Trong bài thi sử dụng dịch của rau bina, xay rau lấy dịch để bổ sung màu sắc và chất dinh dưỡng cho sản phẩm.
Rau chân vịt hay cịn gọi cải bó xơi, rau bina là một lồi thực vật có hoa thuộc họ Dền (Amaranthaceae), có nguồn gốc ở miền Trung và Tây Nam Á. Rau chân vịt là loại rau tốt cho sức khỏe, ngồi ra nó cịn là một vị thuốc (UN Food & Agriculture Organization. 2018).
Rau bina sống có 91% nước, 4% carbohydrate , 3% protein và chứa không đáng kể chất béo. Trong một khẩu phần 100g rau bina chỉ cung cấp 23 calo. Rau bina có giá trị dinh dưỡng cao và là một nguồn phong phú vitamin A,
75
vitamin C, vitamin K, magiê, mangan, sắt (National Osteoporosis Foundation, 2015).
Bảng 4.2. Giá trị dinh dưỡng trong 100g rau bina
Chất dinh dưỡng Định lượng (g)
Đường 0,4 Chất xơ 2,2 Chất béo 0,4 Protein 2,9 Vitamin 0,032 Chất khoáng 0,868 Nước 91,4
Một số lợi ích nổi bật của rau chân vịt:
Chứa nhiều chất dinh dưỡng:
Rau bina chứa nhiều vitamin thiết yếu đối với cơ thể như: A, K, D, E và một loạt các khống chất. Ngồi ra, loại rau này là một nguồn axit béo thực vật omega-3 dồi dào.
Chống ung thư và chống viêm:
Các nhà nghiên cứu đã xác định được hơn 10 hợp chất flavonoid khác nhau trong rau bina có chức năng như chất chống viêm và chống ung thư.
Hạn chế béo phì:
Các khống chất trong rau chân vịt giúp kiềm hóa, cân bằng chế độ ăn uống axit cao. Một chế độ ăn uống giàu tính axit có thể gây ra béo phì và các chứng bệnh khác.
Bảo vệ mắt:
Các carotenoid được tìm thấy trong rau bina giúp mắt khơng bị bệnh đục thủy tinh thể và thối hóa điểm vàng.
Chắc xương:
Một lượng 100 g rau bina chứa gấp bốn lần lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày. Vitamin K và canxi, magiê có trong rau chân vịt giúp hệ xương chắc khỏe.
(Heaney, Robert Proulx. 2006 ; Whitney E, Rady Rolfes S. 2010)
2.1.6. Cà rốt
76