Hmh 2.9 Mô hình nghiên cứu của Mustofa và cộng sự (2017)
4.1. Tống quan ngành kinh doanh thực phẩm và dịch vụ ăn uống
Ngành công nghiệp thực phàm và đồ uống (F&B) không chỉ là một trong những lĩnh vực lớn nhất mà còn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng tỷ ngườitrên toàn cầu. Theo báo cáo nghiên cứucủa The Business Research Company vàotháng 1/2023, sau những ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, dự đoánthị trường F&B sẽ hồi phục và có khả năng tăng lẻn mức 9.225,37 tỷ USD vàonăm 2027. Tốc độ tăng trưởng trung binh được ước tínhlà 6,3%, cho thay triển vọng lớncho ngành này trong tương lai (Lẻ Quốc Minh, 2023).
DMO* tta. ôck w Na*. 201ô K11
Hình 4.1 Doanh thu ngành dịch vụ F&B giai đoạn2016 —2022
Nguồn: Báo cáo kinh tếthường niên ngành thực phâm và đồ ăn năm2023 Ngành F&B của Việt Nam đang trên đà phát triểnmạnhmẽ. Đây là những con số ấn tượng: 54,9 tỷ USD trong năm 2021 cho thay sức mạnh của ngành công nghiệp thực phàm và đồ uống. Sản lượng tiêu thụ này chiếm khoảng 15% tổng sản phàm quốc nội của Việt Nam, thẻ hiện tầm quan trọng của ngành này đối VỚI nền kinhtế. Sự gia tăng về mức tiêu thụ có thẻ được COI là một dấu hiệu tích cực cho sự phát triển kinh te và tăng trưởng của quốc gia. Neu xuhướng này tiếp tục, nó có thể thu hút sự quan tâm
của các nhà đầu tư và doanh nghiệp F&B quốc tế, giúp nâng cao thi phần của Việt Nam trong khu vực ChâuÁ.
Thong kẻ từ Mordor Intelligence Inc về việc dự đoán mức tăng trưởng hàng năm lẻn tói 8,65% trong giai đoạn 2021-2026 cho ngành F&B ở Việt Nam cũng là tin VUI đối VỚI ngành công nghiệp này. Điều này có thẻ góp phần tạo ra môi trường kinh doanh thuận lọi và thu hút sự quan tâm tiĩ các nhà đầu tư cũng như doanh nghiệp quốc te (Mordor Intelligence Inc., 2023).
Sựgia tăng trong sân xuất côngnghiệpcủa ngành F&B tạiTP.HCM cũng là điều đáng chú ý, cho thay vai trò quan trọng của thành phố này trongviệc thúc đây sự phát hiển của ngành F&B ỏ Việt Nam. Hoạt động xúc tiến thương mại và đầu tư đã giúp TP.HCM mởrộng cơ hội cho doanh nghiệp trong ngành F&B. Qua việc quảng bá sản phàm và thương hiệu, TP.HCM không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn tạo điều kiện choviệc giao thương VỚI đối tác quốc tế. Điều này không chỉ giúp nâng cao uy tín của sản phàm ViệtNam trên thi trường toàn cầu mà còn tạo ra cơ hội mở rộng thị trường xuấtkhâu.
Sự kết hợp giữa công nghệ tiên tiến và hoạt động xúc tiến thương mại đã tạo nênmột môi trường thuận lợi cho việc phát triểnngành F&Btại TP.HCM. Việc nàycó thể thúc đẩy sự đôi mới, cải tiến sản phàm và dịch vụ, đồng thòi tạo ra những cơhội hợp tác mới VỚI các đối tác quốc tế. Việc TP.HCM tập tiling vàophát triển ngành F&B không chỉ mang lại lợi ích cho các doanh nghiệp trong nước mà còn tạonên mộtVỊthe mạnh mẽ cho ViệtNam trong cạnh tranhquốcte vềngành công nghiệp này.
