Bài 4 Bài 4 PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ COCKTAIL TRÊN NỀN GIN
III. THỰC HÀNH PHA CHÊ
1. Điểu kiện thực hiện
3.2. Công thức 2. Cocktail Gin Fizz
Trình tự câng việc chính và yêu cầu cần thiết
Tên công việc Thiết bị - dụngcụ Yêu cầu kỹ thuật
Pha cocktail Gìn Fizz
Bình shaker, ly Tulip, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khănphục vụ, bình đựng đá.
bát nhỏ, bìnhđựng đường.
- Trạng thái: Sản phẩm trong.
- Màusắc: Màu tráng đục.
- Mùi vị: Thơm hươngGin, vị ngọt mát.
Hướng dẩn chi tiết thực hiện công việc pha cocktail Gin Fizz
TT Tên còng việc Hướng dãn
1 Chuẩn bị nguyên Gin 30ml, nước cót chanh 10ml, xirô đường 20ml, đá liêu 30g. nước có ga 30ml.
2 Sơ chế nguyên liệu Chanh quà rửa sạch cát lát dùng cho trang tri.
3 Pha chè
4 Trinh háy sán phám 5 Phục vụ khách
Sứ dụng phương pháp lắc, cho tất cá nguyên liệu (trừ nước cô ga) vảobình shaker, lác đen được.
Chọn ly cao có chân, (tổ ra ly. đó nước có ga vào và trang tríphu tuyêì chanh dưỡng và gài lát chanh.
--- ---—-ị Cam ống hút màu sảc thích hợp đem phục vụ khách uổng
lạnh.
Các dạng Sell hòng vù cách phóng ngừa
TT Hiện tương Nguyên nhân ('ách phòng ngừa
1 Lao xạo dường dưới đáy ly
Dá lạnh không lanđường Hoà tan đường trước cúng cácnguyên liệu khác.
2 Không có lớp bọt sui Do đổ nước cỏ ga quá nhẹ không lạo sui bọt hủp dần.
Chi đổ cao nước có ga vào ly khi mang phục vu khách thì sẽ lạosui hot dẹp mât.
3.3. (.’ông thức 3. Cocktail Sweet Martini
Ti inh rự câng việc chính vá yên call cần ihiêì
Tên công việc hiết bi - dung cu Yêu cầu kỹ thuát Pha cocktail Sweet
Martini
Cốc khuấy, ly Martini, Jigger dong rượu, thìa, khay dưng, khàn phục vụ. bình dưng đã.
bát nhó. bình dưngđường.
- Trạng thái: Sản phẩm trong, đổng nhái.
- Màu sắc: Màu nàu vàng.
- Mùi vị: Thom mùi Gin,vị ngoi,rất mát.
Hướng dần chi tiét thực hiện cóng việc pha cocktail Sweet Martini
TT Tên cõng >iẻc Hướng dần
1 Chuẩn bị nguyên liộu Cìin 40ml. Rosso Vermouth 3()ml. Cointreau 5ml. dã 30g.
2 Sơ chê nguyên liệu Chanh quá rùa sạch cat lát, tạo vo khoanh dùng cho trang trí.
3 Pha chế Sư dụng phương pháp khuấy, cho tất cà nguyên liệu (trừ Cointreau) vàocôc. khuấy đổu lọc ra ly.nhô 5ml Cointreau.
4 Trình bày sàn phàm Chọn ly tam giác, đổ raly, gài hoặc thá vô chanh vào ly-
5 Phụcvụ khách Cầm ống hút màu sác thích hợp đcm phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hòng và cách phòng ngừa Hiện tượng Nguyên nhàn
ít thơm mùi rượu, nhạt Chonhiềudá
Cách phòng ngừa
Cho nguyên liêu ilúng tý lộ công thức
3.4. Công thức 4. Cocktail Million Dollar
Trình tự cóng việc chính và yéu cẩu cán íliiếĩ
Tẽn cõng việc Thiẽt bị -dụng cu Yéu cầu kỹ thuật
I’ha cocktail Million Dollar
Bìnhshaker, lyTulip, Jigger đong rượu, thìa, khaydưng, khăn phục vụ, bình đựng đá. bát nho, bình đựng dường.
- Trạng thái: Sán phàm đổng nhất, trên có lớp bọl mịn.
- Màu sác: Màu đỏ hóng.
