ĐỔ UỐNG GỐC CUP, PUNCH, MOCKTAIL
II. KIÊN THỨC CHUYÊN MÔN
2. Trình tự thực hiện
3.2. Một sỏ' công thức pha chế Mocktaíl
Trinh tự cõng việc chỉnh và yêu cầu cán thiéì
Tẽn còng việc Thiết hi - dụng cụ Yêu cấu kỹ thuãt
Pha inocktail Fruit Shake
Bình shaker, ly Huricane, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khan phục vụ. bình dựng đá. bát nhỏ, bình đựng đường.
- Trạng thái: Đóng nhất.
- Màu sác: Màu vàng.
- Mùi vị: VỊ ngọt mát. thơm mùi hoaquá.
Hướng dấn chi tiết thực hiện còng việc pha mocktad l- rnit Shake
TT Tẽn còng việc Hướng dản
1 Chuẩnbị nguyên liệu Nước dứa (pineapple juice) 60ml.nước du đủ (papaya juice) 60ml, nước xoài (mango juice) 60ml, đường kính 10g, đá viên 50g.
2 Sơ chê' nguyên liêu Dứa quả rửa sạch, cát miống cà phán lá bổ dọc dùng trang trí.
3 Pha chẽ Sửdụng phương pháp lác, cho tất cá nguyên liệu vào bình shaker, lác nhanh, mạnh và kỹ, đổ ra ly.
4 Trình bày sàn phám Chọn ly Huricane. trang trí gài miếng dứa và lá dứa.
dám báovê sinh hấpdân dẹpmắt.
' 5 Phụcvụ khách Cầm ông hút màu sác thích hợp dem phục vụ khách uống lạnh.
Các dạng sai hóng vá cách phòng ngừa
TT Hiện tượng Nguyên nhàn Cách phòng ngừa
1 Sàn phẩmloãng Do chonhiồu đã Cho đúngtỳ lệ công thức 2 Cònlạo xạo đường Do đường chua tan
het
Hoà tan đường trước với cácnguyên liệu khác rói mớicho vàobinh lác.
3.2.2 Côngthức 2. Mocktail FantasySummer
Trình tự câng việc chinh vù yêu cầu cồn thiết
Tên công việc Thiết bị - dụngcụ Yêu cầu kỹ thuật
Pha mocktail Fantasy Summer
Bình shaker, ly Huricane.
Jigger đong rượu. thìa, khay đựng, khăn phục vụ, bình đựng đá, bát nhỏ. bình đựng đường.
- Trạng thái: Đồng nhất.
* Mầu sắc: Màu dỏ hổng hấp dẫn.
- Mùivị: Vị ngọt mát, thơm mùi dưa hấu. thoảng hương cam chanh.
Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc pha mocktail Fantasy Summer
TT Tên công việc Hướng dẫn
1 Chuẩn bị nguyên liệu Nước cam 120ml, nước dưa hấu 120ml, nước cốt chanh 10ml. xirổ đường lOml.đáviên 30g.
2 Sơ chê'nguyên liêu Cam quảrứa sạch, cát miếng dùngtrang trí.
3 Pha chê Sứ dụng phương pháplắc, cho tất cả nguyên liêu vào bình shaker, lắc nhanh, mạnh và kỹ, đổ ra ly.
4 Trình bày sản phàm Chọn ly Huricane, trang trí lát cam hoăc một miếng dưahấu, đảm bảo vệ sinh hấp dản đẹp mất.
5 Phục vụkhách Cắm Ống hút màu sắc thích hợp đem phục vụ khách uớng lạnh.
Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa Sản phẩm loãng, nhạt
đường
Do cho nhiều đá. ít xirồ đường Cho đúng tỳ lệcồng thức
3.2.3. Công thức 3. Mocktaiỉ Tam Tam
Trình tự cổng việc chính và yểu cầu cần thiết
Tên còng viêc Thiết bị • dụng cụ Yêu cầu kỹ thuật Pha mocktail Tam
Tam
Bình shaker, ly Pilner, Jigger đong rượu, thìa, khay đựng, khản phục vụ, bình đụng đá, bát nhỏ, bìnhđựng đường.
- Trạng thái: Đổng nhất
- Màu sác: Màu cam hổng hấp dẫn, trên bổ mạt sản phẩmcó một lớp bọt mỏng.
- Mùi vị:Thơm mùi dứa, cam, thoảng hương chanh, vị ngọt mát.
Hướng dần chi tiết thực hiện công việc pha mocktail Tam Tam
TT Tén còng việc Hướng dản
1 Chuẩn bịnguyên liệu Nước cam (orange juice) 50ml, nước dứa (pineapple juice) 50ml, nước chanh (lime juice) 50ml, Grenadine 2 tia, sôđa vừađủ, đá 50g.
2 Sơ chê' nguyên liệu Cam, dứa quá rừa sạch, cắt miếngdùng trang trí.
3 Pha chế Sứ dụng phương pháp lắc, cho tất cả nguyên liệu vào bình shaker (trừnước có ga), lắc nhanh, mạnh và kỹ,đổra ly.
4 Trìnhbàysản phẩm Chọn ly Pilner, trang trí lát camhoặc lát dứa, đảm bào vệ sinh hấpdảnđẹp mắt.
5 Phục vụ khách Cắm Ống hút màu sắc thích hợp, rót nước có ga thẳng vào ly tạo độsủibọtdem phụcvụ khách uống lạnh.
Các dạng saí hỏng và cách phòng ngừa
Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
Sản phẩm loãng, nhạt đường Dochonhiểu đá, ítxírôđường Cho đúng tỳ lê côngthức
IV. KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ
Cuối buổi học, nhóm học sinh nộp tường trình vể quy trình pha chế đồ uớng, giáo viên nhận xét đổ uống do học sinh thực hiện và cho điểm.
Càu hỏi ôn tập
1. Em hây cho biết có mấy phương pháp pha chế cocktail? Nêu sự khác nhau giữa phương pháp lắc và phương pháp khuấy trong pha chế đồ uống?
2. Những nguyên liệu thường được sử dụng trong trang trí sản phẩm đổ uống là gì?
3. Em hãy nêu những yêu cẩu cần lưu ý khi pha rượu tầng?
4. Em hây tự thiết kế một thực đơn cocktail (nội, ngoại) cho một nhà hàng?