Hình 4.2 % thay đối chỉ số sản xuất công nghiệp theo quý của ngành đồ uống so vóicùng kỳ năm trước, giai đoạn tù Ql/2018—Ql/2023
Nguồn: VũĐàngChung(2023) Theo báo cáo Q1/2023 của Tông Cục Thống Kẻ, chỉ số sản xuất côngnghiệp ngành đồ uống cao hon 27.3% so VÓI Quý 1/2022, giảm tù mức tăng trưởng 74.8% ỏ thời điẻm Q3/2022 so VÓIcùng kỳ năm trước. Điều nàycho thaythị hường đồuống đãmat động co tăng hưởng mạnhtừ hoạt động mởcửa nềnkinhte sau dich Covid-19, và ngành sản xuất đồ uống của ViệtNam đang có xu hướng quay lạ 1 VÓI mốctăng trưởng ở thời kỳ tiước dich (GSO.gov, 2023; Vũ Đăng Chung, 2023).
60
• Bottled Water > Juices Ready-to-DfInk (RTD) Coffee & Tea Soft Drinks
Hình 4.3 % thayđoi chỉ số sản xuất công nghiệp theo quý của ngành đồ uống so vóicùng kỳ năm trước, giai đoạn từ Ql/2018—Ql/2023
Nguồn: VũĐăngChung(2023) Theo báo cáo của Statista vào tháng 3 năm 2023, thị hường đồ uổng của Việt Nam trong năm sap tới có hiển vọng tích cực, ước tính doanh thu tông cộng đạt 27.121 tỉ USD. Điẻm đặc biệt trong dự báo này là hai phân khúc Đồ uống không cồn và Đồ uống nóng, cùng chiếm tỷ trọng cao nhất (tương ứng là 37,7% và 36,7%), đồng thời cũng có tốc độ tăngtrưởng nhanh nhất (VũĐăng Chung, 2023).
Cụ thể, phân khúc Đồ uống nóng dự kiến sẽ mang lại doanh thu 9.96 tỉ USD vào năm 2023, tăng mạnh 10% so VỚI năm tiước. Ngoài ra, tỷ lệ tăng trưởng trung binh hàng
năm từnăm 2023 đến 2028 cho phân khúc này ước tínhlà 3,93%. Những con số này nhấn mạnh sự mở l ộng đáng kể và tiềm năng của thị trường đồuống ViệtNam, đạc biệtlà trong lĩnh vực đồ uống không cồn và đồ uống nóng (Minh Lâm, 2022).
Hình 4.4Dự báo doanh thu từ phân khúc thịtrường Đồ uống nóng tại Việt Nam năm 2023
Nguồn: VũĐãngChung(2023) Trong lĩnh vực dich vụ âm thực và đồ uống (F&B), có hon 40% người tiêu dùng thường chọnăn ở ngoài (quánăn), và gần 50%thường ghé qua các quán cafe hoặc địa diêm phục vụ đồ uống. Tuy nhiên, tần suất sử dụng các dịch vụ này không cao, VÓI phần lớnngười tiêu dùng chỉ sử dụng tiĩ 1 đen 2 lần mỗi tháng. Điều này ápdụng cho mọi nhóm tuổi và khách hàng. Trong thị trương dich vụ F&B, mộttập khách hàng lớn được hìnhthành từ sự giao thoa giữa the hệ cuối của Gen Y (sinh từ 1981 đen 1996) và the hệ đau của Gen z (sinh từ 1997 đen 2012). Đây là nhóm khách hàng có ảnh hưởng mạnh mẽ và thường xuyên sử dụng các dich vụ âm thực và đồ uống, tạo nên một phần lớn trong thịtrường này.
Chuỗi đồ uống nước ngoài đang phải đối mặt VỚI nhiều thách thức tại thị trương TP.HCM. Cạnh tranh gaygat tir các thương hiệu địa phương và quốc te đang tạo áp lực lớn VỚI sự đa dạng và sự hiện diện ngày càng mạnh mẽ. Đê thu hút khách hàng, việc thích nghi VỚI thị hiếu và khẩu VỊ đa dạng của người tiêu dùng địa phương cũng là một van đề khó khăn. Sự thay đổi liên tục của nhu cầu và xu hướng đồ uống đòi hỏi chuỗi cần duy trì sự sáng tạo trong sản phàm và dich vụ. Quản lý nhân sự chuyên
nghiệp và đảo tạo đội ngũ phục vụ VỚI tiêu chuẩn quốc tế cũng là điẻm thách thức đáng kể. Đe thành công trong môi trương cạnh tranh này, chuỗi đồ uống nước ngoài cần linh hoạt và nhanh nhạy trong việc điều cliỉnh chiến lược kinh doanh và phục vụ đẻ phùhọpVỚI đặc thù và nhu cầu của thịhường đìa phương.