinh hóa của chè ñen CTC.
- Nghiên cứu ảnh hưởng của ñộẩm ñến các chỉ tiêu chất lượng sinh hóa và vi sinh của chè ñen CTC trong quá trình bảo quản.
- Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ñộ khí O2ñến các chỉ tiêu chất lượng sinh hóa và vi sinh của chè ñen CTC trong quá trình bảo quản.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 32 - Nghiên cứu ảnh hưởng ña yếu tố (nồng ñộ khí O2,ñộ ẩm chè, nhiệt ñộ bảo quản) ñến chất lượng và thời gian bảo quản chè ñen CTC.
- Tổng hợp ñề xuất quy trình công nghệ bảo quản chè ñen CTC bằng phương pháp MAHPD.
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Phương pháp khảo sát, lấy mẫu và phân tích thành phần sinh hóa
Chúng tôi tiến hành 03 lần lấy mẫu chè ñen CTC gồm 4 loại BOP, BP, OF, PF tại nhà máy chế biến chè của công ty TNHH một thành viên chè Á Châu - Phú Thọ.
Sau ñó các mẫu chè ñược ñưa về Bộ môn Nghiên cứu công nghệ bảo quản Nông sản thực phẩm - Viện Cơñiện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch tiến hành ño ñộ ẩm và phân tích các thành hóa sinh của bốn loại chè ñen CTC: hàm lượng tanin (%), hàm lượng catechin (mg/gam CK), hàm lượng chất hòa tan (%).
3.3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm