- Khả năng sản xuất thịt: tiến hành mổ khảo sát theo phương pháp của ban gia cầm Viện hàm lâm khoa học Nông nghiệp đức (1972), theo Brandsch (Nguyễn Chắ Bảo dịch 1978) ở thời ựiểm kết thúc thắ nghiệm 6 tuần tuổị Mỗi lô chọn 3 trống, 3 mái có khối lượng tương ựương khối lượng trung bình mỗi lô. Các chỉ tiêu ựược ựánh giá như sau:
+ Khối lượng sống (kg): là khối lượng cơ thề gà ựã ựể ựói sau 12-18h, có cho uống nước.
+ Khối lượng thân thịt (kg): là khối lượng cơ thể sau cắt tiết, vặt lông, bỏ nội tạng, cắt bỏ ựầu ở ựoạn giữa xương chẩm và xương atlant, cắt bỏ chân ở ựoạn giữa khớp khuỷụ
+ Khối lượng cơ ựùi là khối lượng cơ ựùi trái nhân với 2. + Khối lượng cơ ngực là khối lượng cơ ngực trái nhân với 2.
+ Tỷ lệ thân thịt là tỷ lệ phần trăm giữa khối lượng thân thịt so với khối lượng sống.
+ Tỷ lệ thịt ựùi, tỷ lệ thịt ngực, tỷ lệ mỡ bụng là tỷ lệ phần trăm giữa khối lượng thịt ựùi, thịt ngực và mỡ bụng so với khối lượng thân thịt.
Tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ cơ ựùi, cơ ngực và mỡ bụng ựược tắnh theo các công thức sau:
Tỷ lệ thân thịt (%)
Khối lượng thân thịt (g)
Tỷ lệ thân thịt = Khối lượng sống (g) x 100
Tỷ lệ thịt ựùi (%)
Xác ựịnh tỷ lệ thịt ựùi: tách ựùi + cẳng trái ra khỏi thân thịt, bỏ dạ Rạch dọc theo ựùi và cẳng ựể bỏ xương chày, xương mác cùng xương bánh chè và sụn rạ
Khối lượng thịt ựùi trái (g) x 2 Tỷ lệ thịt ựùi =
Khối lượng thân thịt (g) x 100
Tỷ lệ thịt lườn (%)
Rạch một lát cắt dọc theo xương lưỡi hái ựến xương ngực, cắt tiếp từ xương ựòn ựến vaị Bỏ da ngực, tách cơ ngực nông và cơ ngực sâu bên trái, bỏ xương, cân.
Khối lượng thịt ngực trái (g) x 2 Tỷ lệ thịt ngực =
Khối lượng thân thịt (g) x 100
Tỷ lệ thịt ựùi và thịt ngực (%)
Khối lượng (thịt ựùi + thịt ngực) (g)
Tỷ lệ thịt ựùi + thịt ngực = Khối lượng thân thịt (g) x 100
Tỷ lệ mỡ bụng (%)
Là tỷ lệ phần trăm giữa khối lượng mỡ bụng và khối lượng sống hoặc là tỷ lệ phần trăm giữa khối lượng mỡ bụng và khối lượng thân thịt.
Khối lượng mỡ bụng (g)
Tỷ lệ mỡ bụng = Khối lượng thân thịt (g) x 100
- Chất lượng thịt: ựược xác ựịnh ở thịt ựùi, thịt ngực bên trái và xác ựịnh các thành phần dinh dưỡng tại phòng phân tắch của Viện chăn nuôị
+ Xác ựịnh vật chất khô (%) theo TCVN 4326: 2001 + Protein (%) ựược xác ựịnh theo TCVN 4328: 2007 + Chất béo thô (%) ựược xác ựịnh theo TCVN 4331: 2001 + Khoáng tổng số (%) ựược xác ựịnh theo TCVN 1537: 2007
2.5. Phương pháp xử lý số liệu
Áp dụng hai phương pháp cơ bản trên ựàn gà sinh sản và trên ựàn gà thương phẩm:
+ Phương pháp thống kê mô tả: giá trị trung bình, ựộ lệch chuẩn, sai số trung bình, hệ số biến thiên ựược tắnh theo phương pháp thống kê mô tả
+ Phân tắch phương sai một nhân tố bằng chương trình Excel 2003 và phần mềm SAS 9.1.
Chương 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN