- Hàm lượng catechin ñạ t 85% so với ñ iều kiện mong ñợ
4.5.2. Thuyết minh quy trình
- Chè ñen CTC: sản phẩm sau quá trình sản xuất từ dây chuyền chế biến trên băng chuyền thiết bị liên tục CTC.
- Phân loại chè ñen CTC: Chè ñen CTC sau quá trình chế biến ñược phân thành 5 loại gồm BOP, BP, OF, PF và D, trong ñó chủ yếu là 4 loại BOP, BP, OF, PF ñược lưu tồn trữñể phục vụ cho quá trình phối trộn theo yêu cầu công nghệ chế
biến chè thành phẩm tiếp theo.
- Từ kết quả nghiên cứu của ñề tài, chúng tôi ñề xuất quy trình công nghệ bảo quản chè ñen CTC ñảm bảo chất lượng tốt nhất với thời gian tối thiểu là 9 tháng:
Quy trình: bảo quản chè ñen CTC ở quy mô pilot bằng tổ hợp silo có ứng dụng bơm nhiệt:
oChè ñen CTC sau quá trình chế biến, hoặc thu gom từ nhiều nhà máy khác nhau ñược nạp vào tổ hợp silo theo quy ñịnh mỗi loại chè ñen CTC (BOP, BP, OF, PF) chứa cùng một nhóm Silo có ký hiệu.
oðể ổn ñịnh ñộ ẩm cho toàn lô chè trước khi bảo quản, hệ thống sấy bơm nhiệt ñược kết nối với từng silo hoạt ñộng ñể ổn ñịnh ñộ ẩm chè ñến 3% với nhiệt
ñộ làm việc ≤ 40oC khi sấy, sau quá trình sấy hệ thống bơm nhiệt có tác dụng làm mát ñể ñảm bảo khối chè có nhiệt ñộ 26,5oC. Sau ñó, duy trì nhiệt ñộ bảo quản 26,5 ± 0,5oC và ñiều chỉnh mức nồng ñộ khí O2 thấp 1,6%.
oSau chu kỳ bảo quản tùy theo yêu cầu ñặt hàng các công ñoạn tiếp theo là KCS, phối trộn, ñịnh lượng, ñóng bao và xuất kho.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 71