- Tanin và cathechin tổng số là hai hợp chất hoá sinh quan trọng quyết ñị nh
B: X2 (Do am che)C
4.4.1.3. Ảnh hưởng của nồng ñộ khí O2, ñộ ẩm chè và nhiệt ñô bảo quản ñế n hàm lượng catechin
hàm lượng catechin
Biểu diễn quan hệ giữa các yếu tố thực nghiệm cĩ tác động đến hàm lượng catechin (hình 4.9a, hình 4.9b, hình 4.9c).
Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ……… 63 Design-Expert® Software Y3 (HL Catechin) Design Points 132 122
X1 = A: X1 ( Nong do khi O2) X2 = B: X2 ( Do am che) Actual Factor C: ( Nhiet do) = 24.0 0.0 1.5 3.0 4.5 6.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 Y3 (HL Catechin)
A: X1 ( Nong do khi O2)
B : X 2 ( D o a m c h e ) 124.968 126.436 127.904 129.372 129.372 130.84
Hình 4.9a. Quan hệ giữa nồng độ khí O2 và độ ẩm chè đến hàm lượng catechin
Design-Expert® Software Y3 (HL Catechin)
Design Points 132
122
X1 = A: X1 ( Nong do khi O2) X2 = C: ( Nhiet do) Actual Factor B: X2 ( Do am che) = 5.0 0.0 1.5 3.0 4.5 6.0 18.0 21.0 24.0 27.0 30.0 Y3 (HL Catechin)
A: X1 ( Nong do khi O2)
C : ( N h ie t d o ) 124.73 126.461 128.191 128.191 129.922 131.652
Hình 4.9b. Quan hệ giữa nồng độ khí O2 và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng catechin Design-Expert® Software Y3 (HL Catechin) Design Points 132 122 X1 = B: X2 ( Do am che) X2 = C: ( Nhiet do) Actual Factor
A: X1 ( Nong do khi O2) = 3.0
3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 18.0 21.0 24.0 27.0 30.0 Y3 (HL Catechin) B: X2 ( Do am che) C : ( N h ie t d o ) 129.417 130.583 131.75 132.917 134.083
Hình 4.9c. Quan hệ giữa độ ẩm chè và nhiệt độ bảo quản đến hàm lượng catechin
Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ……… 64 Từ phương trình hồi quy (3) thơng qua các hệ số hồi quy cho thấy: sự biến thiên của các yếu tố thực nghiệm trong miền khảo sát cĩ tác động đáng kể đến hàm lượng catechin, trong đĩ ảnh hưởng lớn nhất là nồng độ khí O2, tiếp đến là nhiệt độ
bảo quản và độẩm chè.
Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố thực nghiệm đến hàm lượng catechin bằng biểu diễn trên đồ thị 2D cho thấy:
- Xét trong điều kiện cố định nhiệt độ bảo quản ởđiểm tâm là 240C (hình 4.9a), hoặc cốđịnh độ ẩm chè ởđiểm tâm là 5% (hình 4.9b) cũng nhưđối với chất lượng cảm quan và hàm lượng tanin, khi nồng độ khí O2thấpthì xu hướng giữđược hàm lượng catechin ở mức cao, cụ thể hàm lượng catechin ≥ 129,37 mg/gam CK, tương ứng nồng độ khí O2 từ 0,2% - 5% và độ ẩm chè biến thiên từ 3 -7%. Ngược lại khi nồng độ khí O2 > 5% hoặc O2 < 0,2% thì hàm lượng catechin giảm mạnh mà khi đĩ tác động ảnh hưởng của độẩm chè là khơng đáng kể, trong khi nhiệt độ > 210C lại cĩ ảnh hưởng mạnh hơn đến khả năng giảm hàm lượng catechin.
- Xét trong điều kiện cốđịnh nồng độ khí O2ởđiểm tâm là 3% (hình 4.9c), hàm lượng catechin bị tổn thất đáng kể khi tăng độẩm chè và nhiệt độ bảo quản, trong
đĩ tác động ảnh hưởng của nhiệt độ là cao hơn, tuy nhiên để lựa chọn giải pháp bảo quản chè tốt nhất cần quan tâm yếu tốđộ ẩm chè ở mức thấp thì chi phí bảo quản sẽ
thấp hơn ởđiều kiện nhiệt độ thấp. Qua đĩ cĩ thể dựđốn được miền bảo quản chè phù hợp nên ưu tiên mức độẩm chè < 4% và chọn mức nhiệt độ < 270C.
Tĩm lại: Qua kết quả khảo sát đa yếu tố cĩ thể đánh giá được mức độ ảnh hưởng của các yếu tố thực nghiệm đến các hàm mục tiêu là chất lượng cảm quan, hàm lượng tanin, hàm lượng catechin. Trong đĩ nồng độ khí O2 là cĩ ảnh hưởng lớn nhất, tiếp đến là nhiệt độ và sau cùng là độẩm chè. ðể tiếp tục tiến hành tối ưu hĩa mơ hình thực nghiệm nhằm xác định được chế độ bảo quản chè đen CTC tốt nhất, cĩ thể giới hạn miền biến thiên của các yếu tố thực nghiệm cụ thể hơn: nồng khí O2
Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ……… 65