2. TỔNG QUAN
2.1.5. Nông nghiệp hữu cơ
2.1.5.1. Giới thiệu về nông nghiệp hữu cơ, thực phẩm hữu cơ
Trong 2 thế kỷ XIX và XX, nông nghiệp thế giới nói chung và nông nghiệp Việt Nam nói riêng ựã có những bước phát triển vượt bậc tạo ra sản lượng lương thực, thực phẩm lớn nhưng cũng gây ra không ắt các vấn ựề và tiềm ẩn nhiều nguy cơ bất ổn, không bền vững như: ô nhiễm, dịch hại, mất cân bằng sinh thái, sản phẩm không an toànẦ. Trước thực trạng ựó, một phong trào NNHC hình thành và lan rộng [23].
đại biểu của phong trào này là tổ chức liên ựoàn quốc tế các phong trào nông nghiệp hữu cơ (IFOAM). Có rất nhiều các tổ chức thành viên thuộc các nước trên các châu lục tham gia phong trào nàỵ
Cụm từ Ộnông nghiệp hữu cơỢ lần ựầu tiên ựược huân tước Northbourne sử dụng trong cuốn sách ỘLook to the landỢ, năm 1939 với quan niệm Ộnông trại là một cơ thể sốngỢ (the farm as organism), ựể mô tả một nền nông nghiệp chỉnh thể, cân bằng sinh thái, ngược hẳn với nông nghiệp hóa học (chemical farming).
Khái niệm canh tác hữu cơ theo hiểu biết quốc tế khá mới ựối với Việt Nam. Tháng 12/2007, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ựã ban hành các tiêu chuẩn cơ bản cấp quốc gia ựối với sản xuất theo hình thức hữu cơ, có thể áp dụng làm quy chiếu cho các nhà sản xuất, chế biến và những người khác quan tâm ựến các sản phẩm hữu cơ dành cho thị trường trong nước [27].
NNHC theo ựịnh nghĩa của Liên Hiệp Quốc, là hệ thống canh tác và chăn nuôi tự nhiên, không sử dụng hóa chất làm phân bón và thuốc trừ sâu, giúp giảm thiểu ô nhiễm, bảo ựảm sức khỏe cho người và vật nuôi [24].
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 21
Nông nghiệp hữu cơ theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ựịnh nghĩa là Hệ thống canh tác và chăn nuôi tự nhiên, không sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu, diệt cỏ, thuốc bảo quảnẦ sản xuất từ các nhà máy hóa chất [22].
NNHC là một hình thức nông nghiệp tránh hoặc loại bỏ phần lớn việc sử dụng phân bón tổng hợp, thuốc trừ sâu, các chất ựiều tiết tăng trưởng của cây trồng [27].
Canh tác theo phương pháp NNHC không sử dụng hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ) và các loại giống biến ựổi gen, quá trình sản xuất chỉ sử dụng nguồn phân ủ vi sinh, quản lý sâu hại bằng phương pháp thủ công [25].
NNHC là một xu hướng phát triển nông nghiệp mớị Phương pháp nuôi trồng bằng công nghệ hữu cơ hiện ựang ựược ứng dụng tại 120 nước. Trên thế giới hiện có hơn 26 triệu ha ựất nông nghiệp ựang ựược quản lý sản xuất theo công nghệ hữu cơ. Thực phẩm hữu cơ ựang trên ựà nhảy vọt về sản lượng, diện tắch và doanh số trên thị trường quốc tế trong các năm gần ựâỵ Nước có tốc ựộ phát triển nhanh và mạnh hiện nay là Trung Quốc, Mỹ, Ấn độ, Châu ÂuẦ [17, 24].
Ớ Thực phẩm hữu cơ
Cần nhấn mạnh ựặc ựiểm hữu cơ (organic) ựể phân biệt với hóa học (chemical) là những thực phẩm thông dụng của chúng ta có sử dụng nhiều hóa chất trong quá trình sản xuất, bảo quản cũng như khi chế biến. Do ựó thực phẩm hữu cơ (organic foods), còn ựược gọi là thực phẩm thiên nhiên (natural foods) hay thực phẩm lành mạnh (healthy food) [25].
Thực phẩm hữu cơ ựược chia thành 4 lớp:
(1)ỘHữu cơ hoàn toànỢ (100% organic): không thêm một chất nào khác. (2) ỘHữu cơỢ (Organic): có trên 95% hữu cơ.
(3) ỘSản xuất với thành phần hữu cơỢ (Made with organic ingredients): có ắt nhất 70% hữu cơ.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 22
(4) ỘCó thành phần hữu cơỢ (Some organic ingredients): dưới 70% hữu cơ. Thực phẩm hữu cơ từ lâu ựược xem là thị trường nhỏ, xa xỉ chỉ dành cho giới trung và thượng lưu do giá thành caọ Ưu ựiểm của thực phẩm hữu cơ ựó là không chỉ an toàn mà còn có chất lượng tốt hơn vì:
+ Không có tồn dư từ thuốc trừ sâu, chất kắch thắch tăng trưởng hay hóa chất ựộc hại trong Sản phẩm hữu cơ .
+ Rau quả hữu cơ có vị ngon hơn, nhiều dinh dưỡng hơn.
+ Một số quan ựiểm nói rằng thực phẩm hữu cơ giàu giá trị dinh dưỡng hơn, có chứa nhiều chất chống ôxy hoá có tác dụng chống các bệnh ung thư hơn các loại thực phẩm canh tác theo phương thức thông thường [27]. Tuy nhiên ựây vẫn là vấn ựề còn nhiều tranh cãi và cũng chưa có các bằng chứng khoa học cụ thể, thuyết phục.
2.1.5.2. Các nguyên tắc của nông nghiệp hữu cơ
đối với IFOAM, hình thái chung của việc sản xuất NNHC là:
- Không dùng các nguyên liệu ựược chế biến bằng con ựường hóa học; - Về nguyên tắc, tránh dùng phân ựạm và phân lân hòa tan;
- được phép dùng kalisunfat và các nguyên tố ựa lượng miễn là qua phân tắch ựã ựến ngưỡng thiếu;
- Có thể dùng quặng photphas và các khoáng thiên nhiên ắt tan khác - Nhổ cỏ, làm cỏ bằng biện pháp cơ giới, canh tác, không sử dụng hóa chất; - Chấp nhận quảng canh và trồng xen canh, chống ựộc canh;
- Cấm sử dụng thuốc trừ cỏ, thuốc BVTV tổng hợp; có thể sự dụng các thuốc có nguồn gốc thảo mộc, thuốc sinh học;
- Không sử dụng công nghệ gen, không chấp nhận giống biến ựổi gen. để sản xuất NNHC thành công phải ựảm bảo 5 nguyên tắc: Bảo toàn sinh thái vùng sản xuất, làm phong phú hệ sinh thái nông nghiệp, sử dụng biện pháp cơ học cùng chu trình tự nhiên, ngăn ngừa sự ô nhiễm từ bên ngoài và tự cấp vật liệu sản xuất [25].
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 23
Canh tác theo hình thức NNHC cần ựa dạng hóa cây trồng, tận dụng tối ựa việc quay vòng mùa vụ, các phần thừa sau thu hoạch, phân ựộng vật và các biện pháp cơ giới ựể cung cấp các chất dinh dưỡng cho cây trồng, kiểm soát cỏ dại, các loại sâu bệnh khác ựể duy trì năng suất, hiệu suất sử dụng ựất.