CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
d. Nhân tố bên trong doanh nghiệp
2.1 Tổng quan về nhà hàng LaVilla
2.1.2.1 Sản phẩm và dịch vụ
Các sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là món ăn và tráng miệng của Pháp.
A la carte: món khai vị-món chính (từ biển hoặc từ thịt)-phơ mai Pháp-món
tráng miệng.
FIRST COURSE
Duck Foie Gras Terrine “Mi-Cuite”
Sea Scallops Carpaccio Marinated with Truffle Oil and White Pepper
Melt in Mouth Crab Ravioles
Cailettle Provencale of Pig in the Style of my Grandfather
Tomatoes, Eggplant and Mozarella Millefeuille
Mussel Soup with Saffron
Veal Sweetbread and Asparagus
Codfish Brandade and Italian Truffles, Sun Dried Tomatoes and Light Garlic Cream
MAIN COURSE from THE SEA
Grilled Sea Bass Filet with Olive Oil
The Bouillabaisse in the Style of the Chef
Lightly Seared Tuna Cubes with Marjoram Oil
Pan Seared Sea Scallops on Plancha
Two Iceland Fish, Halibut and Acadian Redfish, Steamed and Pan fried
Atlantic Scampi Pan Fried on the Plancha
Whole Canadian Lobster from our Fish Tank (≥1000g) with Olive Oil and Sake
SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 19
MAIN COURSE from THE MEAT
“Black Angus” Australian Beef Tenderloin Just Pan Fried
Roasted Australian Lamb Duo
Mashed « Coco » Beans with Juice ,
French Andouillette AAAAA Oven-baked
French Duck Breast Panfried
Sautéed Potatoes with “Graisse de Canard” and Parsley
Young Australian Veal Rib
French Pigeon and Languedoc Red Wine Juice
The Cockerel « La Villa » Style
THE CHEESE
Our French Cheese Trolley
THE DESSERT
Lemon Tart with Italian Meringue
Chocolate Moelleux
Apple Tart
Paris-Brest (Parisian French Pastry, Hazelnut Cream and Chantilly)
Millefeuille (Puff Pastry Layers and Custard Cream with French Fondant)
L’Eclair de La Villa, Pistache et Framboise
Le Baba au Rhum (French Savarin Pastry with Rum Flavor)
Le Gratin de Fruits de Saison
Le Soufflé au Grand Marnier
Set Menu gồm 4 loại:
Menu Petite Villa: Gồm Món khai vị, món chính, và món tráng miệng.
Khách lựa chọn món ăn từ thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính.
Menu De La Villa: Gồm món khai vị, món chính, món phơ mai Pháp và
món tráng miệng. Cũng giống như Menu Patite Villa, khách lựa chọn món ăn từ thực đơn A La Carte, ngoại trừ món Foie Gras đối với món khai vị, và Lobster đối với món chính.
20 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh
Menu De La Villa Gourmet: Gồm món khai vị, món chính từ biển hoặc
món chính từ thịt, phơ mai Pháp và món tráng miệng. Khách lựa chọn bất cứ món nào từ thực đơn A La Carte
Degustation Menu: Gồm 10 món được chính bếp trưởng lựa chọn, và tất cả
thực khách trong cùng bàn phải dùng chung 1 menu này.
Nhà hàng có rất nhiều dịch vụ kèm theo như: wifi, tặng hoa ngày sinh nhật, giao bánh tận nhà…