Năng suất và chất lượng thịt là một chỉ tiêu quan trọng trong chăn nuôị đời sống của con người càng cao thì nhu cầu tiêu dùng cũng cao, khi ựã cung cấp ựủ cho người tiêu dùng lượng thịt gà cần thiết thì nhu cầu của họ càng cao hơn ựòi hỏi hơn về chất lượng thịt,... do ựó các nhà khoa học nên chú ý ựến công tác giống ựể lai tạo ra giống gà có năng suất và chất lượng cao để ựánh giá năng suất và chất lượng thịt chúng tôi tiến hành mổ khảo sát 6 con ở ựàn gà thắ nghiệm (3 con trống và 3 con mái).
3.2.6.1. Năng suất thịt của gà Ross 308 thương phẩm
nhất của gia cầm nói chung và vịt nói riêng. đối với gà hướng thịt thường tỷ lệ thịt ngực cao hơn tỷ lệ thịt ựùị Nhưng ựối với các giống gia cầm kiêm dụng nói chung thì tỷ lệ thịt ngực thấp hơn tỷ lệ thịt ựùị
để ựánh giá năng suất và chất lượng thịt chúng tôi tiến hành mổ khảo sát gà nuôi thịt thương phẩm thắ nghiệm ở 6 tuần tuổị Kết quả ựược trình bày ở bảng 3.21:
Bảng 3.21. Kết quả khảo sát năng suất thịt của gà Ross 308 thương phẩm
Gà Ross 308 thương phẩm Trống Mái TB Chỉ tiêu đơn vị (n = 3) (n =3) (n = 6) Khối lượng sống g 2800 2380 2590
Khối lượng thân thịt g 2029,2 1696,5 1862,8
Tỷ lệ thân thịt % 72,47 71,28 71,88
Tỷ lệ thịt ựùi % 12,96 13,02 12,99
Tỷ lệ thịt ngực % 19,36 19,25 19,31
Tỷ lệ thịt ựùi + ngực % 32,32 32,27 32,30
Tỷ lệ mỡ bụng % 1,78 1,85 1,815
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi trên gà Ross 308 thương phẩm cho thấy, tỷ lệ thịt ựùi của gà trống là 12,96%; gà mái là 13,02%; và trung bình là 12,99%. Tỷ lệ thịt ngực của gà trống là 19,36%; gà mái là 19,25%; trung bình là 19,31%.Tỷ lệ thịt ựùi + Tỷ lệ thịt ngực của gà trống là 32,32%; gà mái là 32,27%; và trung bình là 32,30%. Kết quả mổ khảo sát còn cho biết tỷ lệ mỡ bụng của gà Ross 308 thương
phẩm nuôi thịt. Cụ thể tỷ lệ mỡ bụng của gà trống là 1,78%; của gà mái là 1,85%; và trung bình là 1,815%.
3.2.6.2. Chất lượng thịt gà Ross 308 thương phẩm ở 6 tuần tuổi
Thành phần hoá học của thịt thể hiện một phần chất lượng thịt. Thịt ngực và thịt ựùi chiếm phần lớn trong khối lượng thịt của cơ thể là chỉ tiêu quan trọng ựánh giá chất lượng thịt và khả năng cho thịt của con giống. Các chỉ tiêu chủ yếu ựược ựánh giá thông qua thịt ựùi và thịt ngực bao gồm tỷ lệ vật chất khô, protein, lipit, khoáng tổng số ở 06 tuần tuổi (bảng 3.22).
Bảng 3.22. Một số kết quả phân tắch giá trị dinh dưỡng của thịt gà Ross 308 thương phẩm
Chỉ tiêu Loại thịt
VCK (%) Protein thô (%) Chất béo thô (%) Khoáng tổng số (%)
Thịt ngực 25,88 23,08 0,48 1,02
Thịt ựùi 23,98 19,24 2,50 0,98
Qua kết quả phân tắch thành phần hoá học của thịt ựùi và thịt ngực của thịt gà Ross 308 thương phẩm cho thấy, tỷ lệ vật chất khô và tỷ lệ protein thô ở thịt ngực cao hơn thịt ựùi, ngược lại tỷ lệ mỡ thô ở thịt ựùi cao hơn thịt ngực, còn hàm lượng khoáng tương ựương nhau ở hai loại thịt.
Tỷ lệ vật chất khô thịt ngực và thịt ựùi của Ross 308 thương phẩm tương ứng là: 23,98 - 25,88%, tương ứng tỷ lệ protein: 19,24 - 23,08%, tỷ lệ chất béo thô: 0,48 - 2,50%, tỷ lệ khoáng tổng số: 0,98 - 1,02%.
Như vậy qua phân tắch thành phần hóa học của thịt ngực và thịt ựùi cho thấy ở các ựàn gà thắ nghiệm tỷ lệ vật chất khô, tỷ lệ protein ở thịt ngực cao hơn ở thịt ựùi, tỷ lệ lipit ở thịt ựùi cao hơn thịt ngực. Kết quả này hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu của các tác giả trong và ngoài nước.