Mùi vị. Ihơm hương Gin. vị ngoi mát, một chút dư Vị chát
Hướng dân chi net thực hiện cóng > iệc phu cocktail Million Dollar
TT Tén cõng việc Hướng dản
1 Chuán bị nguyên liệu Gin 30ml, Cherry Brandy 15ml. Rosso Vermouth 10ml, xirồ lựu 10ml, lóngtrăng trứng 1/2.
2 Sơ chè' nguyỏn liệu Trứnggà tươi rứa sạchtáchriêng lòng tráng vá lòng dò.
3 Pha chế Sứ dụng phương pháp lác. cho lăt cả nguyỡn liêu vào bình shaker, lắc kỹ, đổ ra ly.
4 Trinh bày sàn phàm Chọn ly Tulip, đổ ra ly, rồi mang tri lát chanh, qua anh dào, hoặc miếng dứa.
Phục vụ khách Cầm ống hút mâu sác thích hơp dem phuc vụ khách uống lạnh.
í 'ác dựng sui hóng và cách phòng ngừa
Hiện lượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Có vị chua nhiều Cho nhiêu nước cốt chanh Cho nguyên liệu dũng tý lệ cổng thức
3.5. Cõng thức 5. Cocktail Aiadin Club
Trình lự cõng việc chính vờ veil cầu cấn thiẽt
Tên công việc Thiết bi - dung cụ Yếu cáu kỹ thuật
Plia cocktail .Aladin Club
Bình shaker, ly Tulip, Jigger đong rượu. thìa, khay dưng, khăn phục vụ, bình đựng đã.
bát nhó, bình dựng đường.
- Trạng lhãj: Sán phàm trong, dõng nhải.
- Màu sắc: Màu đo hổng.
- Mùi vị: Thơm mùi Gìn. dứa, VỊ ngọt mát.
Hường chỉn chi tier thực hiện cõng việc pha cocktail Aladin Club
TT Tên cõng việc Hướng dan
1 Chuẩn bj nguyên liêu Gin 25ml. Vodka 20ml. Rhum 20ml. Creme de Coconut 25ml. xirõ lựu 20ml. nước dữa hộp 50ml. da 30g.
2 Sư chẽnguyên liệu Dứa quà cát lát mieng dùngdê trangtrí.
3 Pha chế Sừ dung phương pháp lác. cho tát cá nguyên liệu vào bình shaker. Ilic kỹ. (lổ ra ly vang to.
4 Trình bày sán phẩm Chọn ly Tulip. rói trang trí lát dứa. quá anhdào.
5 1
Phụcvụ khách Câm ống hút máu sấc thích h(Tp dem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hóng và cách phòng ngừa
77 ■ I 7 ■ 7 I 777" 77" 7“
Hiện tượng Nguyên nhàn Cách phòng ngừa
Màu quá đo I Cho quãnhiéu xiró lưu [ Cho nguyên liêu đũng tý lệ cõng thức
3.6. Còng thức 6. Cocktail Blue Lady
Trình í ự cóng việc chính và yêu cầu cần thiết
Têncông việc Thiết bị - dụngcụ Yêu cầu ky thuật
Pha cocktail Blue Lady
Bình shaker, ly Cocktail.
Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ, bình đựng đường.
- Trạng thái: Đồng nhất, ưên có lớp bọt mỏng.
- Màu sác: Màu xanh da ười đậm.
- Mùivị: Thơm mùi Gin. cam. vị ngọt mát.
Hướng dấn chi tiết thực hiện cóng việc pha cocktail Blue Lady
TT Tên công việc Hướng dản
1 Chuẩn bị nguyên liệu Gin 15ml, Blue Curacao 20ml, nước cốt chanh 10ml, lòng tráng trứng 5ml,đá 30g.
2 Sơ chẻ'nguyên liệu Chanhquả cắt lát miêhg dùng để trang trí.
3 Pha chê' Sử dụng phương pháp lắc, cho tất cà nguyên liệu vào bình shaker, lắc kỹ, đổra ly.
4 Trình bày sản phẩm Chọn lyCocktail, ly caocó chân, đổ ra ly. rồi trang trí bàng lát chanh,quà anh đào xanh.
5 Phụcvụkhách Cắm ớng hút màu sác thích hợp đem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Không có lớp bọt mỏngphía trên
Cho ít lòng trắng trứng và lắc xóc khống dù mạnh
Muốn tạo nhiều bọt phải lắc xóc nhiều