III. THỰC HÀNH PHA CHẾ
3.2. Công thức 2. Cocktail Hồ Gươm
Trình tự công việc chính và yêu cầu cần thiết Têncóng việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu kỹ thuật Pha cocktail Hồ
Gươm
Máy xay, Jigger đong rượu, ly Cocktail, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá. bát nhỏ, bìnhđựng đường.
- Trạng thái: sản phẩm đồng nhất; đựờng tam xung quanh miệng cốc vừa phái, vừa đẹp, vừa không ánh hưởng đến chất lương cúarượu.
- Màu sắc: Màu trắng đực.
- Mùi vị: Nổi mùi rượu, thơm mùi chanh, ngọt dịu, không đắng.
Hướng dẫn chi tiết thực hiện cóng việc pha cocktail Hồ Gươm
TT Tên cõng việc Hướng dẫn
1 Chuẩn bị nguyên liệu Rượu Lúa mới 30rnl, đường kính 10g, nước cốt chanh 5ml. đá đập nhỏ 30g.
2 Sơ chế nguyên liệu Chanh quá lứa sạch, cắt đôi. cát lát dày 5 ly đế trang tri.còn lại dùng vát nướccót.
3 Pha chê Sử dụng phương pháp xay. chơ rượu, dường, đá vào máy xay sinh lô đánh, khi nào lan hết đường ngừng máy chotiếp nước chanh vào khuấy đéu rói rượu vào cốc đã dược trangtrí.
4 Trinh bày sán phàm Chon ly Cocktail, rót san phàm ra ly, trang trí một lát chanh vàquà anhđào.
5 Phục vụ khách Cám ớng hút màu sắc thích hợp dem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hóng và cách phòng ngừa
Hiện tương Nguyên nhàn Cách phòng ngừa
Có vịdâng Do nước côì chanh đế lâu Chú ý chi dùng nước chanh vừamới vát.
3.3. Công thức 3. Cocktail White Russian (Nga)
Trình ĩự cóng việc chinh vả yên cấu cấn ỉhiếĩ
Tên công việc 'Thiết bị - dung cụ Yêu cấu kỹ thuật
Phacocktail While Russian
Bình lắc. Jigger đong rươu. ly Cocktail. thìa, khay đựng, khản phục vụ, bình đựng đá. bát nhò. bình đựng dường.
- Trang thái: Sán phâm (lồng nhất, có lớpbọt mịn.
- Màu sắc: Màu trắng đục.
- Mùi vị: Vị ngọt ngày, mát, hơi chua nhẹ.
Hướng dần chi tiết thực hiện cõng việc pha cocktail White Russian
TT Tên cõng việc Hương dân
1 Chuẩn bị nguyên liộu Vodka 50ml, kem tươi 20ml, đường bột 10g. nước cốt chanh lOinl. đá viên 30g.
2 Sơ chẽ nguyên liệu Chanh quá rứa sạch, cầl đôi, cat lát dày 5 ly đế trang trí. còn lại dùng vát nước cốt pha chế.
3 Pha chế Sử dụng phương pháp lãc. cho tâì ca nguyên liệu vào bình, cho kem tươi vào sau cùng, rổi lảc nhanh, mạnh, kỹ đếnđược. Đổ ra ly cao.
4 Trình bày sản phám Chọn lỵ Cocktail, rót sản phẩm ra ly. trang trí một lát chanh và qua anh đào.
5 Phụcvụ khách Cầm ống hút màu sầc thích họp đem phục vụ khách uốnglạnh.
Các dạng sai hòng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhãn Cách phòng ngừa
Có vị đăng Donườc cốt chanh để láu Chú ý chi dùng nước chanh vừa mới vắt.
3.4. Công thức 4. Cocktail Black Russian
Trình tự công việc chính và yêu cầu cần thiết
Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu kỹ thuật
Pha cocktail Black Russian
Ly Rock, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ. bình đựng đá, bát nhó, bình đựng đường.
- Trạng thái: Sản phẩm trong, hấp dẫn.
- Màusảc: Màu nàuđen.
- Mùi vị: Thơm mùi cà phê, vị ngọt mát.
