ðánh giá chung:
So với trình ñộ Khoa học và Công nghệ trên Thế giới về công nghệ bảo quản chè tại Việt Nam còn rất nhiều hạn chế từ quy trình công nghệ thủ công khó kiểm soát ñược chất lượng, tốn chi phí nhân công, diện tích kho tàng và bao bì là nguyên nhân làm giảm cấp chất lượng sản phẩm, không chủ ñộng ñược tình hình sản xuất kinh doanh và dễ bị ñối tác mua hàng ép giá, về lâu dài khó tạo ñược thương hiệu bền vững của “Chè Việt” trên thị trường Quốc tế. ðiều này cho thấy ñịnh hướng và mục tiêu ñặt ra của ñề tài là một yêu cầu cấp thiết phù hợp với chiến lược phát triển của ngành chè từ nay ñến năm 2015.
ðối tượng nghiên cứu
Tuy vậy với ñặc thù sản phẩm chè có tính ña dạng về chủng loại (với ba loại chủ yếu là chè xanh, chè ñen OTD và CTC), nhưng chè ñen CTC ñang có xu hướng phát triển mạnh, dần thay thế cho chè ñen OTD. Vì vậy, trong phạm vi nghiên cứu của ñề tài lựa chọn ñối tượng chè ñen CTC làm ñại diện ñể ñi sâu nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ bảo quản phù hợp.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 30 ðịnh hướng nghiên cứu:
Xuất phát từ cơ sở khoa học ñã ñược luận giải trên về ñối tượng nghiên cứu
ñược lựa chọn là chè ñen CTC, về công nghệ bảo quản chè qua các kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước kết hợp với thực trạng về tình hình bảo quản chè tại Việt Nam… ðề tài ñã xác ñịnh lựa chọn cơ chế công nghệứng dụng bằng sự kết hợp sấy bơm nhiệt (HPD) trong môi trường biến ñổi khí (MA) hay còn gọi là công nghệ
(MAHPD).
Cần thiết lập ñược mô hình thiết bị thí nghiệm ñể khảo sát từ ñơn yếu tố ảnh hưởng của ñộẩm chè, nồng ñộ khí O2, trong ñó yếu tố nhiệt ñộ cần khảo sát ở mức nhiệt ñộ gần với nhiệt ñộ môi trường ñể có thể giảm ñược chi phí bảo quản ở quy mô lớn ñảm bảo tính thực tiễn của các kết quả nghiên cứu. Qua ñó xác ñịnh ñược miền biến thiên phù hợp ñể tiến hành nghiên cứu thực nghiệm ña yếu tố nhằm xác
ñịnh ñược chếñộ bảo quản chè ñen CTC phù hợp với ñiều kiện Việt nam. Những vấn ñề cần giải quyết:
- Khảo sát ñược 1 sốñặc tính về thành phần sinh hóa của chè ñen CTC.
- Xác ñịnh ñược ảnh hưởng của ñộ ẩm chè ñến các chỉ tiêu chất lượng sinh hóa và vi sinh vật.
- Xác ñịnh ñược ảnh hưởng của nồng ñộ khí O2 ñến các chỉ tiêu chất lượng sinh hóa và vi sinh vật.
- Xác ñịnh ñược ảnh hưởng ña yếu tố (nhiệt ñộ, nồng ñộ khí O2, ñộ ẩm của chè) ñến chất lượng và thời gian bảo quản chè ñen CTC.
- Tổng hợp ñề xuất quy trình công nghệ bảo quản chè ñen CTC bằng phương pháp MAHPD
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 31