Trong bài thi sử dụng dịch của cà rốt, xay cà rốt lấy dịch để bổ sung màu sắc và chất dinh dưỡng cho sản phẩm.
Cà rốt thơ có 88% nước, 9% carbohydrate, 0,9% protein, 2,8% chất xơ, 1% tro và 0,2% chất béo. Chất xơ trong cà rốt chủ yếu bao gồm cellulose, với tỷ lệ nhỏ hơn là hemicellulose, lignin và tinh bột. Đường tự do trong cà rốt bao gồm sucrose , glucose và fructose. (Abdel-Aal el-SM và cộng sự. 2013).
Cà rốt có màu cam tươi đặc trưng từ β-carotene và α-carotene, γ- carotene, lutein và zeaxanthin. α- và β-carotenes được chuyển hóa một phần thành vitamin A. Cà rốt cũng là một nguồn cung cấp vitamin K và vitamin B6, nhưng mặt khác lại có hàm lượng khiêm tốn các chất dinh dưỡng thiết yếu khác (Strube và cộng sự. 1999 ; Novotny. 1995).
Bảng 4.3. Giá trị dinh dưỡng trong 100g cà rốt
Chất dinh dưỡng Định lượng (g)
Đường 4,7 Chất xơ 2,8 Chất béo 0,24 Protein 0,93 Vitamin 8,9 × 10-3 Chất khoáng 0,47 Nước 88
Cà rốt là một loại rau củ tốt cho sức khỏe, chứa rất nhiều beta carotene, chất xơ, vitamin K1, kali cũng như chất chống oxy hóa. Ăn cà rốt rất thích hợp cho việc giảm cân, giúp giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe mắt (Johnson EJ và cộng sự. 2010).
Cà rốt rất giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Chúng cũng là một nguồn chất chống oxy hóa dồi dào .Cà rốt cung cấp nhiều hợp chất thực vật, bao gồm cả carotenoid. Đây là những chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ có liên quan đến việc cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, các bệnh thối hóa khác nhau và một số loại ung thư. Beta carotene, carotene chính trong cà rốt, có thể được chuyển hóa
77
thành vitamin A trong cơ thể. Tuy nhiên, q trình chuyển đổi này có thể khác nhau tùy theo từng thể trạng. Ăn chất béo với cà rốt có thể hấp thụ nhiều hơn beta carotene (Johnson EJ và cộng sự. 2010).
Một số lợi ích của cà rốt:
Hỗ trợ mắt:
Cà rốt giàu -carotene - một hợp chất mà cơ thể chuyển thành vitamin A, hay còn gọi là tiền vitamin A, giúp mắt khỏe mạnh. Ngồi ra, -carotene cịn giúp bảo vệ đôi mắt khỏi ánh nắng mặt trời và làm giảm nguy cơ bị đục thủy tinh thể cũng như các vấn đề thị lực khác (Eggersdorfer M và cộng sự, 2018).
Hỗ trợ tim:
Tất cả những chất chống oxy hóa đều tốt cho tim. Một củ cà rốt vừa sẽ cung cấp khoảng 4% nhu cầu kali hàng ngày, giúp thư giãn các mạch máu, tránh nguy cơ huyết áp cao và các vấn đề tim mạch khác. Cà rốt có chất xơ, giúp duy trì cân nặng khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Ăn nhiều chất xơ cũng có thể hạ lipoprotein mật độ thấp trong máu, hay còn gọi là LDL cholesterol xấu. Cà rốt đỏ có chứa lycopene, giúp ngăn ngừa bệnh tim (Catherine Nicolle và cộng sự. 2003).
Giảm nguy cơ ung thư:
Chế độ ăn giàu carotenoid có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Phụ nữ có lượng carotenoid lưu hành cao cũng có thể giảm nguy cơ ung thư vú (Catherine Nicolle và cộng sự. 2003).
Hoa đậu biếc