Hướng dẩn chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Black Russian
TT Tên còng việc Hướng dãn
1 Chuẩn bị nguyên liêu Vodka40ml. Kahlua 30ml, đá viên 30g, Coca cola 40ml.
2 Sơ chê' nguyên liệu Đáđập vỡ viên,chanh cắt lát dùng trang trí.
3 Pha ché' Sử dụng phương pháp đổ trực tiếp, cho đá vào ly Rock. Đổ trực tiếpcácrượuvào, sau đóđổ thêm Coca colavào ly.
4 Trình bày sảnphấm Chọn ly Rock, rót sán phẩm ra ly, trang trí một lát chanh.
5 Phục vụ khách Cám ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uởng lạnh, rót Coca cola saocho tạo độ sủibọt hấp dần.
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Không thơm mùi rượu nền
Do đổ CocaCola quá tay Lưuý rót Coca cola vào sauđù định lượng.
3.5. Công thức 5. Cocktail Screw Driver
Trình tự công việc chính và yêu cầu cần thiết
Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cẩu kỹ thuật
Pha cocktail Screw Driver
Ly Rock. Jiggerđong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đụng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.
- Trạng thái: Sản phẩm trong.
- Màu sắc: Màu vàng nhạt.
- Mùi vị: Thơm mùi cam, vị ngọt mát.
Hướng dan chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Screw Driver
TT Tên cóng việc Hướng dản
1 Chuẩnbị nguyên liệu Vodka 30ml.nước cam 80ml, đá viên 30g.
2 Sơchê' nguyẻn liệu Cam rửa sạch bổ đôi cắt lát cam trang trí còn lại vắt lấy nước cốt dùng pha chế.
3 Pha chê' Sứ dụng phương pháp đô trực liếp, cho đá viôn vào ly, đổ Vodka chùm lên đá, sau đó đổnước cam lèn trên, phục vụcùng quekhuấy.
4 Trình bày sànphẩm Chọn ly Rock, rót sản phẩm ra ly. Trang trítrên miệng ly bàngmộtlát cam.
5 Phục vụ khách Cầm ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hóng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhản Cách phòng ngừa
Nhạt mùi rượu Cho quá nhiẻu đá Cho nguyên liệu đúng tỳ lệcôngthức.
3.6. Công thức 6. Cocktail Blue Lagoon (Hồ nước xanh)
Như tên gọi của nó, loại cocktail này có màu xanh của mật nước. Nó thường được dùng làm thức uống mùa hè ở những bãi biển, hồ bơi. Do hàm lượng Vodka ít nên người uống có cảm giác đây là một thứ nước giải khát bình thường hơi có một chút hưng phấn nhẹ nhàng của rượu Vodka tạo nên.
Trình tự công việc chính và yêu cầu cần thiết
Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yéu cầu kỹ thuật
Pha cocktail Blue Lagoon
Bình shaker, ly Tulip.
Jigger đong rượu, thìa, khay đựng,khăn phục vụ, bình đựng đá. bát nhỏ.
bình đựng đường.
- Trạng thái: Sán phẩm đồng nhất.’ - Màu sắc: Màu xanh trong nước biển.
- Mùi vị: Vị ngọt mát, thoảng hương mùi vị cam,chanh.
Hướng dần chi tiết thực hiện cõng việc pha cocktail Blue Lagoon
TT Tên còng việc Hướng dản
1 Chuẩn bị nguyên liệu Vodka 30ml, Blue Curacao 20ml, Lemonade (khoáng chanh) 10ml, đá viên 30g.
2 Sơ chế nguyên liêu Chanhquả rửa sạch cắt lát dùng cho trang trí.
3 Phachê' Sử dụng phương pháp lắc, cho tất cả nguyên liêu vào bìnhshaker, lấc đếnđược. Đổ ra ly.
4 Trình bày sân phẩm Chọn ly cao có chân, rót sản phẩm ra ly. Trang trí trên miệngly một látchanh và gài quảanhđàoxanh.
5 Phục vụ khách Cắm ống hút màu sác thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Nhạt mùirượu Cho quá nhiều đá Cho nguyên liệuđúng tỷ lê công thức.
* Chú ý: Có thể đổ trực tiếp rượu vào cốc có sẩn đá viên và phục vụ cùng với que khuấy.